Големина на текста:
Техноло гично обзавеждане на заведенията за обществено 
хранене
технологично обзавеждане в общественети заведения за хранене
учебик от преподавателя 8лв
205­219стр винтилация и климатична инсталация
основни части на мащината техническа,
 докоментация основни изисквания по техника на 
безопасност и охрана на труда,
 класификация на машините и съораженията в зведеията за 
хранене и развлечения
        основа – тя опорната част на машинатаВъху нея се 
закрепят и монтират всички останали  части има отвори с помоща 
на които се закрепва на работното моясто
        корпус – в него се поместват всички вътрешни части 
намашинатакато работна камера предавателен механизъми 
други много често основата и корпуса се изработват като едно 
цяло
        работна камера – това е мястото където се извършва 
обработката на продуктите тя се свързва със отвора за 
зареждане със продукти както и със изходящия отвор за 
отвеждане на обработените продукти в нея
        работни органи(изпълнителни механизми) – това са възли и 
детаили на машината които оказват непосрествено въздействие 
на продуктите като такива са примерно диска при картофо 
белачкатаножът при зеленчуко резачкатаразбивача при 
машината за разбиване на яйца и яйцни смеси
        двигателен механизъм – използвасе електро двигател
        предавателен механизъм(предавка) – тя служи да предава 
движението от вала на ел.двигателя на работния орган на 
машината като едновременно с това осигорява необходимата 
скорост и направление на движението
 ел.ддвигател – предавка – изпълнителен механизъм
         техническа докоментация – всяка  машина е снабдена от 
завода производител със паспорт и инструкция за монтаж и 
експлоатация в паспорта се посочва найменованието на 
машинатанейната марказаводският й номердата на 
производствозавода производител и някои основни технически 
даннигабаритни размеримощнострна ел.двигателя
напрежението за което е изчислена машината
производителност
         В инструкцията има указания­ посочва се предназначението 
на машинатаописва се нейната конструкциядават се оказания 
за монтажа йпринципа на действиепосочват се указания за 
смазване на машинат,а видове мазилни материалипереодичност 
на мазанекомплектоване на машината.
        Без паспорт и инструкция за монтаж и експолатация не се 
допуска работа с машината
        основни изсквания по техника на безопасност и охрана 
на труда – задължително се провежда инструктаж на 
работещитекойто се отбелязва в специална книга по техническа 
безопасностИзискването към машините е д абъдат здравида 
бъдат надежниудобни да работят без шум и вибрациида няма 
излишна маса на отделните детаилиЗа намаляне на вибрациите 
моашините се монтират на специален фондамент(основа). За 
удобство при работа всички бутони лостове и контролни 
измервателни прибори се монтират във зоанта на обслужването 
за да може при необходимост бързо да се спре машината и да се 
предотвратят нещастните случаиБутоните пускане са в злено 
оцветениза спиране в червеноКонтроло измерватените 
прибори се пломбират и със червена чертичка се посочват 
максимално допустимия параметърЗа намаляване на шума 
всички триещи се части переодично да се смазватда се 
изработват от материали със различна твърдост ­ стомана и 
бронз или стомана и чугунОткритите опасни зони се покриват 
със предпазни огражденияТе биват подвижни и неподвижни
плътни и мрежестиВсички машини трябва да бъдат заземени
да имат самостоятелно пусково устройство прекъсвач и пътекен 
изключвателРаботното място около място около машините 
трябва да бъде свободнода няма задръствания от амбалаж и 
продуктида бъде добре осветено работниците трябва да бъдат 
облечени в специално работно облеклоМашината се преверява 
на празен ход – камерата да не бъде заредена с продуктиАко се 
почуства ток на корпуса машината трябва да се спрсе незабавно
да се прекъсне ел.захранванеДа не се преетоварва работната 
камера с продуктиПодаването на продуктите към камерата да 
става само с дървени или пластмасови бутала(месомелачката) . 
да се предпазва работната камера от попадане на твърди 
предмети като ножове или други рабтни иснтрументи който могат 
да заклинатда повредат предавката и да доведе до изгаряне на 
ел.двигателяПреди рабгота се проверява дали е правилно 
извършено сглобяванетоправилна ли е посоката на въртене на 
работните части и дали съвпада със посоката на стрелката 
посочена на корпоса на машината
           класификация на машините и съораженията – основана 
е на фазите на технологичния процес 
           първа фаза – приеманане и съхраняване на соровините и 
готовите стоки – визни(контролно имзервателни прибори), 
хладилни камеритранспортни количкитоварни асансьори и 
платформи
            втора фаза – предварителна или първична обработрка на 
соровините – вклучват се машини за измиване (зеленчуцибелене 
нареязване мелене формуване разбъркване омесване и други
            трета фаза – топлинна обработка – включва топлинни 
апарати за варене пържене печене комбинирана топлинна 
обработка
            четвърата фаза – реилизация на готовата продукция – 
линии за самообслужванекасови апаратиавтомати за 
продажба
            пета фаза – спомагателни опреции – умивателни с 
машините за измиване на трапезни съдове и прибори
устройството за получаване на гореща вода за технологични 
нуждиклиматични и вентилационни инсталацииосветление
водоснъбдаванеотопление
            обощена класификация която е във зависимост от 
преобладаващия процес извършван с тях.
           1.механично обзавждане – включват се всички машини за 
механична и хидро механична обработкамашините за измиване 
на прибори.
           2.топлинно обзавждане – включват се всички апарати за 
извършване на основните технологични процеси (кафе машини
апарати за подържане на ястия и чинии в топло състояние
           3.хладилно обзавеждане – включват се хладилните 
камерихладилни шкафове(витрини), охладители за напитки(пост 
миксовекоол дринкс)
           4.товари разтоварни работи – използват се транспортьори
товарни количкиасансьори и електокари.
           5.реализация на готовата продукция – линиите за 
саообслужаване касовите апарати автоматите за продажба
           Механично обзавеждане – състоят се от основни и 
няколко допълнителни механизми основните механизми са 
двигателен предавателен и изпълнителен механизъмаа 
дпулнителните захранващ механизъммехънозим за управление 
и мехънизъм за защита и блокировка.
За двигателен механизъм а­синхронни ел.двигатели тъй 
като работят при повишена влажност и повишена температура.
Предавателен механизъм – служи да намалява ъгловата 
скорост и да увеличава въртящият момент
­видове предавки – ремъчна предавкаверижна предавка
зъбна предавкачервячна предавка (недостатък – ремъка се 
отпуска с времето трябва да се подмени) ( движението се 
предава от червяка към зъбното колелоклино ремъчна 
предавка 
­работни органи – имат различна форма в зависимост от 
характера на технологичния процес и от физико механичните с­
ва на продукта
­захранващ мехазнизъм – служи да осигурява 
непрекъснато суровина за машината (бункера)
­механизъм за оправление – служи да контролира 
пускането и спирането на мешината както и контролиране на 
рабта повременна експлоатация
­ механизъм за зщита и блокировка – служи да 
предотврати ненавременното спиране на отделни части или на 
цялата машина
Признаци за класифициране на машините
­вид на процеса(функционален признак)
­принцип на действиесъс периодично и със непрекънато 
действие

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене

Въведение по Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене, видове машини и техните устройства...
Изпратен от:
Piromana666
на 2012-11-14
Добавен в:
Лекции
по Туризъм
Статистика:
178 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Същност,видове и съдържание на спортната анимация в морските курортни комплекси

25 сеп 2007
·
942
·
14
·
1,355
·
323

Възникване на спортната анимация, видове анимация, видове анимационни дейности в морските курорти.
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти
изпитен тест по Туризъм за Студенти
Тестът съдържа 50 въпроса. Всеки от тях има само един верен отговор. Предназначен е за студенти, които изучават Туризъм. Може да е полезен и на ученици, както и на хора, които се интересуват или работят в сферата на туризма.
(Лесен)
50
16
1
13 мин
27.10.2016
Тест по Основи на туризма за ученици от 9-ти клас
междинен тест по Туризъм за Ученици от 9 клас
Дава резултати за междинни знания на ученици при усвояване на основните понятия. Съдържа 20 въпроса, някои от които имат повече от еди нверен отговор. Предназначен е за ученици в 9-ти клас, изучаващи Туризъм.
(Много лесен)
20
43
1
2 мин
14.10.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технологично обзавеждане на заведенията за обществено хранене

Материал № 908740, от 14 ное 2012
Свален: 178 пъти
Прегледан: 419 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 8
Брой думи: 2,138
Брой символи: 13,598

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технологично обзавеждане на заведенията за обще ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала