Големина на текста:
Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото
прилагане
във фирма „Хранмикс„ ООД
ВТУ „Св. св. Кирил и Методий”
КУРСОВА РАБОТА
по УПРАВЛЕНИЕ НА КАЧЕСТВОТО
на тема: “Изисквания на международен стандарт
НАССР и неговото прилагане във фирма
„Хранмикс”ООД с. Коиловци, обл. Плевен
Разработил: Проверил:
фак. № БА-16К Л.ЧАНКОВА
ДИЯНА ВАСИЛЕВА ИВАНОВА
гр. Велико Търново
2010 г.
Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото
прилагане
във фирма „Хранмикс„ ООД
За написването на курсовата работа ми беше необходима подробна
информация за международния стандарт НАССР, която получих от
престоя си във фирма „Хранмикс„ ООД, с. Коиловци Плевенска област.
Малък фирмен цех „Хранмикс” ООД с. Коиловци се занимава с
производство на пълноценни комбинирани фуражи предназначени за
пазара. Фирмата няма сертификация по НАССР, но е въвела процедура по
НАССР-добри производствени практики ( ДПП ).
Тя ги е въвела, за да осигури безопасност и проследяемост на
произведените фуражи, а сертификацията не им е необходима, тъй като
изисква ежегодни проверки от външна одитираща фирма и съответно
заплащане за това. Тези процедури са въведени за всеки един етап от
производството (според технологичната схема на производство ).
Създаването на специфична за фирмата НАССР концепция е
изискване на европейското законодателство относно хигиената.
НАССР концепцията е инструмент за гарантиране на безопасността
на храните при производството, за да се открият навреме потенциалните
опасности за потребителя и да се овладеят с предпазни мерки.
НАССР ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) е съвременна
система за управление, която осигурява производството на безопасни
продукти. Системата НАССР се основава на научни и технологични
познания за идентификации, анализ и контрол на биологичните,
химичните и физични опасности във всеки етап от производството. Тя е
насочена към идентифициране на потенциалните опасности и тяхното
елиминиране или намаляване до приемливо ниво.
За разлика от други системи при системата НАССР не се акцентира
на крайния продукт, а на превантивния контрол – контролира се целият
производствен процес. Превантивният контрол позволява при наличие на
несъответствия в различните етапи на производствения процес намеса със
съответните коригиращи действия.
Системата НАССР може да се прилага по цялата хранителна верига
от първоначалния производител до крайния потребител, от суровината за
производство до готовия за реализация продукт.
Системата НАССР анализира всички потенциални опасности, риска
от тях и определя „критичните контролни точки „ ( ККТ ) в целия
производствен процес. В „Хранмикс„ ООД не са идентифицирани ККТ, а
само контролни точки ( овладяват се чрез въведени процедури в добрите
производствени практики ).
Установените ККТ трябва да се наблюдават внимателно, за да могат
да се контролират във всеки един момент. Концентрирайки вниманието си
Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото
прилагане
във фирма „Хранмикс„ ООД
върху ККТ, които имат най-важно значение за безопасността на продукта,
може да се постигне желаното ниво на безвредност.
Основните предпоставки за въвеждането и функционирането на
системата НАССР са ангажиментите и отговорността на ръководството на
фирмата, обучението на целия производствен персонал и наличието на
добри производствени и хигиенни практики. Изисква се пълно и отговорно
ангажиране на ръководството и целия производствен персонал, които
трябва да осъзнаят положителните страни на тази система, а именно:
- че е международно призната и приложима по цялата хранителна
верига
- че това е контрол върху целия производствен процес, при което се
определят евентуалните опасности, които могат да се появят по
време на производството
- определянето на ККТ, които влияят върху безвредността на
продукта концентрира вниманието главно върху тези моменти и
се създават предпоставки за правилното разпределение на
техническите средства и съоръжения
- намаляват се загубите по време на производството. Когато
контролът е насочен главно върху готовия продукт,
производителя може да понесе големи загуби от преокачествяване
и бракуване на продукция. Системата НАССР дава възможност за
действия по време на различните етапи на производство и когато
е необходимо своевременна намеса с превантивни и коригиращи
мерки, които могат да спасят цялата или част от продукцията.
- НАССР се явява допълваща система към всяка друга система за
контрол на качеството, призната като най-ефективна за контрол
върху безвредността на храните
- подобряват се условията на труд и целия персонал поема лична
отговорност за безопасността на продуктите
- улеснява проектирането и изграждането на нови стандарти и
съоръжения за производство на базата на установените
потенциални опасности и предложените мерки за контрол
Когато системата НАССР се прилага правилно тя е достатъчно
ефикасен метод за осигуряване безопасността на продукта.
Прилагането на системата НАССР е свързано със събиране и
анализиране на голям обем информация и обучение на работниците и
НАССР екипа за правилно разработване на конкретен НАССР план – за
всеки отделен продукт или за група продукти.
Успешното въвеждане на НАССР зависи много от отговорността на
ръководството и производствения персонал.
Ръководството на „Хранмикс„ ООД, с.Коиловци осъществява
политика на всички нива за производство на безопасни продукти
( пълноценни комбинирани фуражи ), като:

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото прилагане

Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото прилагане във фирма „Хранмикс” ООД - с. Коиловци, обл. Плевен...
Изпратен от:
iana58
на 2011-03-14
Добавен в:
Курсови работи
по Управление на качеството
Статистика:
98 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Управление на качеството
Тест по управление на качеството на тема: системи от стандарти
професионален тест по Управление на качеството за Студенти от 4 курс
Това е тест по Системи от стандарти в международния бизнес. Изберете един най-подходящ отговор за всеки въпрос. В някои случаи всички изброени варианти са правилни и тогава единственият отговор, за който се присъждат точки е “всичко горепосочено” или “нито едно от посочените по-горе”.
(Труден)
30
176
1
1 мин
25.06.2012
Управление на качеството
междинен тест по Управление на качеството за Студенти от 2 курс
Тест при доцент Димова, Обществено здравеопазване и здравен мениджмънт. Тестъс съдържа 27 затворени въпроса, всеки от които изисква един верен отговор.
(Лесен)
27
21
1
5 мин
26.02.2015
» виж всички онлайн тестове по управление на качеството

Изисквания на международен стандарт НАССР и неговото прилагане

Материал № 640013, от 14 мар 2011
Свален: 98 пъти
Прегледан: 184 пъти
Предмет: Управление на качеството
Тип: Курсова работа
Брой страници: 13
Брой думи: 2,068
Брой символи: 13,433

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Изисквания на международен стандарт НАССР и нег ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала