Големина на текста:
Транспортиране и приемане на мляко
1.Приемане и съхраняване
Млякото се транспортира от фермите и млекосъберателните пунктове до
млекопреработвателните предприятия.
Към обзавеждането за транспортиране на млякото се предявяват две
основни изисквания:
-Максимално запазване на качеството на млякото
-Минимални транспортни разходи
Транспортни цистерни – имат различна форма и вместимост.
Автомобилните цистерни биват едно-, дву- и трисекционни с вместимост 0,9 до
11,5м3.
В преработващите предприятия млякото се приема по маса (кг) или обем
( м3). Млякото се смесва в смесители по различно качество и партиди.
Млякото се приема в присъствие на лаборант- измерват се температура, мирис
и след това се проверяват физикохимични, биохимични и санитарно хигиенни
показатели.
Резервоарите за мляко се използват в следните случаи.
а/ съхраняване на сурово мляко след неговото приемане и подаването му
за преработка.
б/ съхраняване или резервиране на пастьоризираното мляко преди
неговото разфасоване, преработване или експедиция
в/ технологични цели за задръжка или пастьоризация, смесване със
закваска, при производство на кисело мляко, междинни резервоари за
синхронизация на различни поточни линии.
Класификацията на резервоарите за мляко може да бъде направена от
различна гледна точка:степен на закритост, форма на резервоара,
разположение в пространството, вместимост и други.
Според степента на закритост резервоарите за мляко биват:
-Вани –горната част на резервоара е открита
-Танкове връзката на вътрешното пространство с атмосферата се
осъществява чрез специален отвор
Според формата на напречното сечение на резервоарите – цилиндрични,
правоъгълни
Според разположението в пространството биват: - хоризонтални,
вертикални
2.Топлинна обработка
Пастьоризаторите са апарати, при които млякото, сметаната и др
.се подлагат на топлинна обработка при температура под 100
о
С, за де се
унищожат вредните микроорганизми при възможно максимално
запазване на състава и свойствата на продукта.
Ефективната работа на пастьоризаторите зависи от температурата на
загряване и от продължителността на задържане на продукта при тази
температура.
Професор Кук предлага формула за връзката между
температурата на стерилизация и времето на стерилизация
ln?= 36,84 – 0,48 t
пример: Т=76
о
С времето -1,4 сек
Т= 74
о
С времето -3,7 сек
Т= 72
о
С времето -9,8 сек
Тези стойности важат само за пастьоризация при определени условия /
качествено мляко, добре филтрирано и обезвъздушено / Затова в практиката
пастьоризацията се провежда при по-големи стойности. Използват се три
режима:
а/ продължителна или нискотемпературна пастьоризация Т- 62-65
о
С за
време 1800сек
б/ краткотрайна или среднотемпературна пастьоризация Т- 71- 74
о
С за
време 20-45сек
в/ моментална или високотемпературна пастьоризация Т- 85-95
о
С
за
време 0-1 сек
Според конструктивното оформяне на съвременните пастьоризатори
може да се класифицират, както следва:
а/ пастьоризационни вани –танкове
б/ пластинчати пастьоризатори
в/ пароконтактни пастьоризатори
Пастьоризационна вана
Пастьоризационна вана състои се от
вътрешен резервоар с цилиндрична форма. Дъното на този резервоар е огънат
нагоре и е наклонено към крана за източване.Загряването или охлаждането
му става чрез водна риза .Водата се загрява чрез пароструен нагревател.
Пропелерната бъркачка служи за разбъркване на продукта , с което се
увеличава коефициента на топлопреминаване и съответно се ускорява
загряването или охлаждането.
Пластинчати пастьоризатори
Пластинчатите топлообменни апарати намират
широко приложение поради следните си предимства:
А /имат просто устройство –състоят се от еднотипно щамповани
пластини, липсват движещи се части (млякото се предвижва чрез налягането,
създавано от помпа или сапаратор)
Б/ коефициентът на топлопреминаване е висок до 3500W/m
2
В/ чрез промяна броят на пластините се получават апарати с различна

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Транспортиране и приемане на мляко

Млякото се транспортира от фермите и млекосъберателните пунктове до млекопреработвателните предприятия. Към обзавеждането за транспортиране на млякото се предявяват две основни изисквания...
Изпратен от:
Ира Танева
на 2013-02-09
Добавен в:
Протоколи
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
21 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Пастьоризация на Пиво


Пастьоризация е процесът на загряване на течности и цели унищожаването на вируси и вредни организми като бактерии, плесени и дрожди. Това е с цел, удължаване срокът на годност на предимно течни храни процесът носи името...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Транспортиране и приемане на мляко

Материал № 957303, от 09 фев 2013
Свален: 21 пъти
Прегледан: 30 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Протокол
Брой страници: 7
Брой думи: 804
Брой символи: 5,357

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Транспортиране и приемане на мляко"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения