Мария Василева
преподава по Маркетинг
в град Айтос
Големина на текста:
1 ЧАСТ. Зърното като стока и обект на съхранение
Понятие за зърнена маса и свързани с него понятия
Зърно представлява зрелите семена или плодове на различните видове житни, бобови и
маслодайни култури (обикновена пшеница, твърда пшеница, царевица, ечемик, ръж,
овес, тритикале, оризова арпа, фасул, грах, леща, нахут, соя, фъстъци, слънчоглед
рапица). Зърното е основният продукт на селското стопанство. То има първостепенно
значение за изхранването на населението. Зърното е източник на 50 % от
въглехидтатите и на 70 % от растителните белтъчини, които хората потребяват.
Зърното е и основен фураж в животновъдството.
Зърнена маса се нарича всяка съвкупност от зърна, независимо от тяхното количество,
състояние и вид, заедно с включените в нея незърнени елементи – органични и
неорганични частици, микроорганизми, въздух и евентуално насекоми и акари. В
практиката е прието зърнените маси да се формират по култури.
Под култура се разбира ботаническият род, вид, подвид, разновидност или
физиологична форма на растенията, от които са получени зърната. Например:
- пшеница (род), обикновена пшеница (вид), твърда пшеница (вид), обикновена
зимна пшеница (вид и физиологична форма);
- ечемик (вид), многореден ечемик (подвид), двуреден ечемик (подвид).
Основна култура се наричат зърната на растенията от ботаническата единица, даваща
названието на културата.
Еднородно зърно е зърнена маса, чиито части не се различават по органолептични и
други показатели на качеството и състоянието.
Обработка е съвкупност от целенасочени въздействия върху зърнената маса, в резултат
на които се променя състоянието и/или качеството на зърното, без да се нарушава
физическата му цялост (почистване, сушене, охлаждане, обгазяване).
Зърнени продукти са продукти от преработка на зърно, която води до нарушаване на
физическата му цялост.
Доставка е количеството зърно, експедирано или получено еднократно по един договор
или по един транспортен документ. Доставката може да се състои от една или няколко
партиди.
Партида зърно е определено количество зърно с еднородни показатели, позволяващо да
бъде определено качеството му.
Бонификация е корекция на количеството зърно в повече.
Рефакция е корекция на количеството зърно в по-малко.
1
Класификация на зърнените храни
Зърнените храни се делят на:
- житни зърнени храни (пшеница, ръж, ечемик, царевица, ориз)
- бобови зърнени храни (фасул, леща, нахут, соя)
- продукти от преработката на зърнените храни (брашно, грис, хляб, макаронени
изделия)
Житни зърнени храни
Пшеница
Пшеницата е най-ценният и един от най-широко разпространените представители на
житните зърнени храни. Изключителното й значение се състои в това, че тя е основната
хлебна култура. Получените при смилането на пшеницата трици са ценен фураж в
животновъдството. Пшеничната слама е ценна като фураж, както и като суровина за
получаване на хартия и целулоза. Пшеницата спада към голозърнестите житни култури.
Анатомично зърната на пшеницата се отличават от зърната на другите житни култури
по това, че съдържат по-голям процент ендосперм и при смилане от тях се получава
повече и по-висококачествено брашно В химично отношение пшеницата съдържа
значително количество ценни хранителни вещества и в по-малък процент баластни
вещества. Важно технологично значение за хлебопроизводството имат белтъчините на
пшеницата.
Пшеницата обхваща над 20 вида, но у нас се срещат само следните пет вида:
обикновена (мека) пшеница, твърда пшеница, английска пшеница, двузърнест лимец и
еднозърнест лимец.
Зърната на обикновената пшеница се характеризират с къса закръглена форма,
брашнест или полустъкловиден лом, наличие на брадичка. Цветът им е червен и по-
рядко бял. Според количеството и качеството на глутена, сортовете обикновена
пшеница условно се подразделят на: силни, средни и слаби.
При твърдата пшеница зърната са по-удължени, по-слабо закръглени, със съвсем малка
брадичка. Поради по-голямата плътност и по-високото съдържание на белтъчини,
твърдата пшеница е с по-голяма хектолитрова маса. Брашното от твърда пшеница е
силно и е особено подходящо за производство на макаронени изделия, както и като
подобрител на слабите пшеници.
Отнасянето на пшеницата към една или друга група по качество става главно в
зависимост от стойностите на следните показатели за качеството: съдържание на
примеси, хектолитрова маса, обща стъкловидност и количество на протеин и глутен в
зърното. Основни изсквания към качеството на пшеницата са: външен вид, мирис и
вкус, затопляне, заразеност от складови вредители, влажност, съдържание на примеси,
добив на мокър глутен, хектолитрова маса и стъкловидност. При пшеницата от всички
2
категории, типове и групи се изисква зърната да бъдат здрави, нормално развити, с
присъщи за сорта цвят и блясък, с характерни за здраво зърно мирис и вкус, без дъх на
запарено, плесен или други несвойствени за пшеницата мирис и вкус. Не се допуска
пшеницата да бъде затоплена във вътрешността.
Класифицира се по следните признаци:
1) предназначение:
- хлебна
- фуражна
2) ботанически особенности
- обикновена мека (тип I) – зърната са по-къси, закръглени, с червеникъв цвят и
браздичка на върха. Ендоспермът е брашнест или полустъкловиден
- твърда (тип II) – зърната са по-удължени, ръбести и имат едва-забележима
браздичка; цвета им е жълтеникаво-кехлибарен, а ендоспермът е предимно
стъкловиден. Има по-добри хлебопекарни качества, но е по-нискодобивна,
затова се използва главно като подобрител.
3) в зависимост от фазата на движението от производството към потреблението
- изкупваема
- разпределяема – претърпяла е обработка в складовете и като правило е престояла
там известно време
4) според качеството – определя се според стъкловидност, хектолитрова маса,
нараненост от вредители:
обикновена (мека) пшеница (тип І):
- 1-ва група (силна пшеница) – високи хлебопекарни свойства, използва се като
подобрител при приготвянето на хляб
- 2-ра група – А и В подгрупи (съответно: средна с повишена сила пшеница и
средна пшеница) – използват се за приготвяне на хляб
- 3-та група – (слаба пшеница) - не се използва за приготвяне на хляб
твърда пшеница (тип II):
- 1-ва група – използва се като подобрител, не само при приготвянето на
макаронени изделия, но и при по-слаби меки пшеници (до 30-35 % в брашното)
при приготвянето на хляб
- 2-ра група – използва се за приготвяне на макаронени изделия
Ръж
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
03 дек 2020 в 18:25 студент на 35 години от Свищов - Стопанска академия "Д. А.Ценов"
12 ное 2020 в 21:08 потребител на 21 години
08 ное 2020 в 18:43 студент на 37 години от Варна - Технически университет, факулетет - Корабостроителен факултет, випуск 2021
05 окт 2020 в 12:12 студент на 43 години от Плевен - ИкомИнтелект, специалност - Предприемачество и мениджмънт, випуск 2018
25 сеп 2020 в 13:46 студент на 37 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Аграрен факултет, специалност - Аграрно инженерство, випуск 2020
17 юли 2020 в 10:41 студентка на 32 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2013
02 юни 2020 в 10:49 студентка на 27 години от Пловдив - Аграрен университет, факулетет - Факултет по растителна защита и агроекология, специалност - Екологично земеделие, випуск 2016
19 май 2020 в 17:11 студент на 24 години от Пловдив - Аграрен университет, факулетет - Agronom, специалност - Растителни биотехнологии, випуск 2017
19 май 2020 в 08:22 в момента не учи на 55 години
 
Подобни материали
 

Зърнено-житни култури. Обща характеристика.

02 дек 2007
·
872
·
5
·
1,631
·
472
·
3

Зърнено-житни култури.Обща характеристика. Зърнено-житни на умерения климат-пшеница,ръж,тритикале,ечемик и овес. Зърнено-житни на топлия климат-царевица,сорго,ориз и просо...
 

Морфологична характеристика на обикновенната пшеница

09 май 2008
·
93
·
1
·
522

Пшеницата е основна зърнено – хлебна култура. Тя се отглежда предимно за зърно, което служи за храна на по-голямата част от хората в света. Широко й разпространение се дължи на високата хранителна стойност на зърното...
 

Градински фасул (пищов)

28 апр 2008
·
112
·
9
·
5,609
·
171
·
1

Използва се за консервиране, замразяване след или без термична обработка. Има много високи хранителни качества. Разпространение – в цялата страна...
 

Система за борба с плевелите в рамките на сеитбообращение - царевица-царевица

26 ное 2011
·
72
·
7
·
1,556
·
127

Курсова работа за особеностите при отглеждането на царевица....
 

Производство на царевица

08 яну 2008
·
442
·
5
·
1,199
·
391
·
2

Поради финансовите възможности, които притежаваме сме решили да образуваме косорциум за производство на сладка царевица и търговска деиност. Фирмата ще се занимава с производство и продажба на сладка царевица...
1 2 3 4 5 » 6
 
Онлайн тестове по Агробизнес
Цени и ценообразуване в агробизнеcа
междинен тест по Агробизнес за Студенти от 5 курс
Въпроси за магистърските програми в Cвищов. Въпросите имат само един верен отговор.
(Лесен)
26
10
1
3 мин
12.06.2013
Биологично земеделие
изпитен тест по Агробизнес за Студенти от 2 курс
Тестът е за специалност "Управление на агробизнеса", за студенти от втори курс. Въпросите имат само един верен отговор.
(Труден)
21
3
1
3 мин
31.07.2019
» виж всички онлайн тестове по агробизнес

Зърното като стока и обект на съхранение

Материал № 930401, от 15 дек 2012
Свален: 224 пъти
Прегледан: 209 пъти
Предмет: Агробизнес, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 49
Брой думи: 11,674
Брой символи: 73,268

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Зърното като стока и обект на съхранение"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Мария Василева
преподава по Маркетинг
в град Айтос
с опит от  4 години
16

Данаил Дамянов
преподава по Икономика, Туризъм и Счетоводство
в град Свищов
с опит от  22 години
1,402 374

виж още преподаватели...
Последно видяха материала