Мария Василева
преподава по Маркетинг
в град Айтос
Големина на текста:
1 ЧАСТ. Зърното като стока и обект на съхранение
Понятие за зърнена маса и свързани с него понятия
Зърно представлява зрелите семена или плодове на различните видове житни, бобови и
маслодайни култури (обикновена пшеница, твърда пшеница, царевица, ечемик, ръж,
овес, тритикале, оризова арпа, фасул, грах, леща, нахут, соя, фъстъци, слънчоглед
рапица). Зърното е основният продукт на селското стопанство. То има първостепенно
значение за изхранването на населението. Зърното е източник на 50 % от
въглехидтатите и на 70 % от растителните белтъчини, които хората потребяват.
Зърното е и основен фураж в животновъдството.
Зърнена маса се нарича всяка съвкупност от зърна, независимо от тяхното количество,
състояние и вид, заедно с включените в нея незърнени елементи – органични и
неорганични частици, микроорганизми, въздух и евентуално насекоми и акари. В
практиката е прието зърнените маси да се формират по култури.
Под култура се разбира ботаническият род, вид, подвид, разновидност или
физиологична форма на растенията, от които са получени зърната. Например:
- пшеница (род), обикновена пшеница (вид), твърда пшеница (вид), обикновена
зимна пшеница (вид и физиологична форма);
- ечемик (вид), многореден ечемик (подвид), двуреден ечемик (подвид).
Основна култура се наричат зърната на растенията от ботаническата единица, даваща
названието на културата.
Еднородно зърно е зърнена маса, чиито части не се различават по органолептични и
други показатели на качеството и състоянието.
Обработка е съвкупност от целенасочени въздействия върху зърнената маса, в резултат
на които се променя състоянието и/или качеството на зърното, без да се нарушава
физическата му цялост (почистване, сушене, охлаждане, обгазяване).
Зърнени продукти са продукти от преработка на зърно, която води до нарушаване на
физическата му цялост.
Доставка е количеството зърно, експедирано или получено еднократно по един договор
или по един транспортен документ. Доставката може да се състои от една или няколко
партиди.
Партида зърно е определено количество зърно с еднородни показатели, позволяващо да
бъде определено качеството му.
Бонификация е корекция на количеството зърно в повече.
Рефакция е корекция на количеството зърно в по-малко.
1
Класификация на зърнените храни
Зърнените храни се делят на:
- житни зърнени храни (пшеница, ръж, ечемик, царевица, ориз)
- бобови зърнени храни (фасул, леща, нахут, соя)
- продукти от преработката на зърнените храни (брашно, грис, хляб, макаронени
изделия)
Житни зърнени храни
Пшеница
Пшеницата е най-ценният и един от най-широко разпространените представители на
житните зърнени храни. Изключителното й значение се състои в това, че тя е основната
хлебна култура. Получените при смилането на пшеницата трици са ценен фураж в
животновъдството. Пшеничната слама е ценна като фураж, както и като суровина за
получаване на хартия и целулоза. Пшеницата спада към голозърнестите житни култури.
Анатомично зърната на пшеницата се отличават от зърната на другите житни култури
по това, че съдържат по-голям процент ендосперм и при смилане от тях се получава
повече и по-висококачествено брашно В химично отношение пшеницата съдържа
значително количество ценни хранителни вещества и в по-малък процент баластни
вещества. Важно технологично значение за хлебопроизводството имат белтъчините на
пшеницата.
Пшеницата обхваща над 20 вида, но у нас се срещат само следните пет вида:
обикновена (мека) пшеница, твърда пшеница, английска пшеница, двузърнест лимец и
еднозърнест лимец.
Зърната на обикновената пшеница се характеризират с къса закръглена форма,
брашнест или полустъкловиден лом, наличие на брадичка. Цветът им е червен и по-
рядко бял. Според количеството и качеството на глутена, сортовете обикновена
пшеница условно се подразделят на: силни, средни и слаби.
При твърдата пшеница зърната са по-удължени, по-слабо закръглени, със съвсем малка
брадичка. Поради по-голямата плътност и по-високото съдържание на белтъчини,
твърдата пшеница е с по-голяма хектолитрова маса. Брашното от твърда пшеница е
силно и е особено подходящо за производство на макаронени изделия, както и като
подобрител на слабите пшеници.
Отнасянето на пшеницата към една или друга група по качество става главно в
зависимост от стойностите на следните показатели за качеството: съдържание на
примеси, хектолитрова маса, обща стъкловидност и количество на протеин и глутен в
зърното. Основни изсквания към качеството на пшеницата са: външен вид, мирис и
вкус, затопляне, заразеност от складови вредители, влажност, съдържание на примеси,
добив на мокър глутен, хектолитрова маса и стъкловидност. При пшеницата от всички
2
категории, типове и групи се изисква зърната да бъдат здрави, нормално развити, с
присъщи за сорта цвят и блясък, с характерни за здраво зърно мирис и вкус, без дъх на
запарено, плесен или други несвойствени за пшеницата мирис и вкус. Не се допуска
пшеницата да бъде затоплена във вътрешността.
Класифицира се по следните признаци:
1) предназначение:
- хлебна
- фуражна
2) ботанически особенности
- обикновена мека (тип I) – зърната са по-къси, закръглени, с червеникъв цвят и
браздичка на върха. Ендоспермът е брашнест или полустъкловиден
- твърда (тип II) – зърната са по-удължени, ръбести и имат едва-забележима
браздичка; цвета им е жълтеникаво-кехлибарен, а ендоспермът е предимно
стъкловиден. Има по-добри хлебопекарни качества, но е по-нискодобивна,
затова се използва главно като подобрител.
3) в зависимост от фазата на движението от производството към потреблението
- изкупваема
- разпределяема – претърпяла е обработка в складовете и като правило е престояла
там известно време
4) според качеството – определя се според стъкловидност, хектолитрова маса,
нараненост от вредители:
обикновена (мека) пшеница (тип І):
- 1-ва група (силна пшеница) – високи хлебопекарни свойства, използва се като
подобрител при приготвянето на хляб
- 2-ра група – А и В подгрупи (съответно: средна с повишена сила пшеница и
средна пшеница) – използват се за приготвяне на хляб
- 3-та група – (слаба пшеница) - не се използва за приготвяне на хляб
твърда пшеница (тип II):
- 1-ва група – използва се като подобрител, не само при приготвянето на
макаронени изделия, но и при по-слаби меки пшеници (до 30-35 % в брашното)
при приготвянето на хляб
- 2-ра група – използва се за приготвяне на макаронени изделия
Ръж
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Зърното като стока и обект на съхранение

Зърно представлява зрелите семена или плодове на различните видове житни, бобови и маслодайни култури (обикновена пшеница, твърда пшеница, царевица, ечемик, ръж, овес, тритикале, оризова арпа, фасул, грах, леща, нахут, соя, фъстъци, слънчоглед рапица)...
Изпратен от:
Zinaida Angelova Ilieva
на 2012-12-15
Добавен в:
Лекции
по Агробизнес
Статистика:
227 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Пътят на пурпурната пшеница

30 дек 2008
·
44
·
3
·
592

Пътят на пурпурната пшеница: Най-старите житни видове (пшеница, ечемик и т.н. ) имат дълга еволюция и са разпространени по цялата планета в многобройни подвидове и варианти, като най-голямото им биоразнообразие се среща в генетичните центрове...
 

Растителни технологии

03 ное 2008
·
156
·
20
·
3,354

Зърнено-житните култури са с богато съдържание на хранителни в-ва – белтъци, безазотно абстрактни в-ва, мазнини, витамини, ензими и мин.соли. В много добро съотношение са белтъците към безазотно-екстрактните в-ва...
 

Зърнено житни растения

09 май 2008
·
184
·
1
·
364
·
170
·
1

Зърнените култури се отглеждат основно за зърно, което основно се използва за храна на човека и фуражно за селскостопанските животни. Зърнени култури са пшеницата, ръжта, соргото, тритикале, ечемика, царевицата, оризът, просото – те се отглеждат за зърно.
 

Козевъдство

05 окт 2009
·
110
·
4
·
938
·
158
·
1

Стопанско значение и тенденции в развитието на козевъдството.Биологична характеристика.Продуктивност и основни породи кози...
 

Пищови - фитопатология

01 апр 2009
·
245
·
4
·
2,282
·
1

Твърда главня по пшеница – причинител: Тilletia foetida.Спорите са топчести с мрежовидно надебеление по обвивката им. При вършитба главнивите зърна се разрушават. Върху базидия се оформят дълги леко извити тънки...
« 1 2 3 4 5 6 »
 
Онлайн тестове по Агробизнес
Биологично земеделие
изпитен тест по Агробизнес за Студенти от 2 курс
Тестът е за специалност "Управление на агробизнеса", за студенти от втори курс. Въпросите имат само един верен отговор.
(Труден)
21
3
1
3 мин
31.07.2019
Тест по аграрен мениджмънт
изпитен тест по Агробизнес за Студенти от 2 курс
Тест за изпит по аграрен мениджмънт. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
17
90
1
1 мин
25.04.2013
» виж всички онлайн тестове по агробизнес

Зърното като стока и обект на съхранение

Материал № 930401, от 15 дек 2012
Свален: 227 пъти
Прегледан: 212 пъти
Предмет: Агробизнес, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 49
Брой думи: 11,674
Брой символи: 73,268

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Зърното като стока и обект на съхранение"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Мария Василева
преподава по Маркетинг
в град Айтос
с опит от  4 години
19

Данаил Дамянов
преподава по Икономика, Туризъм и Счетоводство
в град Свищов
с опит от  22 години
1,456 399

виж още преподаватели...
Последно видяха материала