Големина на текста:
Ораганизация и контрол на дейностите
на бара
1.Класификация и характеристика на баровете
Барове - предлагат богат асортимент от алкохолни и безалкохолни
напитки, коктейли, топли напитки, ядки, сладкарски и захарни изделия,
ограничен асортимент кулинарна продукция. Баровете могат да бъдат:
Коктейл-бар – Това е американски тип бар, който предлага богат
асортимент предимно от алкохолни и безалкохолни коктейли и напитки, ядки,
сладкарска продукция и захарни изделия. Той е луксозно обзаведен и добре
озвучен.
КАТЕГОРИЯ : 2, 3,4 и 5 звезди
Еспресо-бар Италиански тип бар – Предлагат богат асортимент от топли
алкалоидни напитки, безалкохолни напитки, ароматни високо алкохолни
напитки,ликьори и сладкарски изделия
КАТЕГОРИЯ : 1, 2, 3 и 4 звезди
Бар-конгресен център - предлага асортимент, предназначен за
обслужване на конгресни прояви, кафе паузи .
КАТЕГОРИЯ : 3, 4 и 5 звезди
Бар-спортен център (-басейн, -тенис, -фитнес, -боулинг и др.) -
предлага тонизиращи напитки, сокове, нектари, коктейли и др.
КАТЕГОРИЯ : 2, 3, 4 и 5 звезди
Лоби бар (Бар-фоайе) - предлага алкохолни и безалкохолни
напитки, коктейли, закуски, десерти, ядки и др. Разположен е в
непосредствена близост до фоайето на средства за подслон или места за
настаняване.
КАТЕГОРИЯ : 1, 2, 3, 4 и 5 звезди
Дискотека - заведение предимно за танцуване с дансинг и плотове
в търговската зала и ограничен брой места за сядане. Предлага алкохолни и
безалкохолни напитки, коктейли, ядки, топли напитки, сандвичи, захарни и
шоколадови изделия.
КАТЕГОРИЯ : 2, 3 и 4 звезди
Бар-клуб - заведение с музикално-артистична програма за ограничен
контингент клиенти предимно с клиентски карти и с определени интереси,
предлагащо алкохолни и безалкохолни напитки, кухненска и сладкарска
продукция и др.
КАТЕГОРИЯ : 2, 3, 4 и 5 звезди
Пиано-бар - заведение с тихо музициране, възможност за танцуване и
асортимент – маркови високоалкохони напитки, безакохолни напитки, коктейли,
ядки, топли напитки, сандвичи, захарни и шоколадови изделия, плодове.
КАТЕГОРИЯ : 3, 4 и 5 звезди
Бар-казино - заведение за развлечения с барово обслужване в
казино зала
КАТЕГОРИЯ : 3, 4 и 5 звезди
Бар-вариете - луксозно заведение с музикално-артистична
Програма. Има портиер и се заплаща вход.Сервитьорското
обслужване е на високо ниво.Персонала е с фракове и бели
ръкавици.Местата са разположени амфитеатрално,с въртяща сцена и
шоу програма.Богат асортимент на ВАН,вина, шампанско,ядки
,сандвичи,сладкарски изделия.Не се приготвя храна.
.
КАТЕГОРИЯ : 4 и 5 звезди
Нощен бар (със програма или без програма) - предлага асортимент
за барове и е с нощен режим на работа.
КАТЕГОРИЯ : 3, 4 и 5 звезди
2.Организация и контрол при обзавеждане на баровете с
мебели,машини и съоръжения.
МЕБЕЛИ
-Бар-плот – Мебел с най-голямо значение за всеки вид бар. Формата му е
в зависимост от формата и разположението на залата. Целта е да създават
възможности за настаняване на максимален брой гости и удобства за
тях.Има две нива на плота- търговска и работна На долната част е
монтирана метална никелирана тръба за краката.На горната част на бар-
плота се подреждат модерни пепелници,подходящи вази с
цветя.Външния вид на бара и удобствата създават по-добри условия за
отдих и развлечения.
-Работен плот- Работния плот на бармана е вътрешната част от баровия
бюфет.Той е по-нисък от бар-плота и е пригоден за работа на
