Производство на шоколад и шоколадови изделия
ПГ по ХВХТ
ПГ по ХВХТ
Спец.:Организатор в пр-вото на храни и напитки
Спец.:Организатор в пр-вото на храни и напитки
Изготвил:Моника Лазарова
Изготвил:Моника Лазарова
Предмет:Техн. и маш. В производството на ХВП
Предмет:Техн. и маш. В производството на ХВП
ПРОТОКОЛ
ПРОТОКОЛ
Тема:Производство на шоколад
Тема:Производство на шоколад
Теоретична част
Теоретична част
I
I
.Х-ка и класификация на шоколадовите
.Х-ка и класификация на шоколадовите
изделия
изделия
1
1
.Х-ка-
.Х-ка-
шоколадът е захарно изделие с особено приятен вкус и
шоколадът е захарно изделие с особено приятен вкус и
аромат,който се дължи на голямото съдържание на какаови
аромат,който се дължи на голямото съдържание на какаови
съставки в него
съставки в него
2.К
2.К
ласиф. на шоколада
ласиф. на шоколада
А)според състава бива:
А)според състава бива:
-натурален-
-натурален-
съд.какаова маса,какаово масло,ванилин,лецитин,захар
съд.какаова маса,какаово масло,ванилин,лецитин,захар
-млечен-
-млечен-
част от какаовата маса и масло са заменени с мляко на прах
част от какаовата маса и масло са заменени с мляко на прах
-фин млечен-
-фин млечен-
той съд.най-малко количество какаова маса,увеличено
той съд.най-малко количество какаова маса,увеличено
количество какаово масло,захар,мляко на прах,топено краве
количество какаово масло,захар,мляко на прах,топено краве
масло,лецитин,ванилин
масло,лецитин,ванилин
-шоколадов кувертюр-
-шоколадов кувертюр-
получава се от съставките на натуралния,но
получава се от съставките на натуралния,но
със завишено количество захар за сметка на какаовата маса,той
със завишено количество захар за сметка на какаовата маса,той
се употребява в домакинствата и кулинарията
се употребява в домакинствата и кулинарията
-бял шоколад-
-бял шоколад-
приготвя се от смесването на какаово масло,мляко
приготвя се от смесването на какаово масло,мляко
на прах,захар,лецитин,ванилин.
на прах,захар,лецитин,ванилин.
Посочените 5 вида шоколад образуват групата на шоколада без
Посочените 5 вида шоколад образуват групата на шоколада без
добавки,ако към някой от посочените 5 вида добавим цели или
добавки,ако към някой от посочените 5 вида добавим цели или
надробени печени плодови ядки(лешници,фъстъци,бадеми) или
надробени печени плодови ядки(лешници,фъстъци,бадеми) или
сушени и озахарени плодове(фурми,стафиди,смокини,портокалови
сушени и озахарени плодове(фурми,стафиди,смокини,портокалови
кори) се образува групата на шоколадите с добавки.
кори) се образува групата на шоколадите с добавки.
Б)в зависимост от начина на приготвянето му,шоколадът бива:
Б)в зависимост от начина на приготвянето му,шоколадът бива:
-плътен(блок или таблетка)
-плътен(блок или таблетка)
-порьозен(аеро)
-порьозен(аеро)
Фигурки и монетки
Фигурки и монетки
-шоколади с пълнеж
-шоколади с пълнеж

Това е предварителен преглед. За да прегледате цялата презентация, натиснете бутона по-долу.

Виж цялата презентация
Преглеждането на цялата презентация онлайн ще ви струва един кредит.
Слайд 1 от 25
свали
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
01 дек 2020 в 17:21 в момента не учи на 26 години
01 дек 2020 в 09:11 ученичка на 25 години от Търговище - ПГТХВТ, випуск 2013
18 ное 2020 в 13:47 студент на 24 години от София - УНСС, факулетет - Бизнес и мениджмънт, специалност - Бизнес икономика, випуск 2019
07 ное 2020 в 20:05 студент на 24 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Биологически факултет, специалност - Екология и опазване на околната среда, випуск 2020
02 юли 2020 в 10:01 студентка на 32 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2013
19 май 2020 в 10:41 учител на 49 години от Враца - ОУ "Христо Ботев", с. Паволче, випуск 2013
10 апр 2020 в 07:35 учител на 54 години от Пловдив
06 апр 2020 в 09:48 ученик на 16 години от София - 035 СОУ "Добри Войников", випуск 2023
31 мар 2020 в 11:12 ученик на 16 години от София - ЧНГ "Ерих Кестнер", випуск 2025
16 ное 2019 в 12:44 потребител
 
Подобни материали
 

Хляб и хлебни изделия


Човек задоволява голяма част от потребностите си от хранителни вещества чрез хляба. Химичният му състав е следния....
 

Сервиране в ресторант


В ресторантите и питейните заведения, алкохолните напитки се разделят в няколко групи. Това се прави с цел по-лесното им усвояване и разграждане от организма. Поднесени с необходимата температура, лесно могат да се усетят техните вкусови качества...
 

Производство на хляб и хлебни изделия


Производството на хляб обхваща операциите по приемането на суровините, тяхното съхраняване и подготовка, приготвянето, формирането и окончателна ферментация на тестото, изпичане, съхраняване на готовата продукция и експедирането...
 

Дизайн на сладкарски продукти


Проучване на възможностите за дизайн на сладкарски изделия...
 

Хранително вкусова промишленост


Хранително-вкусовата промишленост е традиционен преработващ промишлен отрасъл и заема важно място в структурата на НС. Значението му се определя от предназначението на продукцията му...
1 2 3 4 5 »
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Производство на шоколад и шоколадови изделия

Материал № 677660, от 02 май 2011
Свален: 180 пъти
Прегледан: 482 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Презентация
Брой страници: 25
Брой думи: 2,136
Брой символи: 12,615

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Производство на шоколад и шоколадови изделия"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала