Големина на текста:
Варненски свободен университет – „Черноризец Храбър”
КАЗУС
По учебна дисциплина:Управление на малкия и средния туристически
бизнес
Тема:Малкият стартиращ семеен бизнес от Пловдив
Име: Елица Станиславова Ефтимова
Фак.номер: 22332010
Специалност: Мениджмънт на туризма
V курс
гр.София
Кой са особеностите във връзка с организацията на семейния бизнес и
работилница на двамата шоколатиери?
Още с възникването на идеята да произвеждат шоколад Венсан и
Мария Гайо, избират различна технология за производството на своята
марка шоколади. В работилница си те се стремят да създават шоколад с
осъзнато отношения към човека, неговите нужди и тези на света. Стараят
се внимателно да подбират суровите какаови зърна, техния произход,
качество и човешките условия, при които са отглеждани. Правят всичко
възможно да извлекът от какаовото зърно всички хранителни и ароматни
богатства, необходими за създаването на пълноценен продукт. Шоколадът,
който изработват съдържа истинска какаова маса, извличана от какаовите
зърна на място в тяхната работилница и нерафинирана захар. Вещества
като: соев лецитин, емулгатори, растителни мазнини и други изкуствени
добавки са забранени при тях. За да достави истинско удоволствие,
вкусният шоколад изисква да бъде създаден с много търпение, усет и
чувство. Точно като хубавото вино, което се нуждае от дълго време, за
да изгради своя характер, шоколад зрее в продължение на седмици преди
да бъде излят във форми. Всяко едно блокче шоколад се опакова на ръка в
хартия с оригинален дизайн. Всички производители на шоколад и
шоколадови изделия в България не изработват шоколада, а
купуват готова какаовата маса. В повечето случаи тя е произведена от
какао с ниско качество, отглеждано в страни, където робският труд и
детската експлоатация са все още разпространени. В 90% от
шоколадовите изделия двете най-пълноценни съставки: какаото и
какаовото масло са заменени с други изкуствени и дори вредни за
организма вещества. Вкусовете, които ще усетите са силна горчивина,
киселост, ванилин или прекалено много захар. Директната работа с
какаовите зърна на място им позволява изработването на истински
здравословен и вкусен шоколад, без заместители и подобрители. Гайо
шоколад съдържа всички здравословни съставки, характерни за какаовите
зърна: антиоксиданти, винатимини A, B1, B2, C, D, E, калций, магнезий,
фосфор, теобромин.
Шоколадите, които изработват са част от малкия 1% шоколади в света, в
които не се добавя соев лецитин. В днешно време 90% от соевият лецитин,
който се добавя в хранителните продукти е ГМО. В България се предлага
единствено лецитин от генномодифицирана соя. Aлергията към соевия
лецитин е една от най-разпространените хранителни алергии.
Избират да следват естествения път на превръщане на какаовите зърна в
шоколад, колкото и време да е нужно.
Изработването на шоколада директно от какаовите зърна дава
възможността да правят шоколад без соев лецитин, тъй като
индустриалната какаова маса, предлагаща се на пазара, съдържа соев
лецитин.
Възможността да селектират какаовите зърна позволява да изберат най-
фините сортове, отглеждани при най-добри условия в региони, където
робският труд не съществува.
Технологията, по която работят включва кратко печене на какаовите
зърна на температури, при които полезните вещества се запазват напълно.
Изпичането е много важен процес, който позволява да разкрие
множеството интересни аромати и вкусове, които са скрити в суровото
зърно. Ето това е и една от многото разлики с останалите шоколади, които
се предлагат на пазара. Те използват какаова маса, а не какаови зърна.
Особеностите на техния бизнес идва не само от това какви суровини
използват за техния шоколад, но и от това, че сами го произвеждат. В
тяхната работилница няма други хора освен тях. Машините, който
използват са програмирани така че да произвеждат по-малко количество.
Всяко блокче се опакова на ръка имената на шоколада са стилове музика
защото Венсан е музикант. За сравнение 99% от какаовите зърна, които
пристигат в индустриалните фабрики за шоколад претърпяват процес на
алкалинизация. Казано с няколко думи, какаовите зърна се третират с
химически продукти, които допринасят за по-добът вкус, в случай, че се
използват по-лоши сортове какао, подобрява се и аромата на какаото
и цветът му става черен. Какаото става по-лесно за обработка,но най-
важното обаче е че по време на този процес антиокисдантите, витамините,
които се съдържат в какаовите зърна се унищожават. Какаовата маса,
която се предлага на пазара е направена изцяло от зърна, предварително
алкалинизирани.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
12 яну 2023 в 15:37 в момента не учи на 34 години
 
 
Онлайн тестове по Икономика на предприятието
Тест по икономика на предприятието - същност, роля и цели
тематичен тест по Икономика на предприятието за Ученици от 11 клас
Тестът включва въпроси по темите Икономика и Предприятие. Съдържа 10 въпроса, всички само с един верен отговор. Предназначен е за ученици от 11 клас.
(Труден)
10
86
1
24.07.2013
Тест по икономика на предприятието
изпитен тест по Икономика на предприятието за Студенти от 4 курс
Изпитен тест по икономика на предприятието. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
14
79
1
08.08.2013
» виж всички онлайн тестове по икономика на предприятието

Шоколад - казус

Материал № 973809, от 18 мар 2013
Свален: 57 пъти
Прегледан: 100 пъти
Предмет: Икономика на предприятието, Икономика
Тип: Казус
Брой страници: 10
Брой думи: 2,176
Брой символи: 13,824

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Шоколад - казус"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Надя Кондова
преподава по Икономика на предприятието
в град Ямбол
с опит от  19 години
92

виж още преподаватели...
Последно видяха материала