Университет "Проф. др Асен Златаров" гр.Бургас
Колеж по туризъм
КУРСОВА РАБОТА
по
ТЕХНОЛОГИЯ НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ
Тема:
КИТАЙСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
Изготвил: Проверил:
Мария Туджарова
ф.н. 3203 ,група 25
гр.Бургас 2011 год.
Увод
Храненето е основа на човешкия живот и на човешкото здраве.
Едновременно с това то е важна съставка на бита. Битовата култура на един
народ се определя от храната, облеклото и жилището. В историята на
обществото те непрекъснато се променят. С материалното и културното
развитие се обогатява и кулинарното изкуство. Китайската кухня е с древна,
хилядолетна история. Ражда се преди 3000 години, в епохата на династията
Шан – още с възникването на китайската цивилизация. 1500 години по-късно
възниква кулинарията като самостоятелна дисциплина. Тогава е написана
може би най-старата книга в света, посветена на техниките за приготвяне на
храна.
Китайската кухня се смята за една от най-богатите и разнообразни кухни и
наследства в света и е разпространена широко в много други части на
земното кълбо-от Източна Азия до Северна Америка,Австралия и Европа.Тя е
създадена от труда на много поколения майстори- готвачи. Още в Джоуската
епоха, т.е. преди повече от 2700 години, кулинарните рецепти били доста
сложни, например за приготвянето на печено прасенце-сукалче били
необходими осем операции. Чрез предаване и развитие на древното готварско
изкуство постепенно била създадено самобитната национална китайска
кухня. Китайските ястия се славят с красота в подбора на цветовете и
външното оформление, с изтънчен, неповторим вкус, с аромат и
многообразие. Според историческите данни, още през периода на епохата
„Пролет и есен” и периода на „Воюващите царства” вече били оформени
особеностите на Южната и Северната кухня. Сега с най-голяма популярност у
нас се ползват съчуанската, гуандунската, шандунската, дзянсуската,
джъдзянската, хунанската, фудзянската и анхуйската кухня, всяка от които
има свои специфични начини на готвене, регулиране на огъня и употреба на
подправки. По непълни данни, днес в цялата страна съществуват повече от
5000 известни блюда, а ако към тях добавим и обикновените домашни блюда,
те стават безброй. Може да се каже, че всеки район в Китай има свои
известни ястия. В Китай обичат да казват ”Да можех да хапна в Гуанджоу”.
Това значи, че гуанджоуската кухня предизвиква възхищение с прекрасните
си вкусови качества, разнообразието на менюто и външната красота на
ястията. Китай е страна с обширна територия и множество етнически групи.
Всеки район има свои особени продукти, климат, обичаи и история, затова и
всяка кухня има свои характерни особености. Например, на Юг се
произвежда захар, затова и ястията там често имат сладък вкус; на Север се
добива сол, оттук идва и преобладаването на солените ястия. В провинциите
Дзянсу и Джъдзян пък има много реки и езера. Тези райони са до морето и са
богати на продукти, добивани от водните източници, затова и са известни с
ястията от тях; в провинция Хубей са силно развити птицевъдството и
животновъдството, има много дивеч, вследствие на което нейната кухня
се отличава с богато разнообразие от месни ястия.
Китайската кухня обръща много голямо внимание на цвета, аромата, вкуса и
външния вид на ястията. Кулинарното изкуство изисква да се обръща особено
внимание на подбора на продуктите, нарязването и гарнирането, силата на
огъня и техниката на приготвяне. Ние знаем, че някои китайски ястия имат
тонизиращи свойства. Китайската храна е не само полезна, вкусна и добре
усвояема от човешкия организъм, тя е красиво оформена, повечето ястия се
приготвят бързо.