бармана.Особено внимание се обръща на електрическата
инсталация.Трябва да се поставят достатъчно самостоятелни контакти за
машините и съоръженията за приготвяне на различни
напитки.Осветлението трябва да е достатъчно за спокойна
видимост.Цялата работа на бармана се извършва на предната част на
работния плот,а вътрешната част закрита от горния бар-плот служи за
поставяне на използвани прибори и чаши.Има мградени мивки за
измиване на инвентар.
-Бар-витрина и шкаф за спиртни напитки – Бар-витрината е
предназначена за реклама.Изработва се от лек материал,в унисон с
общата мебелировка.На ветрината естетично се подреждат
напитките,чашите и рекламните средства. Най-много използваните се
поставят близо до бармана и винаги на едно и също място.В средата се
поставя избрана бутилка ,която преивлича вниманието на
гостите.Отдясно и ляво също се подреждат бутилки с етикета към
гостите.Под бар-витрината се поставя шкаф с резервни бутилки напитки.
Мебели в ТЗ-Обикновенно се използва ниска кожена мебел.Често
баровете са със сепарета. Маси с намалени размери ,с кръгла или
правоъгълна форма.Столове лекоподвижни,тапицирани.До бар-плота се
подреждат високи столчета тип щъркели.(90 см). Изработват се от устойчиви
материали.
МАШИНИ И СЪОРЪЖЕНИЯ
-Хладилни камери
-Хладилна работна вана
-Хладилни шкафове
-Хладилници за съхраняване на ХП и напитки
-Мащини за производство на лед(ледогенератор)
-Електрически миксер
-Електрически миксер със стъклена чаша и перка от ножове
-Сокоизстисквачка
-Машина за трошене на лед
-Кафе-машина
-Кафемелачка
-Тостери
-Ел.котлони с плочи
-Граниторе
-Комбайн
-Постмиксер
3.Съдове,сервизи и прибори на бара
-Чаши (според вместимост и предназначение)
от 0,050л- за сервиране на силни алкохолни напитки
от 0,100л-за сервиране на бели вина
от 0,150л-за сервиране на червени вина
от 0,120л-за сервиране на десертни вина
от 0,200л и 0,250л-за сервиране на безалкохолни напитки и бира
от 0,300л и 0,400л- за сервиране на безалкохолни напитки и наливна бира
за коняк-тин „балонни”,с ниско столче,силно стеснена в горния край
за шампанско- обърнат конус,лале
за уиски-0,200л,цилиндрична форма,дебело стъкло
матирани чаши 0,300л- за смесени,мътни и безалкохолни напитки
за сироп,цитронада,оранжада- с високо столче,цилиндрична форма,
(0,300л)
специални чаши за коктейли- различни по форма и вместимост
-чаша магарита

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
20 авг 2019 в 17:02 учител на 38 години от Казанлък - ПГЛПТ, випуск 2019
09 авг 2019 в 20:14 потребител
11 мар 2019 в 16:41 потребител
30 яну 2019 в 23:34 студент на 26 години от Пловдив - Аграрен университет, факулетет - Факултет по агрономство, специалност - Агрономство - Растителни биотехнологии, випуск 2021
24 яну 2019 в 20:39 студентка на 29 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендариски", випуск 2023
07 яну 2019 в 08:10 студент на 26 години от София - БАН, специалност - Предучилищна педагогика, випуск 2018
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Бар и барово оборудване

Материал № 987580, от 19 апр 2013
Свален: 117 пъти
Прегледан: 120 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Общ материал
Брой страници: 7
Брой думи: 1,775
Брой символи: 10,853

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Бар и барово оборудване"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала