Ваня Петрова
преподава по Педагогика
в град София
Големина на текста:
?? семестър
Технология на обслужване в ресторант
Изготвил: .........
проверил:гл.ас. ............
Спец.:
Наименование на фирмата: ЕТ „Танита’’- .....
Адрес на фирмата : гр.Варна ,ул.Кумановски 3
Ръководител на обекта: ......
Задача 1: Запознаване с вид ,интериор ,оборудване и
скалдова база на ресторанта за провеждане на базова
практика.
Въпроси:
1.Изгответе организационна структура за работа в базовия обект и
анализирайте дали е подходяща за работа според вас .
Организационна структура
Собственик = управител
/
Управленски персонал: обслужващ персонал: хигиенисти
/
Главен готвач барман-сервитьори
/
Заместник готвач разносвач на пици
Анализирайки схемата,мога да заключа ,че работата в обекта е
добре организирана.Собственикът поема ролята и на управител и
сам ръководи управлението на обекта.Една от основните грешки
според мен е ,че сервитьорите поемат твърде много задължения
неприсъщи за длъжността. (Играе ролята на барман,сервитьор и
чистач )
Задача 2: Запознаване с личната подготовка на
обслужващия персонал за започване на работа и участие
в инструктажа преди започване на работа.
Въпроси:
1.Провежда ли се инструктаж на сервитьорите в обекта преди
започване на работа? От кого и какво включва той ? Ефективен
ли е?
Провежда се инструктаж от управителя, свързан с разпределение на
задълженията на персонала.Проверка на личната хигиена,
иструктаж за спазването на необходимата хигиена на работното
място.Да ефективен е.
2. Kаква е личната подготовка на сервитьора?
На първо място сервитьора трябва да има представителен вид
трябва да бъде с черен панталон и обувки.Трябва да провери
района на обслужване и да участва в инструктажа.В себе си трябва
да има тирбушон или отварачка,сервитьорски кочани и химикал
,кочан за маркиране на кухненската продукция ,запалка или
кибрит ,портмоне.Сервитьорът е длъжен да знае предлаганите в
заведението продукти ,както и да бъде осведомен за тяхната
наличност или липса.Трябва да поддържа чистота в търг.зала.Трябва
да бъде винаги усмихнат,любезен и на разположение на
клиентите.При приключване на работа сервитьора се отичта на
касов апарат.
Задача 3: Запознаване с :

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технология на обслужване в ресторант

Задача 1: запознаване с вид, интериор, оборудване и складова база на ресторанта за провеждане на базова практика...
Изпратен от:
xristina16
на 2012-11-18
Добавен в:
Доклади
по Други
Статистика:
190 сваляния
виж още
 
 

Технология на обслужване в ресторант

Материал № 911364, от 18 ное 2012
Свален: 190 пъти
Прегледан: 262 пъти
Предмет: Други
Тип: Доклад
Брой страници: 24
Брой думи: 2,353
Брой символи: 13,835

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на обслужване в ресторант "?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Ваня Петрова
преподава по Педагогика
в град София
с опит от  35 години
66

Таня Тодорова
преподава по Други
в град Пловдив
с опит от  2 години
211 50

виж още преподаватели...
Последно видяха материала