Големина на текста:
НОВ БЪЛГАРСКИ УНИВЕРСИТЕТ ­ ГР.СОФИЯ
МАГИСТЪРСКИ ФАКУЛТЕТ
Р  Е  Ф  Е  Р  А 
Т
Тема: Химични замърсители на хранитеобщи положения
видовезаконодателствостепен на транспониране на 
европейското у нас
Изготвил
Химичните замърсители в храните представляват несвойствени за
състава на хранителните продукти вещества, които попадат от външната
среда или се образуват в тях в процесите на добиване, преработка и
съхранение.Те могат да предизвикат неблагоприятни за здравето
последици.
Химични замърсители могат да бъдат остатъци от пестициди, тежки
метали, нитратите и нитритите, микотоксини , полиароматни
въглеводороди, полихлорирани бифенили, диоксини, фурани ,
мигриращи от опаковки и други контактни повърхности мономери,
стабилизатори, багрила, вулканизатори и др, добавки , хигиенни
материали(миещи и дезинфекционни)
Пестицидите са отровни химични съединения, специално създадени от
човека за борба срещу вредителите, но тяхната неправилна употреба може
да нанесе вреда върху околната среда и здравето на човека. Те трябва да се
прилагат само при доказана необходимост, единствено когато
разпространението на вредителите е икономически значимо.
Често пестицидите остават в почвата дълги години след разлагането на
органичните продукти. Най-ефективният начин да се предпазим от тях е
консумацията на добре измити и обелени плодове и зеленчуци.
Остатъчните количества от препаратите по третираните с тях растителни
части, плодовете, фуража, при хранене лесно преминават в животните и
техните продукти /месо, яйца, мляко/, а оттук отиват и в човека, като се
задържат трайно в неговия организъм, водят до хроническо отравяне и
РАК. Повечето от пестицидите имат вредно действие, ако попаднат в
организма, но когато един пестицид е много отровен, малки количества от
него са достатъчни, за да се причини тежко отравяне
Тежки метали , като замърсители на хранителните продукти с най-
неблагоприятно влияние върху човешкия организъм са олово, живак,
кадмий.
Оловото е известно от древността.Римляните са изработвали
водопроводните тръби от олово, а през средновековието са изработвали
съдове и прибори за храна. Главните източници на замърсяване с олово са
оловнодобивните металургични предприятия , акумулаторните заводи и
автомобилния транспорт.Попадайки на земната повърхност оловото се
задържа в горния слой, особено при по „богати” почви, неговите соли се
разтварят в повърхностните водоеми, а не малка част се задържа върху
растенията. Основният път за постъпление на оловото в човешкия
организъм е чрез храната и водата.Натрупва се главно в костите и
зъбите.Действа токсично върху: нервната система, бъбреците,
хемопоезата.
Живакът е силен невротоксин, оказващ влияние върху функциите на
мозъка и на нервната система. Той е опасен за здравето както като
първичен живак – срещащ се в термометрите, така и като в органична
форма – т.нар. метилживак, какъвто се открива в рибата. Особено е опасно
влиянието му върху бременните жени и малките деца (нараства
вероятността от поява на церебрална парализа, глухота, слепота).При
възрастните хора хроничното отравяне с живак може да доведе до загуба
на паметта, треперене, загуба на зрението.
Кадмий. Разпространява се във въздуха, водата и почвата чрез естествени
природни процеси – горски пожари, изригнали вулкани , скална ерозия,
дъждовни води; антропогенна дейност – минна индустрия, цветна
металургия, сметища - изхвърляне на никелово-кадмиеви
батерии,пластмаси и др
Кадмият се акумулира основно в листата на растенията и затова по-високи
концентрации се установяват в листните зеленчуци, отколкото в
кореноплодните и житни растения.
В хранителните продукти кадмият попада основно чрез почвата и водата.
Установено е, че някои растения (ориз, жито) притежават способността да
концентрират кадмия от почвата. Някои морски животни го акумулират
до нива, превишаващи тези на водната среда до 4500 пъти.При пушачите
експозицията е около 30% по-висока.Острите отравяния са по-рядко
наблюдавани.
Нитратите се намират в почвата, водата и хранителните продукти от
растителен и животински произход. Хигиенните норми за съдържанието на
нитрати и нитрити в храната на човека, разработени на базата на дневната
доза приета от СЗО са 5 мг./кг телесна маса, а за нитрати и 0.2 мг/кг
телесна маса нитрити. Приема на пределно допустимите концентрации на
нитрати и нитрити в хранителните продукти и водата, не представляват
риск за здравето на възрастни и на по-големите деца, но рискът може да
бъде по-висок за бебета под шест месеца и особено за тези под три месеца.
Бебетата и малките деца са особено застрашени от развитие на
метхемоглобинемия, предизвикана от нитрати и нитрити приемани с

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
16 юли 2021 в 01:09 потребител
13 юли 2021 в 14:06 потребител
27 юни 2021 в 08:49 студент на 41 години от Сливен - Технически Колеж Сливен към ТУ - София, факулетет - ИПФ, випуск 2020
24 май 2021 в 23:24 студент на 33 години от Пловдив - АУ, випуск 2023
28 апр 2021 в 09:46 студент на 30 години от София - Химикотехнологичен и металургичен университет, факулетет - Факултет по системно и химично инженерство, випуск 2014
27 апр 2021 в 01:48 студент на 21 години от Пловдив
19 апр 2021 в 10:13 в момента не учи на 43 години
 
 

Химични замърсители на храните

Материал № 859824, от 19 май 2012
Свален: 151 пъти
Прегледан: 307 пъти
Предмет: Хранене и диететика, Медицина
Тип: Реферат
Брой страници: 9
Брой думи: 1,896
Брой символи: 11,925

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Химични замърсители на храните"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала