Големина на текста:
Тема 1
Същностопределение и особености на ресторантъорството и 
хотелиерството
Хотелиерството е стопанска дейностс помощта на която се 
предоставят срещу заплащане услугисвързани с пребиваването и 
подслоняването за сравнително кратко време в хотелиерски 
заведения на местни и чуждестранни посетители (определенина 
Елена Атанасова). Според французина Марсел Готие 
хотелиерството е съвкупност от дейностиимащи за цел да 
предлагат услуги за осигуряване на човека на материални условия 
за пребиваване и храненеТова се отнася за благаот които се 
нуждаят хората по време на пътуване извън постоянното им 
местоживеене.
Хотелиерството може да бъде разглеждано и като съвкупност 
от различни видове и типове заведения за пребиваванев които се 
осъществява обща за тях дейност – хотелиерско обслужванеТо е 
и  система  от  разнообразни  елементи  (средства  за  настаняване), 
които имат обединяваща икономическа и технологична дейност и 
определена структураВсяка система се състои от елементиИма 
толкова  системи,   колкото  има  гледни   точки Разположението  на 
елементите се нарича структура – относителен дялСъществуват 
два   основни   дяла:   готова   стока   и   кухненска   продукция
Целенасоченото въздействие върху тази структура се нарича 
управлениеСпоред тези определения можем да направим извода
че:
? Хотелиерството е стопанска дейност.
? Налице е търговия с хотелиерски услугикоито се заплащат 
от потребителя.
? В дадено средство за настаняване временният посетител 
пребивава сравнително за кратко.
Хотелиерството   създава   връзката  между   туристическите 
ресурси и техните потребителиБез хотелиерство не е възможно 
да се заражда и развива туризмаТой от своя страна е фактор за 
развитие на хотелиерствоза пълноценно използване на личната 
база за подслон и за реализиране от тази стопанска дейност на по­
големи приходи и печалби.
Като стопанска дейност хотелиерството се оформя още  в 
средата  на  19  век, a възниква  още  в  римско време.  Но  като 
отрасъл  на Националното  Стопанство на  държавите развиващи 
1
туризъмсе обособява след Първата Световна война
Хотелиерството получава своето име от френското понятие – hotel. 
Хотелът е съоръжениечиято типична функция се състои в това 
да  предоставя  на  потребителя   услугата  нощувка комбинирана  с 
дифeренцирани (обособениотделниресторантъорски услуги
когато се намира извън постоянното си местоживеенеПроизходът 
на френското понятие – hotel е от келтската дума hospitali. Това е 
сграда   в   населено   място   за   пренощуване   или   временно 
пребиваване на пътнициДруго тълкование – от латинската дума – 
hospes ­ , което означава – гост.
В  хотелиерската   теория  и   практика  често   се  използва 
понятието „хотелиерски продукт”. Хотелиерският продукт може да 
се  разглежда   като  събирателно   понятие  от   следните  понятия
разглеждани в случая като несъбирателни:
? Туристически ресурсибез които до голяма степен не може да 
има туризъм и туристическо хотелиерство.
? Заведения за пребиваванеподслоняване и храненебез 
които също не може да има туризъмт.ете са необходими за 
да се  оползотворят туристическите  ресурсиВърху 
качеството  на  хотелиерския  продукт  оказва  влияние,  освен 
значимостта   на   туристическите   ресурси,   и   технологията   на 
хотелиерското обслужване.
Хотелиерската стопанска дейност има редица особености:
? Капиталните   вложения,   инвестирани   в   средствата   за 
настаняванеи особено в заведенията от висока категорияса 
значително по­големи от тезивлагани в магазинната и 
ресторантъорската мрежа и в голяма степен превишават 
реализирания в тях среден годишен оборот (приходи).
? Значителни  са  разходите   при  средствата  за  настаняване
които   се   извършват   за   тяхното   поддържане   в   добро 
състояние и за периодична модернизация.
? Голям е относителният дял на постоянните разходи в тяхната 
обща сума в сравнение с тези в магазинната мрежа и 
ресторантъорството.
Въпреки посочените особеностив хотелиерската дейност 
трябва да се подчертаече тя е високо доходнаТова е резултат 
преди всичко  от  високите  международни цени  на хотелиерските 
услугиОсвен това в световен мащаб за международния туризъм 
средно  разходите на  туристите  се  разпределят около  52%  за 
хотелиерски услуги, 27% за храна и 21% за допълнителни услуги и 
2
дрразходи (това са разходите за мястобез транспортните 
разходи). В тесния смисъл на понятието хотелиерство от него се 
изключва   дейността   на   ресторантъорските   заведения   към 
хотелите и в туристическите комплексиВ широк смисъл понятието 
хотелиерство   обхваща   и   ресторантъорството,   предназначено   за 
обслужване на туристите.
Етимологията на понятието –  ресторантъорство – е от 
латинската  дума restorans,  която буквално  преведено  означава 
който възстановява”. От нея произлиза френското понятие 
ресторантт.езаведениев което се поднася храна срещу 
заплащане.
Ресторантъорствоторазглеждано като стопанска дейностсе 
отличава от столовото хранене от една страна по товаче 
расторантъорските   заведения   се   създават   с   цел   печалба,   а   от 
друга   те  са  общо   достъпни  за   потребителите,  които   могат  да 
заплатят предлаганите в тях кулинарна продукция и дрстоки.
Общественото (извъндомашнотохранене и неговите  две 
подсистеми   (столово   хранене   и   ресторантъорство)   обединява   в 
себе си производствени и търговски функцииа също и функции 
по   организация  на   потреблението  на   закупената   кулинарна 
продукция и дрготови стокиПроизводствената функция на 
ресторантъорството се състои в преработването на продуктите на 
селското   стопанство   и   хранителната   промишленост   в   кулинарна 
продукцияЧрез тази дейност се създават нови стойности и 
потребителски стойности като се влага производителен труд.
Търговските функции се осъществяват чрез реализиране 
стойността на собствената кулинарна продукция и на продукцията 
на хранително­вкусовата промишленост без да се подлага на 
допълнителна кулинарна обработка.
Третата  по   същество  нетърговска  функция,  която   се 
осъществява в ресторантъорствотое организацията и 
обслужването   на   потреблението   на   закупената   кулинарна 
продукция и дрхранителни стоки.
Има три функциипроизводственатърговска и нетърговска.
Времетраенето и сложността на това обслужване зависят от 
типа  и  категорията на   заведението В  някои   от  ЗХР  се 
осъществяват и функциисвързани с почивката и развлечението 
на   клиентите.   Това   са   функции,   свързани   с   предоставянето   на 
допълнителни   услуги.   (Основните   услуги   в  туризма   са:   нощувка
храненетранспорт).
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Същност, определение и особености на ресторантъорството и хотелиерството

Хотелиерството е стопанска дейност, с помощта на която се предоставят срещу заплащане услуги, свързани с пребиваването и подслоняването за сравнително кратко време...
Изпратен от:
Karito Vasileva
на 2013-03-08
Добавен в:
Теми
по Хотелиерство
Статистика:
113 сваляния
виж още
Материалът се намира в следните категории:
Теми по Хотелиерство рядко сваляни с 20 - 1 страници от до преди 3 месеца Други от Ученици
 
Подобни материали
 

Хотелиерство

03 ное 2009
·
814
·
57
·
10,064
·
1,098
·
1

Подробно описание на хотелиерския бизнес, същност на хотелиерството, хотелиерски услуги, оганизяция и технология на хотелиерското обслужване...
 

Хотели на бъдещето

29 ное 2011
·
79
·
36
·
1,430
·
1

Как ви се струва да се наслаждавате на гледка към океана от „летящ” круизен кораб? Или пък да се топнете в панорамния басейн на върха на стара петролна платформа?...
 
Онлайн тестове по Хотелиерство
Тест по Хотелиерство за 3-ти курс
професионален тест по Хотелиерство за Студенти от 3 курс
Какво представлява хотелиерството - прилежащи въпроси, свързани с него. Съдържа 10 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Предназначен за студенти от 3-ти курс.
(Лесен)
10
31
1
1 мин
02.08.2018
Тест по хотелиерство за студенти от 3-ти курс
изпитен тест по Хотелиерство за Студенти от 3 курс
Тестът ще помогне на студенти и ученици, изучаващи Туризъм или Мениджмънт в Хотелиерството. Съдържа 28 въпроса, всеки от които има само един верен отговор.
(Лесен)
28
49
2
3 мин
04.10.2016
» виж всички онлайн тестове по хотелиерство

Същност, определение и особености на ресторантъорството и хотелиерството

Материал № 968400, от 08 мар 2013
Свален: 113 пъти
Прегледан: 164 пъти
Предмет: Хотелиерство
Тип: Тема
Брой страници: 71
Брой думи: 16,292
Брой символи: 103,889

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Същност, определение и особености на ресторантъ ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала