Големина на текста:
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение
Технико - икономическа обосновка
Технологична част
Икономическа част
ВЪВЕДЕНИЕ
Месната промишленост е един от основните отрасли в ХВП. Тя се
характеризира с наличието на два раздела : месодобив и месопреработка,
които са свързани помежду си.
Основната цел между двата раздела е добиване на месо и производство
на висококачествени колбасни продукти и месни полуфабрикати, задоволяващи
нуждите и потребностите на хората.
Колбасните изделия оформят голяма група от разнообразни хранителни
продукти, отличаващти се с висока хранителна стойност.
Те са източник на основните хранителни вещества: белтъци, мазнини, витамини
от група В и мастноразтворими витамини,минерални вещества и други, които
изпълняват жизненоважни функции в организма.
Трабва да се обърне внимание на факта, че в сравнение с месните
суровини, месните продукти имат по – висока хранителна стойност. Тази
особеност се обяснява с обстоятелството, че от суровините се отстраняват по -
малоценните в хранително отношение съставни части. Освен това суровините
се подлагат на различни физични, физикохимични, биохимични и други
въздеиствия, в резултат на които готовите продукти придобиват значително
по - добри хранително – вкусови качества, а и се повишава тяхната усвояемост.
При реализирането на тези процеси трябва да се стремим в по –голяма
степен да запазим хранителните и биологично ценните вещества, определящи
хранителната стойност на продукта.
Готовността им за непосредствена употреба, както и относителната
устойчивост на трайните варено – пушени колбаси при съхранението и
транспортирането им ги правят предпочитана храна от голяма част от
населението.
ТЕХНИКО - ИКОНОМЕЧЕСКА ОБОСНОВКА
Новите пазарни условия в страната налагат и определят бъдещето на
месната промишленост у нас, а то очевидно е в ръцете на частните
производители.
Успехът на малките предприятия се дължи на висококвалифицираното
и компетентното ръководство, добрата организация на производството и
възможността за упражняване на пряк контрол върху качеството на готовия
продукт.
Проектираният цех представлява идеен вариант за реално съществуване
на подобно малко предприятие, съобразен с финансовите възможности на
производителите в България.
Дейността на предприятието ще се извършва в собствен, модерно
обзаведен цех за разфасовка на месо и производство на трайни варено – пушени
колбаси.
Избор на работна площадка
Проектираният цех ще бъде построен в южната промишлена зона на
град Сливен. Това улеснява достъпа на суровини, енергия, работна ръка,
защото ще се използва изградената вече транспортна и енергийна мрежа.
Реалното строително петно ще бъде определено от Общински съвет.
Налични суровини
Необходимите за производството суровини ще се доставят основно от
района на град Сливен. Главни доставчици ще бъдат кравеферми и свинеферми

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
04 дек 2019 в 12:22 студентка на 33 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на месо и мляко, випуск 2012
18 юни 2019 в 15:19 ученичка на 26 години от Разград - ПГИ "Робер Шуман", випуск 2012
11 юни 2019 в 18:04 потребител
07 апр 2019 в 14:30 студент на 39 години от Сливен - Технически Колеж Сливен към ТУ - София, факулетет - ИПФ, випуск 2019
28 мар 2019 в 20:21 потребител
21 дек 2018 в 08:46 в момента не учи на 61 години
 
Подобни материали
 

Обяснение на технологичните процеси - Месни суровини


Обезкостяване, фасониране, сортиране. Оразмеряване по рецептура. Обработка на волф-машина. Осоляване на месните суровини. Тумблиране. Пълнене през пълначна машина / Подреждане във форми...
 

Разфасоване на трупното месо


Първичната обработка на суровините и тяхната подготовка за производството на месни продукти е първата фаза на технологичния процес. Месото, постъпващо за първична обработка, може да бъде неохладено...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Технология на месодобива и месопреработката

Материал № 682489, от 09 май 2011
Свален: 329 пъти
Прегледан: 528 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Анализ
Брой страници: 86
Брой думи: 13,947
Брой символи: 85,366

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на месодобива и месопреработката"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала