Големина на текста:
СЪДЪРЖАНИЕ
I.Увод.
1.Историческо развитие на храненето.
II.Технологична част.
1.Химичен състав и хранителна стойност на седемте
основни групи хранителни вещества.
1.1.Мляко и млечни продукти;
1.2.Месо, риба и яйца;
1.3.Хляб, тестени изделия и захар;
1.4.Варива, сушени зеленчуци и ядкови плодове;
1.5.Мазнини;
1.6.Зеленчуци;
1.7.Плодове.
2.Основни топлинни процеси.
2.1.Варене;
2.2.Задушаване;
2.3.Пържене;
2.4.Печене.
3.Технологично обзавеждане.
3.1.Машина за разбиване на яйца;
3.2.Електрически тостери.
4.Френска национална кухня.
4.1.Характерни особености;
4.2.Студени предястия;
4.3.Супи;
4.4.Топли предястия;
4.5.Основни ястия;
4.6.Аламинути;
4.7.Десерти;
4.8.Френско влияние върху Българска национална
кухня.
5.Испанска национална кухня.
5.1.Характерни особености;
5.2.Студени предястия;
5.3.Супи;
5.4.Топли предястия;
1
5.5.Основни ястия;
5.6.Десерти.
6.Португалска национална кухня.
6.1.Характерни особености
6.2.Студени предястия;
6.3.Супи;
6.4.Топли предястия;
6.5.Основни ястия;
6.6.Десерти.
III. Санитарно-хигиенни изисквания.
1.Общи хигиенни изисквания;
2.Санитарен режим;
3.Хигиенни изисквания към готовата храна.
IV. Икономическа част.
1.пазар на ресторантьорския продукт;
2.Елементи на ресторантьорския пазар;
2.1.Ресторантьорско търсене;
2.2.Ресторантьорско предлагане.
V. Заключение.
VI. Използвана литература.
2
Кухня на европейските народи
(Франция, Испания и Португалия)
I.Увод.
Храната е нещо без, което човешкото съществуване е невъзможно. Тя,
първо, снабдява организма см материали за неговия растеж и възстановяване, и
второ, е източник на енергия, която може да бъде превърната в топлина и
работа. Храната винаги е била наша естествена и неизбежна потребност, но
отношението към нея се е променяло успоредно с измененията на социалните
условия. Ярко доказателство за това е огромният интерес, който в наше време
всеки от нас проявява към хранителните продукти, към тяхната природа и
свойства. Но достигна високо жизнено и културно равнище, човек е освободен
от проблема, къде и как да намери храна и може да избира от огромния
асортимент това, което отговаря на неговият вкус, което му е по-полезно и по-
необходимо, може не само да избира, но и един вид да ръководи храненето си,
да го организира според изискванията на науката за храненето и нуждите на
организма.
1. Историческо развитие на храненето
.
Интересна е историята на човешкото хранене. Преди 200 години светът
не е познавал нито хранителните концентрати, нито начините на изкуствено
замразяване, нито хладилниците, нито консервираните продукти. Дори най-
цивилизованите страни са страдали от глад, предизвикан от лоша реколта;
често хората са били принудени по цели месеци да се хранят със солено и
пушено месо. Още по-рано 300 години преди това, картофите, царевицата,
кафето, чаят са били неизвестни за европейската кухня, затова пък спиртните
напитки навлезли в широка употреба, за което свидетелстват първите
постановления на местните власти срещу пиянството. Важно значение в
процеса на формирането на човека, има обстоятелството, че неговите прадеди
са употребявали както растителна, така и животинска храна. Това разнообразие
оказало съществено влияние върху развитието на човешкият организъм и
особено върху неговият мозък. Риболовът дал на древния човек храна, богата
на необходимите за физическото му развитие вещества. Голяма роля в
приготвянето на храната изиграло откриването на огъня: човек дълго време
употребявал сурово месо, докато се научил да пържи и пече храна на огън.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
КОМЕНТАРИ
(1-10 от 2)
t_tinki написа на 28 ное 2010 ОТГОВОРИ
студент на 35 години от Хасково , Филиал "Икономика и управление" към УНСС- София
така е :Д
u4enata18 написа на 08 яну 2009 ОТГОВОРИ
ученичка от Лом , ПГПТ
Изборат на личността в стихотворението "На прощаване" Теза: Бунтовникът тръгва по пътя на борбата. В своя избор той се раководи от две силни чувства: гореща пламенна любов към род и родина и...Виж още
 
Подобни материали
 

Бабинден( 8.01)

23 яну 2007
·
159
·
1
·
310

Още древни времена хората са почитали жената майка. Във всички древни религии в това число и тракийската Бендида. Древните представители на човешкия род са почитали Богинята-майка. Тя се явявала като майка всички богове и от там на хората.
 

Икебана- "японско изкуство за подреждане на цветя"

21 мар 2007
·
182
·
5
·
1,220

Практикуването на икебана, наричана още кадо или "Пътят на цветята", се възприема и като форма на медитация - смяна на сезоните, време и промяна.
 

История на изкуството

30 ное 2007
·
844
·
9
·
1,642
·
244
·
1

Различни направления, изкуства, свързани с различни епохи.
 

Облеклото в Италия през 16 век

12 дек 2007
·
112
·
11
·
2,444
·
119

Епохата на Ренесанса в Западна Европа слага началото на истинската наука и освобождава изкуството от религиозната догматика на Средновековието. Но културният подем през епохата на Ренесанса, който предизвиква едновременно и промени в политическия живот...
 

Празника Игнажден

17 дек 2007
·
34
·
1
·
282

Чества се на 20 декември и е голям църковен неподвижен празник. Посветен е на Св. Игнатий Богоносец, ученик на Йоан Богослов. Смята се, че той е детето, което Исус Христос посочва, когато обяснява кой е най-голям измежду себеподобните...
 

Храненето

Материал № 86132, от 29 яну 2008
Свален: 759 пъти
Прегледан: 772 пъти
Качен от:
Предмет: Културология
Тип: Курсова работа
Брой страници: 55
Брой думи: 9,483
Брой символи: 78,451

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Храненето "?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения