Големина на текста:
ОРГАНИЗАЦИЯ И ФУНКЦИОНИРАНЕ НА КУХНЯТА И
РЕСТОРАНТА
СПЕЦИАЛНОСТ: ПРЕДПРИЕМАЧЕСТВО И МЕНИДЖМЪНТ В ТУРИЗМА
ИЗГОТВИЛ:
I.Видове документи свързани с работата на кухнята и ресторанта.
1.Категоризация на заведението за хранене и развлечение.
-Издава се от общината по местонахождение на търговския
обект по Закона за туризма. Звездите се определят според
вида на заведението от лица отговарящи за категоризация
на обекта.
2.Удостоверение за регистрация по закона за хранене в РИОКОЗ.
-Издава се по местонахождение от РИОКОЗ по Закона на
храните. Изготвя се система за самоконтрол от
Управителя и се заверява от НАССР. Следи се при
проверки внедряването на системата за самоконтрол.
3.Противопожарна инструкция, план за евакуация, план за
провеждане на спасителни операции, схема за евакуация
одобрена от Н-к РСПБС.
4. Съгласно изискванията за безопасни и здравословни условия за
труд се сключва договор със служба по трудова медицина.
II. Персонал в заведенията за хранене и развлечения.
-Управителят изпълнява ръководни функции, отговаря за
персонала и ги контролира, всички производствени
процеси, търговската и организационна дейност в обекта,
зачисляване и водене на необходимата докоментация,
разплащане с ограничен лимит за стоки и услуги.
-Барманът отговаря за изготвяне на поръчки, тя се дава
след получаване на служебен бон от сервитьора,
почистване на оборудването и хигиената на работното
място, приемане, окачествяване и записване в дневника за
входящ контрол поръчаната доставка от суровини и
материали.
-Сервитьорът посреща, настанява и изпраща гостите,
взема поръчка, маркиране, сервиране и отсервиране на
поръчката, уреждане на сметката и изпращане на
клиентите. Почиства търговския офис, масите в
търговската зала и ги пренарежда при специални случаи.
-Готвачът приготвя и издава поръчки след получаване на
касов бон от сервитьора, приема и окачествява
получената стока и материали, вписва в дневника за
входящ контрол. Разпределяне на суровените и материали
в складовите помещения, според изискванията на НАССР.
Почиства, измива и дезинфекцира работното си място.
-Хигиенистът се грижи за хигиената в търговската зала и
санитаробитовите помещения и води дневник за хигиената
в заведението.
-Счетоводителят изпълнява всички счетоводни дейности
свързани с фирменото деловодство пред данъчните власти
и бюрото по труда.
III. Основни изисквания към персонала в заведението.
-Управителя на заведението изготвя правилник на
вътрешния ред във фирмата, прави инструктажни
програми и правила за ЗБУТ.
-Да има редовно заверена здравна книжка.
-Да спазва дисциплината на работното място.
-Да идват на работа на време и в добър външен и
физически вид.
-Да изпълнява задълженията си по ежедневните графици и
задачи.
-Да спазва правилата за лична хигиена и хигиена на
работното място.
-Да ползва добросъвестно и по предназначение
съоръженията, инструментите и личните предпазни
средства.
-Да сигнализира при повреди и аварии и отстраняването
им от техник.
-Да е запознат с предлаганите стоки.
-Да отговаря за качеството и технологията на готовия
продукт.
-Да носи отговорност при приемане и съхраняване на
суровините и материалите.
-Да следи срокът на годност на стоките.
-Да води необходимата документация (НАССР).
-Да не се продава алкохол на лица под 18 годишна възраст.
-Да контролира посещението на лица до 18 годишна
възраст след 22,00 часа.
-Да се запознаят със противопожарните правила за
аварийна безопастност.
-Да носи имуществена отговорност според длъжноста.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
01 юни 2020 в 22:38 в момента не учи на 37 години
06 апр 2020 в 13:17 учител на 43 години
22 мар 2020 в 22:06 студентка на 50 години от Варна - Висше военноморско училище "Н.Й.Вапцаров", факулетет - Навигационен, випуск 2009
01 ное 2019 в 11:58 в момента не учи на 27 години
11 фев 2019 в 14:10 ученик на 43 години от Каварна - СОУ "Стефан Караджа", випуск 2011
05 фев 2019 в 15:33 студент на 29 години от Варна - Икономически университет, факулетет - Факултет информатика, специалност - Бизнес информационни системи, випуск 2021
11 окт 2018 в 15:51 студент на 36 години от Благоевград - Югозападен университет "Неофит Рилски", факулетет - Педагогически, специалност - Начална училищна педагогика и чужд език, випуск 2018
26 мар 2018 в 18:51 учител на 60 години от Пещера
05 авг 2017 в 06:39 студент на 45 години от Свищов - Стопанска академия "Д. А.Ценов", факулетет - Факултет производствен и търговски бизнес, випуск 2010
18 май 2017 в 13:38 в момента не учи на 61 години
 
 
Онлайн тестове по Организация и функциониране на ресторанта
Тест по Ресторантьорство за 3-ти курс
тематичен тест по Организация и функциониране на ресторанта за Студенти от 3 курс
Тестът съдържа 50 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Обхваща история, развитие, същност и детайли на ресторантьорството, технология на обслужване, бар и др.
(Труден)
50
6
1
11 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по организация и функциониране на ресторанта

Видове документи, свързани с работата на кухнята и ресторанта

Материал № 897329, от 24 окт 2012
Свален: 62 пъти
Прегледан: 137 пъти
Предмет: Организация и функциониране на ресторанта
Тип: Тема
Брой страници: 10
Брой думи: 1,658
Брой символи: 10,296

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Видове документи, свързани с работата на кухнят ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала