Големина на текста:
Университет по хранителни технологии -
Пловдив
Катедра:
„Технология на млякото и млечните продукти”
Задание на курсовия проект:
„ДА СЕ ПРОЕКТИРА ЦЕХ ЗА
„ДА СЕ ПРОЕКТИРА ЦЕХ ЗА
ПРОИЗВОДСТВО НА
ПРОИЗВОДСТВО НА
БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ ОТ КОЗЕ
БЯЛО САЛАМУРЕНО СИРЕНЕ ОТ КОЗЕ
МЛЯКО С КАПАЦИТЕТ 3000 МЛЯКО ЗА
МЛЯКО С КАПАЦИТЕТ 3000 МЛЯКО ЗА
СМЯНА”
СМЯНА”
Разработил: Рамзие Алиева, фак. №8470
Ръководител: гл.ас. П. Загоров
Пловдив 2010 г.
1
1. Кратка история на Бялото Саламурено Сирене
Бялото саламурено сирене, обикновено наричано просто сирене, е млечен
продукт, вид сирене, широко разпространен на Балканите, главно в България и
Република Македония. Първоначално приготвяно от козе мляко, днес то
обикновено се произвежда от краве мляко, овче мляко или смес от тези два
вида млека. Бялото саламурено сирене е леко ронливо, с масленост около 40-
45%.
Под понятието „сирене” се разбира продукт, получен чрез подсирване или
пресичане на млякото мая или киселина) след отделяне на излишната
суроватка, подходящо осолен и ферментирал. Сиренето е хранителен продукт,
богат на белтъчини, млечна мазнина, соли, витамини. То е значително по-
богато на хранителни вещества от другите често употребявани хранителни
продукти и се консумира в големи количества в много страни. Потреблението
на сирене от българските домакинства за 2008 година е нараснало с 5.2%.
След като премина през задължителните етапи на разработване единният
национален стандарт за българско бяло саламурено сирене – БДС 15:2010 и е
приет с консенсус от заинтересованите страни след широко обществено
обсъждане, стандартът вече е действащ от 20.08.2010г.
Стандартът се отнася за българско бяло саламурено сирене, произведено
от краве, овче, биволско, козе или смесено мляко, с добавка на селекционирана
и произведена в България закваска от подбрани щамове млечнокисели
микроорганизми, изолирани в България, чрез подсирване с мая за сирене,
получило необходимата обработка, претърпяло процес на зреене и
предназначено за консумация. Според вида на използваната суровина,
българското бяло саламурено сирене се произвежда от краве мляко, овче мляко,
биволско мляко, козе мляко, смесено мляко – овче и краве или овче и козе.
Суровините – сурово краве, овче биволско, козе мляко или смесено мляко
(овче и краве или овче и козе в съотношение 1:1) са съгласно изискванията на
европейските и националните нормативни актове. Щамовете млечнокисели
микроорганизми са изолирани в България и не са подлагани на генетична
модификация. Основните принципи, залегнали в новия стандарт, както по
отношение на състава, качествените показатели и характеристики, така и на
технологията, отразяват най-добрите практики на производството на сирене. За
разлика от предишните стандарти в единния национален стандарт БДС 15:2010
са включени и два нови асортимента, които се налагат на нашия пазар и се
приемат отлично навсякъде в чужбина – биволско бяло саламурено сирене и
козе бяло саламурено сирене. Опаковките на българското бяло саламурено
сирене трябва да бъдат изработени от материали, предназначени за контакт с
храни, съгласно изискванията на европейските и националните нормативни
актове. БДС 15:2010 отменя и осъвременява досега действалите три стандарта:
БДС 15:88 за овче бяло саламурено сирене
БДС 2651-88 за краве бяло саламурено сирене и
2
БДС 3370-88 за бяло саламурено сирене смес
2. Характеристика на технологичния процес
Козе мляко
?
Окачествяване и приемане на суровото
мляко
?
Очистване на млякото
?
Охлаждане и съхранение
?
Стандартизация
?
Пастьоризация
?
Охлаждане
?
Подсирване на млякото
?
Обработка на коагулума
?
Формиране на сиренето
?
Осоляване на БСС
?
Зреене на БСС
?
Съхранение на БСС
?
Експедиция
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технология на бялото саламурено сирене

Бялото саламурено сирене, обикновено наричано просто сирене, е млечен продукт, вид сирене, широко разпространен на балканите, главно в България и република Македония. Първоначално приготвяно от козе мляко...
Изпратен от:
Раши Алиева
на 2011-03-23
Добавен в:
Курсови работи
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
240 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Технология на бялото саламурено сирене

Материал № 648214, от 23 мар 2011
Свален: 240 пъти
Прегледан: 522 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 15
Брой думи: 3,587
Брой символи: 22,136

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технология на бялото саламурено сирене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала