Големина на текста:
Съдържание
Kласически стилове на сервиране 2 – 7 стр.
Общи правила и етикет на обслужване в ресторант 7 – 12 стр.
Процедура на обслужване за обяд и вечеря 13 – 16 стр.
Иползвана литература 17 стр.
Класически стилове на сервиране в ресторант и етикет на обслужването
Културата на масата винаги е била отражение на духа на времето и епохата на развитие.
Тя претърпява промени през епохите и намира, също като изкуството, различни характеристики
във всеки момент. Всеки момент е съсдал свой форми, формалности и свой стил, отразен в
съдовете, чашите, приборите и всички останали аксесоари за масата. Това също така се отразява
по особен начин в стила на сервиране на храната. Всеки един народ през вековете съсдава свой
начин на организация на обслужването който е уникален за него.
Kласически стилове на сервиране
Съществуват много видове сервиране в ресторант – от строго офицялно до по свой начин
непринудено и опростено и от бързо до изискано. Повечето стилове на протоколното
( церемониално, офицялно) сервиране произхождат от дворците на европеиските царе и
благородници и са били видоизменени с течение на годините и приспособен за ресторанта.
Много от ресторантите използват елементи от един или повече стилове в обслужването на
масата и ги комбинират за да изградят свой собствен стил, меню или имидж.
В съвременните ресторанти се използва сервиране на оформени в кухнята индивидуални
порции, като се запазват класическите правила за сервиране.
Френски сервиз
Такъв вид сервиз за първи път се използва при Луи XIV и след това се разпространява
сред френските благородници. При сервиз „a la francaise” ястията се сервират на три пъти : като
се започне от супа до основно като се включват антрета и ордьоври след това следват втори
студени основни ястия, зеленчуци и сладки ястия и третото сервиране се състой основно от
десерти като, пай, петифури, палачинки, сорбети и плодове. Броя на ястията от първия сервиз
трябва да е равен на броя на втория сервиз. Ордьоврите се оставят на масата до третия сервиз
след което масата се изчиства изцяло и остава празна за момент до началото на третия сервиз.
При Френското сервиране храната се приготвя или се завършва приготвянето й на
помощта на помощна маса пред очите на госта. Сервирането й е много церемониално и
елегантно изпипано до последния детайл. Храната се поднася на тежки сребърни подноси и се
поставя на помощната маса с колелца ( gueridon – маса с мраморен плот). Храната се обработва
на „gueridon”, който е оборудван с малкоа горелка за сотиране и работно пространство за
заключителните детайли. По този начин се поднасят например Pepper steak, “Cesar Salad ” и
фламбирани десерти.
2
След като храната е готова , тя се поднася на клиентите в горещи чинии със сребърни
похлупаци от сервитьорска количка когато храната изцяло е приготвена и оформена от готвача.
Или „gueridon” сервиз който е много тежък и трудоемък и изисква двама или трима сервитьори
за обслужването на маса за четири госта. Това е и най-сложния вид сервиз като той позволява
клиента да види пред себе част от приготовлението на храната, нейното порциониране. Този вид
сервиз се използва предимно в много изискани и високо категориини ресторанти и обикновено
изисква високо клалифициран персонал. Предимствата на сервиз „gueridon”че храната по този
начин се издига в култ и доказва че не самото консумиране представлява удоволствие а и
прелюдията към него. Друга добра страна е безопасността на клиентите който биха се изгорили
или порязали при овкусяването и нарязването на храната. Недостатъци могат да се изтъкнат
поради трудоемкоста и времето необходимо за извършване на сервиза, също така и преценката
на сервитьора за количеството на порциите може да се разминава с тази на клиента.
Но клиентите обикновено харесват шоуто поради ефекноста и грижата за клиента като това
позволява на сервитьорите да отделят достатъчно внимание на дадена маса и да покажат
професионалните си качества и умения.
Английски сервиз
Този стил сервиз се счита, че е произлязъл от традицията на англичаните - главата на
семейството или домакина да нарязва, оформя и сервира храната на цялата маса, вече това
върши сервитьора в един английски ресторант.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Правила и етикет на обслужване в ресторант

Класически стилове на сервиране. Общи правила и етикет на обслужване в ресторант. Процедура на обслужване за обяд и вечеря...
Изпратен от:
branko_
на 2011-11-18
Добавен в:
Реферати
по Организация и функциониране на ресторанта
Статистика:
244 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Заведения за хранене и развлечение в община Тетевен


Кратко описание на региона. Състояние на ресторантьорството на община Тетевен. Трите най-популярни заведения за хранене и развлечения в региона, изводи за състоянието на заведенията за хранене и развлечения в региона...
 

Приходи и разходи в ресторантьорството


Лекция от тематичния план по Хотелиерство и ресторантьорство в 3-ти курс...
 

Маркетингов план на ресторант


Маркетингов план за ресторант, българска кухня. Ресторантът залага на българските традиции. Ресторантът не е реално съществуващ...
 

Сервиране на храна


Процесът на сервиране на храната включва няколко операции. Преди да се сервира храната на клиента, тя трябва да бъде получена от топла или студена кухня...
 

Бизнес план


Бизнес план на измислен ресторант; Използван е за текущ контрол по Ресторантьорство; възможно е да се правят промени по презентацията...
1 2 3 4 5 » 6
 
Онлайн тестове по Организация и функциониране на ресторанта
Тест по Ресторантьорство за 3-ти курс
тематичен тест по Организация и функциониране на ресторанта за Студенти от 3 курс
Тестът съдържа 50 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Обхваща история, развитие, същност и детайли на ресторантьорството, технология на обслужване, бар и др.
(Труден)
50
6
1
11 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по организация и функциониране на ресторанта

Правила и етикет на обслужване в ресторант

Материал № 753488, от 18 ное 2011
Свален: 244 пъти
Прегледан: 712 пъти
Предмет: Организация и функциониране на ресторанта
Тип: Реферат
Брой страници: 14
Брой думи: 3,758
Брой символи: 21,230

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Правила и етикет на обслужване в ресторант"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала