Големина на текста:
ТЕХНИЧЕСКИ УНИВЕРСИТЕТ
гр.Варна
Р е ф е р а т
на тема:
ШОКОЛАД
Разработил: Гергана Кожухарова Проверил:
Курс: II гл. ас.д-р. А.Симеонова
Фак.№: 108259
Шоколад
Шоколадът е хранителен продукт - сладкарско изделие, произвеждан от
ферментирали, изпечени и смлени семена от какаово дърво. Основните съставки на
шоколада са какаовата маса (сухата част на какаовите семена) и какаовото масло
(мазнините в семената). Натуралният шоколад се произвжда от тези две съставки,
като се добавя и подсладител, най-често захар. Допълнително в шоколада могат да
се съдържат мляко (получава се млечен шоколад), различни видове ядки: лешници,
бадеми, стафиди, както и други плодови пълнежи. Само от какаово масло, без да се
добавя какаова маса, се произвежда бял шоколад. Предлага се и аериран шоколад,
съдържащ известно количество въздух под формата на мехурчета.
Три четвърти от производството на какао днес е в Западна Африка. Какао се
произвежда поне от 3000 години в Мексико, Централна и Южна Америка, като
най-ранният документ за това е отпреди 1100 г.пр.н.е. Консумацията на шоколад в
умерени количества може да намали кръвното налягане.
Едно от предположенията е, че наименованието "шоколад" произлиза от думата
"chocolatl" на ацтекския език Нахуатъл ("xococ" - горчив и "atl" - вода или
напитка).
Процесът за създаването на един шоколад започва със събирането на узрелите
шушулки от какаовото дърво. Те се отрязват от дървото, отварят се и от тях се
изстъргват какаовите зърна, които се оставят на куповее за няколко дни да
ферментират и след това се растилат на открито в продължение на 5-7 дни
(взависимост от времето), за да изсъхнат. Трябва да се внимава да се събират само
узрелите плодове, защото ако не са достатъчно узели, не съдържат достатъчно
количество масло, а също така не могат да ферментират, а именно тяхното
ферментиране създава специфичния вкус на шоколада. Изсушените какаови зърна
се почистват и изпичат, за да се отпуснат обвивките им и след това се „издухват” от
тях, след което ядката на зърното се разчупва на малки парченца и се смилат в
каменна мелница, маслото от тях се отделя и масата се превръща в „шоколадов
ликьор” (наименованието е подвеждащо, тъй като тази субстанция не съдържа
алкохол). След като се втвърди, се превръща в горчивия натурален шоколад, който
се използва за готвене, след което се пренася в шоколадените фабрики, в които се
създават различни видове шоколад. Това става като към шоколадения ликьор се
добавят захар и други съставки в зависимост от вида на шоколада, който ще се
прави.
Млечен шоколад се прави от какаово масло и шоколадов ликьор в различни
пропорции, захар и пълномаслено мляко
Черен шоколад се прави от същите съставки, но не съдържа мляко
Белият шоколад се прави от какаово масло, мляко и захар и не съдържа
шоколадов ликьор
Смесването на съставките може да продължи до няколко часа, след което
сместа се изсушава на отделни парчета, които се разбиват с какаово масло, когато
шоколада се рафинира.
Машина за смесване на различните съставки на шоколада
Какаовото масло се извлича от мазнините, които се отделят при пресоването
на смлените парченца от какаови ядки. То е страничен продукт от процеса на
производство на какао. Използва се не само в производството на сладък шоколад,
но също и в козметиката, ароматерапията и медицината. След като се извлече
какаовото масло, остатъка от субстанцията се смила много фино и се превръща в
какао.
При рафинирането сместа многократно преминава през рафиниращи валяци,
които стриват малките парченца и добива плътно течно състояние. Колкото повече
се рафинира шоколада, толкова по мек и гладък става. Рафинираният шоколад се
разбива в специални машини в които се отстраняват влагата и киселинността му.
Нежеланите аромати се неутрализират, а желаните се подсилват. Тази техника е
създадена от Родолф Линд през 1897 година в Швейцария и се нарича „кончинг”.
За да стане гладък и блестящ, шоколадът се темперира. Ако не се направи
това, в него ще се образуват кристали, повърхността му ще е на зрънца, а какаовото
масло ще образува сиво-бял цвят на повърхността и ще се отдели от останалата

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Шоколад

Шоколадът е хранителен продукт - сладкарско изделие, произвеждан от ферментирали, изпечени и смлени семена от какаово дърво. Основните съставки на шоколада са какаовата маса (сухата част на какаовите семена) и какаовото...
Изпратен от:
Гергана Кожухарова
на 2012-01-19
Добавен в:
Общи материали
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
32 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Шоколад и шоколадови изделия презентация


Шоколадът се произвежда от какао, добито от плодовете на дървото Theobroma cacao...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Шоколад

Материал № 795180, от 19 яну 2012
Свален: 32 пъти
Прегледан: 54 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Общ материал
Брой страници: 4
Брой думи: 690
Брой символи: 3,981

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Шоколад"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения