Големина на текста:
Изпитна тема № 1: - Материалнотехническатабазавресторантьорството
-:Плантезис
•Обща технологична схема за производство на ястия в заведенията за хранене и
развлечения.
•Видове помещения и функционална връзка в заведенията за хранене и развлечения,
работещи със суровини.
•Органолептичен анализ.
•Снабдяване със суровини (хранителни продукти, полуфабрикати, храни и напитки).
•Складови наличности и потребности от хранителни продукти.
•Технологично оборудване - видове.
•Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно-хигиенни изисквания.
•Превод на текст, от български език на един от изучаваните чужди езици.
/: ПримернаприложназадачаказусИзгответе оферта за доставка на хранителни
продукти по предоставената рецепта.
: Дидактическиматериалирецепта за вид ястие ( ).предоставясеотучилището
( )Текст запреводпредоставя се отучилището
.
Изпитна тема № 2: Организацияи контролна складовотостопанствопри
съхраняванена хранителнитепродукти
-:Плантезис
•Обработка на получените стоки и разпределение за съхранение.
•Причини за развала на хранителните продукти при съхранение.
•Видове складови помещения, функционална връзка.
•Технологично обзавеждане – немеханично и хладилно.
•Документи за попълване, приемане и предаване на стоки.
•Организация и контрол при съхранението на хранителните продукти според
изискванията за съхранение.
•Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно-хигиенни изисквания.
•Превод на текст, от български език на един от изучаваните чужди езици.
/:Примернаприложназадачаказус
Избройте изисквания за съхранение на хранителните продукти от животински
произход според HАССР системата. Анализирайте причините за развала на продукти от
животински произход по време на съхранение.
: Дидактическиматериали ( )Текст запреводпредоставя се отучилището
Изпитна тема № 3: Съставянеи планираненаменюта иоферти закетърингови
събития
-:Плантезис
•Видове хранителни продукти и напитки, химичен състав и свойства.
•Структура, състав и основни принципи при планиране и съставяне на меню.
•Характерни особености и предназначение на основните групи ястия в менюто.
•Офериране на кетърингово събитие.
•Маркетингови проучвания, маркетингови подходи и пазарни функции.
•Търсене и предлагане – ситуация на пазара.
•Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно-хигиенни изисквания.
•Превод __________ натекст, от български език на един от изучаваните чужди езици.
/:Примернаприложназадачаказус
Изгответе оферта за кетърингово събитие „Рожден ден на петгодишно дете” с 20 гости,
от които 5 възрастни. Домакините предоставят следните напитки: бяло вино за
възрастните и плодови сокове за децата. В офертата да се включат храна, обслужване и
украса.
: Дидактическиматериали ( ).Текст запреводпредоставя се отучилището
. Изпитна тема № 4: Организацияи контролна технологичния процесвстудена
кухня
припроизводствотонастуденипредястия закетъринга
-:Плантезис
•Предназначение и функционална връзка на студената кухня.
•Характеристика, предназначение
•Технология на вид студено предястие. Правила за сервиране.
•Технологично оборудване в студена кухня - немеханично и механично.
•Персонал в студена кухня.
•Контрол на технологичния процес в студена кухня при производство на студени
предястия.
•Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно-хигиенни изисквания.
•Превод на технологията на вид студено предястие, от български език на един от
изучаваните чужди езици.
Примерна приложна задача/казус: Изгответе калкулация и определете цената на
студено предястие.
Как трябва да се подходи при обработването на механична рана?
Дидактически материали: рецепта за вид ястие ( ).предоставясеот училището
( ).Текст запреводпредоставя се отучилището
Изпитна тема № 5: Организация и контрол на технологичния процес в топла кухня
при производство на супи за кетъринг
План-тезис:
•Организация на дейностите в топла кухня, функционална връзка.
•Характеристика, предназначение и класификация на супи, подходящи за кетъринг.
•Технология на топли небистри супи, със застройка или със запръжка, или със
запръжка и застройка. Правила за сервиране.
•Електропарен казан - принцип на действие, правила за експлоатация и безопасна
работа.
•Персонал в топла кухня.
•Контрол на технологичния процес в топла кухня при производството на супи.
•Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно-хигиенни изисквания.
•Превод на технологията на вид топла супа, от български език на един от изучаваните
чужди езици.
Примерна приложна задача/казус: Изгответе калкулация и определете цената на
топла супа. Какво ще направите, ако възникне злополука поради технически дефект на
електрически уред?
Дидактически материали: рецептурник, рецепта за вид ястие ( предоставя се от
). ( ).училищетоТекст запреводпредоставя се отучилището

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
01 дек 2020 в 00:15 учител на 42 години от Търговище - ПГТХВТ, випуск 2022
24 ное 2020 в 21:06 потребител
23 ное 2020 в 09:57 потребител
11 окт 2020 в 22:37 в момента не учи на 37 години
05 окт 2020 в 13:55 студентка на 39 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Педагогически факултет, випуск 2011
07 юли 2020 в 09:58 учител на 42 години от Бяла Слатина - ПГО "Елисавета Багряна", випуск 2018
29 май 2020 в 14:35 в момента не учи на 43 години
09 май 2020 в 07:08 учител на 44 години
03 май 2020 в 14:55 учител
24 апр 2020 в 16:19 студент на 35 години от Русе - ВУАРР, факулетет - Русе, специалност - Финанси, випуск 2017
 
Подобни материали
 

Усъвършенствани варианти на технологична схема за производство на бисквити


Тестени захарни изделия - основни представители на тази група захарни изделия са бисквитите и вафлите. Характерното за тях е голямото разнообразие в асортиментната структура, а също и балансираното съдържание на основните хранителни вещества...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Материално-техническата база в ресторантьорството

Материал № 805419, от 05 фев 2012
Свален: 348 пъти
Прегледан: 838 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Тема
Брой страници: 2
Брой думи: 587
Брой символи: 3,921

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Материално-техническата база в ресторантьорството"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала