Големина на текста:
Качествени показателители на храните
1.Месо :
1.1.Водозадържаща способност- за доброкачествено месо тя трябва да бъде
2,5 гр. свързана вода в 1 гр. белтък.
1.2. Активна киселинност (pH) за прясно месо тя трябва да бъде 5,8 до 6,4, а
когато е над 6,6 месото е негодно за консумация.
1.3. Пероксидазна проба: прясното месо, полученочено от здрави животни
съдържа този ензим, а липсата му говори за месо получено от болно животно
или със съмнителна преснота.
2.Яйца:
2.1.При пресните яйца когато се облъчи черупката им с UV-лъчи, тя свети в
червено до бледорозово оцветяване има.
2.2. При наличие на микробоилогични процеси , черупката на яйцето става
сивкава или зеленикава.
2.3. Пресните яйца имат жълтъчен индекс 0,35 до 0,58, тои представлява
отношението между височината и диаметъра на жълтъка.
2.4. При гниене на яйцето жълтъка става незабелийим , защото вътрешноста
на яйцето става непрозрачна.
2.5. Когато яйцето се постави в солена вода ( в 500 милилитра вода се
разтварят 120 грама сол- 24% разтвор) , то трябва да остане на дъното на съда,
ако изплува обаче това означава, че яйцето е развалено,а ако остане посредата на
слоя течност,това значи, че е от преди 2 седмици.
2.6. При развитие на микробоилогични процеси или стареене на
яйцето,белтъка потъмнява, втечнява се или се оцветява.
3.Прясно краве мляко:
3.1.Рефракционно число най-малко- 38,7 за доброкачествено мляко
3.2. Температура на кипене- 100,17 до 100,55?С
3.3. Киселинноста на кравето мляко не трябва да бъде повече от 20? Т
3.4. Температура на замръзване- -0,54 до – 0,57?С
3.5. Масленост- за частично обезмаслено мляко-1 до 3,5% , а за високо
маслено мляко от 3,6 до 6,9%
3.6. Относителна плътност-за обезмаслено-не повече от 1, 034, частично
обезмаслено- 1,031 и за високомаслено-1, 028. Относителната плътност
представлява отношението на масата на млякото при 20?С, към масата на същия
обем дестилирана вода при 4 ?С
4.Макаронени изделия:
4.1.Влажност до 12,5%
4.2. Kиселинност- 3?H ( по Нойман) ,повисоката киселинност говори за
застаряване на изделието.
4.3. Дребните фигурки, фидето и спагетите увеличават своя обем 2,5 пъти, а
макароните, юфката и другите увеличават обема си 3,5 пъти. Определянето на
обема на макаронените изделия става по следния начин: в градуиран цилиндър
се налива определено количество вода и се прибавят 50 гр. от пробата и по
увеличението на нивото на водата се отчита обема на суровото фиде, след това
фидето се отцежда и се вари в 600 милилитра вода за 10 минути. После се
определя обема на свареното фиде както се определя и на суровото фиде и
отношението на обема на свареното фиде към обема на суровото фиде ни
показва с колко се е увеличил обема на даденото макаронено изделие.
5.Риба:
5.1. След изваждане от водата прясната риба има слизеста обвивка.
5.2. При прясната риба очите и са изпъкнали и изкряши,а при развалената риба са
вдлъбнати и мътни.
5.3. При прясната риба костите се отделят трудно, а при развалената риба много
лесно.
5.4. При прясната риба хрилете са розово-червени, а при развалената риба са сиво –
зелени.
5.5. При прясната риба коремат и е изпъкнал и гладък,а при развалената риба е
обратно.
5.6. Прясната риба не потъва във вода ,а развалената риба потъва.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
16 окт 2018 в 06:12 студентка на 28 години от Пловдив - ухт, факулетет - tehnologichen, специалност - tehnologiq na hranite, випуск 2014
16 фев 2017 в 17:29 ученичка на 28 години от Пловдив - ГХП "Св. Св. Кирил и Методий" (бившето "Димитър Благоев"), випуск 2010
18 сеп 2016 в 21:31 в момента не учи на 49 години от Враца
21 апр 2016 в 17:49 в момента не учи
23 ное 2014 в 16:18 студентка на 57 години от София - УНСС, факулетет - Общоикономически, специалност - Икономика, випуск 2016
09 апр 2013 в 20:39 учител
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Качествени показатели на храните

Материал № 645686, от 20 мар 2011
Свален: 25 пъти
Прегледан: 56 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Анализ
Брой страници: 2
Брой думи: 439
Брой символи: 2,477

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Качествени показатели на храните"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала