Големина на текста:
Техноло гично обзавеждане на заведенията за обществено 
хранене
технологично обзавеждане в общественети заведения за хранене
учебик от преподавателя 8лв
205­219стр винтилация и климатична инсталация
основни части на мащината техническа,
 докоментация основни изисквания по техника на 
безопасност и охрана на труда,
 класификация на машините и съораженията в зведеията за 
хранене и развлечения
        основа – тя опорната част на машинатаВъху нея се 
закрепят и монтират всички останали  части има отвори с помоща 
на които се закрепва на работното моясто
        корпус – в него се поместват всички вътрешни части 
намашинатакато работна камера предавателен механизъми 
други много често основата и корпуса се изработват като едно 
цяло
        работна камера – това е мястото където се извършва 
обработката на продуктите тя се свързва със отвора за 
зареждане със продукти както и със изходящия отвор за 
отвеждане на обработените продукти в нея
        работни органи(изпълнителни механизми) – това са възли и 
детаили на машината които оказват непосрествено въздействие 
на продуктите като такива са примерно диска при картофо 
белачкатаножът при зеленчуко резачкатаразбивача при 
машината за разбиване на яйца и яйцни смеси
        двигателен механизъм – използвасе електро двигател
        предавателен механизъм(предавка) – тя служи да предава 
движението от вала на ел.двигателя на работния орган на 
машината като едновременно с това осигорява необходимата 
скорост и направление на движението
 ел.ддвигател – предавка – изпълнителен механизъм
         техническа докоментация – всяка  машина е снабдена от 
завода производител със паспорт и инструкция за монтаж и 
експлоатация в паспорта се посочва найменованието на 
машинатанейната марказаводският й номердата на 
производствозавода производител и някои основни технически 
даннигабаритни размеримощнострна ел.двигателя
напрежението за което е изчислена машината
производителност
         В инструкцията има указания­ посочва се предназначението 
на машинатаописва се нейната конструкциядават се оказания 
за монтажа йпринципа на действиепосочват се указания за 
смазване на машинат,а видове мазилни материалипереодичност 
на мазанекомплектоване на машината.
        Без паспорт и инструкция за монтаж и експолатация не се 
допуска работа с машината
        основни изсквания по техника на безопасност и охрана 
на труда – задължително се провежда инструктаж на 
работещитекойто се отбелязва в специална книга по техническа 
безопасностИзискването към машините е д абъдат здравида 
бъдат надежниудобни да работят без шум и вибрациида няма 
излишна маса на отделните детаилиЗа намаляне на вибрациите 
моашините се монтират на специален фондамент(основа). За 
удобство при работа всички бутони лостове и контролни 
измервателни прибори се монтират във зоанта на обслужването 
за да може при необходимост бързо да се спре машината и да се 
предотвратят нещастните случаиБутоните пускане са в злено 
оцветениза спиране в червеноКонтроло измерватените 
прибори се пломбират и със червена чертичка се посочват 
максимално допустимия параметърЗа намаляване на шума 
всички триещи се части переодично да се смазватда се 
изработват от материали със различна твърдост ­ стомана и 
бронз или стомана и чугунОткритите опасни зони се покриват 
със предпазни огражденияТе биват подвижни и неподвижни
плътни и мрежестиВсички машини трябва да бъдат заземени
да имат самостоятелно пусково устройство прекъсвач и пътекен 
изключвателРаботното място около място около машините 
трябва да бъде свободнода няма задръствания от амбалаж и 
продуктида бъде добре осветено работниците трябва да бъдат 
облечени в специално работно облеклоМашината се преверява 
на празен ход – камерата да не бъде заредена с продуктиАко се 
почуства ток на корпуса машината трябва да се спрсе незабавно
да се прекъсне ел.захранванеДа не се преетоварва работната 
камера с продуктиПодаването на продуктите към камерата да 
става само с дървени или пластмасови бутала(месомелачката) . 
да се предпазва работната камера от попадане на твърди 
предмети като ножове или други рабтни иснтрументи който могат 
да заклинатда повредат предавката и да доведе до изгаряне на 
ел.двигателяПреди рабгота се проверява дали е правилно 
извършено сглобяванетоправилна ли е посоката на въртене на 
работните части и дали съвпада със посоката на стрелката 
посочена на корпоса на машината
           класификация на машините и съораженията – основана 
е на фазите на технологичния процес 
           първа фаза – приеманане и съхраняване на соровините и 
готовите стоки – визни(контролно имзервателни прибори), 
хладилни камеритранспортни количкитоварни асансьори и 
платформи
            втора фаза – предварителна или първична обработрка на 
соровините – вклучват се машини за измиване (зеленчуцибелене 
нареязване мелене формуване разбъркване омесване и други
            трета фаза – топлинна обработка – включва топлинни 
апарати за варене пържене печене комбинирана топлинна 
обработка
            четвърата фаза – реилизация на готовата продукция – 
линии за самообслужванекасови апаратиавтомати за 
продажба
            пета фаза – спомагателни опреции – умивателни с 
машините за измиване на трапезни съдове и прибори
устройството за получаване на гореща вода за технологични 
нуждиклиматични и вентилационни инсталацииосветление
водоснъбдаванеотопление
            обощена класификация която е във зависимост от 
преобладаващия процес извършван с тях.
           1.механично обзавждане – включват се всички машини за 
механична и хидро механична обработкамашините за измиване 
на прибори.
           2.топлинно обзавждане – включват се всички апарати за 
извършване на основните технологични процеси (кафе машини
апарати за подържане на ястия и чинии в топло състояние
           3.хладилно обзавеждане – включват се хладилните 
камерихладилни шкафове(витрини), охладители за напитки(пост 
миксовекоол дринкс)
           4.товари разтоварни работи – използват се транспортьори
товарни количкиасансьори и електокари.
           5.реализация на готовата продукция – линиите за 
саообслужаване касовите апарати автоматите за продажба
           Механично обзавеждане – състоят се от основни и 
няколко допълнителни механизми основните механизми са 
двигателен предавателен и изпълнителен механизъмаа 
дпулнителните захранващ механизъммехънозим за управление 
и мехънизъм за защита и блокировка.
За двигателен механизъм а­синхронни ел.двигатели тъй 
като работят при повишена влажност и повишена температура.
Предавателен механизъм – служи да намалява ъгловата 
скорост и да увеличава въртящият момент
­видове предавки – ремъчна предавкаверижна предавка
зъбна предавкачервячна предавка (недостатък – ремъка се 
отпуска с времето трябва да се подмени) ( движението се 
предава от червяка към зъбното колелоклино ремъчна 
предавка 
­работни органи – имат различна форма в зависимост от 
характера на технологичния процес и от физико механичните с­
ва на продукта
­захранващ мехазнизъм – служи да осигурява 
непрекъснато суровина за машината (бункера)
­механизъм за оправление – служи да контролира 
пускането и спирането на мешината както и контролиране на 
рабта повременна експлоатация
­ механизъм за зщита и блокировка – служи да 
предотврати ненавременното спиране на отделни части или на 
цялата машина
Признаци за класифициране на машините
­вид на процеса(функционален признак)
­принцип на действиесъс периодично и със непрекънато 
действие

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
24 юни 2020 в 06:07 студент на 25 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, специалност - Предучилищна и начална училищна педагогика, випуск 2021
28 мар 2020 в 09:45 учител на 42 години от Попово - ПГСС, випуск 2018
11 фев 2020 в 16:24 ученик на 21 години от София - СГСАГ "Христо Ботев", випуск 2018
23 яну 2020 в 15:00 студент на 29 години от София - УНСС, факулетет - Бизнес факултет, специалност - Публична администрация, випуск 2015
09 яну 2020 в 14:59 учител на 51 години
07 яну 2020 в 17:38 студент на 40 години от София - УНСС
11 ное 2019 в 16:14 студент на 22 години от Бургас - Колеж по туризъм гр. Бургас, факулетет - Колеж по търизъм, специалност - ОУХР, випуск 2020
 
Подобни материали
 

Същност,видове и съдържание на спортната анимация в морските курортни комплекси

25 сеп 2007
·
942
·
14
·
1,355
·
323

Възникване на спортната анимация, видове анимация, видове анимационни дейности в морските курорти.
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по Туристическо райониране
изпитен тест по Туризъм за
Какво е туристическо райониране? Туристическо райониране в България. Тестът се състои от 10 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Може да се ползва както от студенти, така и от ученици в специализирани с Туризъм паралелки.
(Лесен)
10
24
3
3 мин
12.10.2016
Тест по селски туризъм
тематичен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 26 въпроса като някои от тях имат повече от един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават специалности туризъм и икономика на туризма.
(Лесен)
26
40
1
2 мин
09.04.2014
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене

Материал № 908740, от 14 ное 2012
Свален: 178 пъти
Прегледан: 419 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 8
Брой думи: 2,138
Брой символи: 13,598

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технологично обзавеждане на заведенията за обще ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала