Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
Големина на текста:
Нов Български Университет
Технология и
организация на
Туристическата дейност
Лекции – Емилова
Основни понятия
1. Основният елемент характеризиращ развитието на туризма е прехода към новите водещи до
по-голяма ефективност технологии. В този смисъл придобива значение способността на
мениджърите за технологично мислене това означава умението да се разчленява технологичния
процес на отделни операции и процедури, да се разбира вътрешната логика и на тази основа да
се вземат решения , които водят до оптимизиране на туристическото производство. Понятието
технология произтича от гръцки, от tehnos – изкуство майсторство. Така дефинираме
технология, означава процес на производство или начин на реализация на определена
техническа възможност. Технологията е част от процеса на производство и включва няколко
елемента:
-суровини, междинни и крайни продукти
-оборудване
-материали и енергия
-необходими условия
-метод за контрол
-управляващи действия
2. Особености на технологиите в туризма
- Оптималност – резултата от прилагане на конкретна технология, спрямо предварително
зададен критерии.
- Целенасоченост – постигане на определени резултати с характерни качества.
- Масовост – многократно използване на дадена технология.
- Задължителност – стриктно спазване на предписаните операции
Видове технологии:
-предметен критерий критерия по който разграничаваме технология на
ресторантьорския, хотелиерския продукт и т.н. В самата технология се съдържат
технология на обслужването на сервитьорското обслужване и т.н. Всяка една
технология се разчленява на отделни технологии
-функционален критерий – по който разграничаваме основни технологии, който засягат
основните технологии на основните туристически услуги (настаняване, хранене и
транспорт). Допълнителни технологии и те са свързани с производството на
допълнителни туристически услуги. Третия вид са поддържащи технологии това са
всички извън първите две технологии, които създават нормални условия, за да протича
производството на допълнителни и основни туристически услуги.
Конкретна технология използвана при производството на туристическия продукт,
характеризираща се с повтаряемост се нарича базова(основна) технология.
-по степен на новост технологиите са:
-традиционни – при които преобладава ръчния труд ( малки заведения за хранене,
семеен бизнес, със сезонен характер)
-нови – за изпълнението на тази технология е въведено високо производително
оборудване. През активния сезон когато туристическата агенция трябва да обслужва
повече туристи, реализира чартърни полети с оглед повечето туристи. При
ресторантьорското обслужване се използват полуфабрикати.
No Видове технологии Примери
1 Критерии за
класификация
предметен
Технология на хотелиерския
продукт
-технология на ресторантьорския
продукт
-технология на тур операторския
продукт
- технология на камериерското
обслужване
- технология на студена и
топлинна обработка
- технология на
информационното обслужване
2 Функционален
критерий
-основни технологии
-допълнителни технологии
- възпроизводство на основни
услуги
-поддържащи технологии-повишаване комфорта на
туристите
-ремонт на туристическата
база
3 Степен на новост-традиционни технологии
-нови технологии
-принципно нови
технологии
-Авангардни технологии
-характерни за семейни хотели
и ресторанти
-технологии за производство
на полуфабрикати
-електронна обработка на
резервации
-внедряват се от големи
туристически фирми
Технология на туристическото обслужване – състои се от няколко етапа като всеки един от
тях е съвкупност от технологични операции. Тези технологични операции са 3 –
подготовка( маркетингови поучвания, икономическа подготовка, персонал, дълготрайни
активи, технологична подготовка), осъществяване(основни техн. Процеси, подълнителн
техн. процеси, помагателни и странични) и контрол( входящ, последващ, превантивен),
управление на макроравнище.
Съвкупността на всички технологични операции, които се използват при производството на
туристическия продукт се наричат технологичен процес. Технологичната операция се
осъществява чрез конкретни ресурси от определен персонал и на конкретно място.
Отделните операции могат да се обединяват в така наречените технологични фази. В края
на технологичната фаза получаваме междинен продукт, а в резултат на технологичния
процес завършен туристически продукт. Пример: При производството на кулинарна
продукция, която е част от ресторантьорското обслужване има две технологични фази на
студената и на топлинната обработка. В резултат на студената обработка хранителните
продукти се превръщат в полуфабрикати това е междинен продукт. След топлината са
готови за консумиране ястия това е завършен продукт. В хотелиерското обслужване
технологични фази са: трансферът на туристите от гара до хотела, посрещането им,
оформянето на документите и т.н., стигайки до крайния хотелиерски продукт.
Елементите на технологичния процес:
1. методите, чрез които се осъществява туристическото обслужване. Например
технологичните методи които се използват в ресторантьорството са технични,
хидромеханични, топлинни и т.н.
2. технологично оборудване – средствата на труда благодарение, на които протична
технологичния процес.
3. материалът, който се обработва. Този материал е услугата, нарича се още създаване на
потребителна стойност.
Оптималното протичане на всики технологични операции изисква наличие на специфични
условия, които най-общо казано са хигиенни, противопожарни, екологични, осигуряващи
сигурността на туристите.
2.1 Технология и организация на ресторантьорското обслужване.
1. Основни понятия
- restorance – от лат. Възстановявам
- restaurant - от фр. – място където се сервират напитки и храни.
Ресторантьорство означава най-общо казано означава извън домашно хранене, което се
базира на организация и управление на кулинарно производство и обслужване в заведения
за хранен и развлечение. Ресторантьорското обслужване обхваща дейността на всички
заведения за хранена и развлечения в туризма в резултат на което се създава
ресторантьорски продукт като важен съставен елемент от съвкупния туристически продукт.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технология и организация на туристическата дейност

Основният елемент, характеризиращ развитието на туризма е прехода към новите водещи до по-голяма ефективност технологии. В този смисъл придобива значение способността на мениджърите за технологично мислене това означава умението да се разчленява...
Изпратен от:
Stela Ivanova
на 2011-06-17
Добавен в:
Лекции
по Туризъм
Статистика:
85 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

22 яну 2008
·
593
·
5
·
507
·
204

Категоризирането на туристически обект се определя въз основа на минималните задължителни изисквания за изграждане,обезлесяване...
 

Туристически продукт, дейности, услуги и обслужване в туризма

01 май 2007
·
2,558
·
3
·
922
·
270
·
1

Туристическият продукт е сложна система от веществени и нематериални блага от платени и безплатни ползи, при него съществуват две фази на производство...
 

Класификация и характеристика на заведенията за хранене и развлечение

15 фев 2008
·
811
·
10
·
2,225
·
595

Заведенията за хранене и развлечения са възникнали много отдавна. Те са били познати на древните гърци, на древните египтяни и римляните. Били са специфични за всеки един от горе споменатите народи, съобразявайки се с техните нужди...
 

Туроператорска и туристическа агентска дейност

03 фев 2008
·
720
·
1
·
282
·
2

Хотелиерство или ресторантьорство се извършва от лице, което: 1. е търговец по смисъла на Търговския закон или е юридическо лице, което има право по силата на друг закон да извършва стопанска дейност; 2не е в производство по ликвидация...
 

Социалнопсихологическо съдържание на обслужването и продажбата на туристически услуги и стоки

21 окт 2008
·
206
·
11
·
2,700
·
73
·
1

Трудът в сферата на туризма се състои преди всичко в производство, предлагане и продажба на най- разнообразни услуги и стоки на туристите за задоволяване на техните потребности по време на пътуване и престой в туристическото място...
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по Туризъм на тема "Роля и значение на туризма"
изпитен тест по Туризъм за
Съдържание на темата. Методически основи за анализ и оценка. Икономическа роля и значение на туризма. Неикономически аспекти на ролята и значението на туризма. 10 въпроса, само един верен отговор на въпрос.
(Труден)
10
20
2
1 мин
25.07.2018
Тест по валутни операции в туризма
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест за студенти от специалността Туризъм в Земеделския колеж - Велико Търново. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
5
1
8 мин
01.08.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технология и организация на туристическата дейност

Материал № 706033, от 17 юни 2011
Свален: 85 пъти
Прегледан: 136 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 11
Брой думи: 3,805
Брой символи: 23,537

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология и организация на туристическата дейност"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,350 358

Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
с опит от  10 години
29 358

виж още преподаватели...
Последно видяха материала