Големина на текста:
ПЧЕЛНИ ПРОДУКТИ
МЕД
Пчелен мед
"Пчелен мед" е хранителен вискозен, течен или кристализирал продукт,
произвеждан от медоносни пчели от нектара на цветовете или секрециите от или
върху живите части на растенията, които пчелите събират, трансформират,
комбинират с конкретни вещества, които те отделят, складират и оставят да узреят
във восъчни пчелни килийки в кошера, Пчелите многократно прехвърлят меда от
една килийка в друга, като при този процес в него намалява водното съдържание, а
се увеличава количеството на някои ензими, отделяни от жлезите на пчелите
/диастаза, амилаза/. Обогатяването на меда с ензими води до екстракорпорално
/извънтелесно/ храносмилане, като в резултат на него се увеличава количеството
на лесно усвоимите монозахариди, за сметка на дизахариди, пентози, рибози и др.
въглехидрати, налични в нектара. Това е схематичното представяне на процеса на
зреене на меда, чиято финална фаза е запечатването на восъчната килийка от
пчелите с восъчно капаче.Пчеларството е организираното производство на пчелен
мед и други пчелни продукти - пчелен прашец, пчелен восък, прополис, пчелна
отрова. Основната полза от пчеларството, обаче е не медът, както много често се
акцентира, а опрашването на диворастящата и най-вече културната растителност,
което води до многократно увеличаване на добивите. Може смело да се каже, че
медът в пчеларството е страничен продукт. Без опрашване би настъпил тотален
глад на животни и хора и животът на планетата ни би бил застрашен.
Сладкият вкус на меда, който има приблизително същата интензивност като този на
захар, се дължи на монозахаридите фруктоза и глюкоза. Медът има характерен вкус
и се държи добре при печене на сладкарски продукти, поради което понякога е
предпочитан за такива цели пред захарта и други подсладители.
[1]
Не трябва, обаче
да се забравя, че при нагряване /а при печене има такова/ в меда се образува
токсично вещество, наречено хидрокси-метил-фурфурол /ХМФ/. В този смисъл
използването на меда за кулинарни цели би трябвало да се поощрява, но без
температурно въздействие. Повечето микроорганизми не виреят в меда, поради
ниската активност на водата (около 0,6).
[3]
В същото време медът може да съдържа
неактивни ендоспори на бактерията Clostridium botulinum, които могат да бъдат
опасни за малки деца.
[
Медът се употребява за храна отдавна и се използва в различни храни и напитки
като подсладител или ароматизатор. В някои култури той има също религиозно или
символично значение, използва се и в народната медицина.
Вкусът на меда зависи от източника на нектар, като се произвеждат различни
видове мед. За натурален се смята медът, който не е загряван, не е миксиран, няма
примеси от други храни и подсладители /глюкоза, фруктоза, изосуит, глюкозо-
фруктозен сироп/ и който не е получен чрез преработката на захарен сироп, с
който са захранвани пчелите по време на медосбор. Терминът "натурален" много се
харесва и масово присъства по етикетите на продавания в търговската мрежа
пчелен мед, но малко от предлагания мед е наистина "натурален". Ако трябва да
прецизираме термина, то най-натурален е медът в пчелна пита. На второ място по
ценност след него е цеденият мед /на практика не се предлага в търговската
мрежа/, следва пресованият мед, след това е центрофугираният натурален мед
/предлага се ограничено и най-вече от производители пчелари/, на следваща
позиция е центрофугираният топен мед /най-масово предлаган мед/. Източниците
на нектара могат да се определят по следите от цветен прашец и спори в суровия
мед. Тъй като пчелите имат електростатичен заряд, по тях полепват и други дребни
частици, поради което същите методи могат да се използват при изследванията на
околната среда за радиоактивни частици, прах или специфични замърсявания.
Хранителна стойност
Въглихидрати82.4 g
Хранителни влакна0.2 g
Мазнини0 g
Белтъчини0.3 g
Water17.10 g
Riboflavin (Vit. B2)0.038 mg (3%)
Niacin (Vit. B3)0.121 mg (1%)
Pantothenic acid (B5)0.068 mg (1%)
Vitamin B6 0.024 mg (2%)
Folate (Vit. B9)2 ?g (1%)
Vitamin C 0.5 mg (1%)
Calcium 6 mg (1%)
Iron 0.42 mg (3%)
Magnesium 2 mg (1%)
Phosphorus 4 mg (1%)
Potassium52 mg (1%)

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Пчеларство

Производство на пчелни продукти. Видове...
Изпратен от:
VCG
на 2012-03-27
Добавен в:
Доклади
по Земеделие
Статистика:
184 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
Държавен теоретичен изпит,специалност Агрономство -ОКС Бакалавър-Тракийски университет гр.Стара Загора
добавена от mira.tencheva1 09.09.2016
1
7
Подобни материали
 

Преход към биологично земеделие

04 дек 2011
·
270
·
11
·
2,745
·
375
·
1

Биологично змеделие и конвенционално земеделие и неговите положителни страни...
 

Биологично земеделие

06 апр 2012
·
816
·
16
·
5,570
·
1,182

Биологичното земеделие е специфичен метод на производство, който поддържа екологичното равновесие и чиито продукти са произведени при спазване на максимално равновесие при...
 

Биологично земеделие

22 юли 2014
·
55
·
13
·
620
·
94

Сдружението е създадено през 2003 г. от пчелари от Еленския Балкан. Основна цел - популяризиране на биологичното пчеларство в България. Дейностите и проектите на сдружението са в сферата на популяризирането на меда и пчелните продукти...
 
Онлайн тестове по Земеделие
Теcт по диверcификация
изпитен тест по Земеделие за Студенти от 5 курс
Тест по системата VJL за Cвищов - магиcтратура. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
5
1
4 мин
11.07.2013
» виж всички онлайн тестове по земеделие

Пчеларство

Материал № 832405, от 27 мар 2012
Свален: 184 пъти
Прегледан: 292 пъти
Предмет: Земеделие, Селско стопанство
Тип: Доклад
Брой страници: 44
Брой думи: 13,976
Брой символи: 86,240

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Пчеларство"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала