По: Управление на качеството
На тема: Управление на качеството във фирма
„Генко Коев 1” ЕООД
Изготвил:Проверил:
Специалност:Бизнес икономика/Проф. Дамянов/
Фак.номер:
1
Фирма „Генко Коев 1” ЕООД по своя търговски смисъл се занимава с
производство и продажби на едро на хранителни стоки и зеленчукови
консерви с марка „Екоконс”. Пловдивската консервна фабрика
"Екоконс", която доскоро бе базирала производството си в село Бяга,
прехвърля мощностите си в пазарджишкото село Черногорово и
започна производство.Двете фирми са с общ собственик,който има за
цел IFS(international food standard), и ISO 22000. Целта е организацията
демонстрира своята способност да контролира хранителните опасности,
за да осигури, че храните са безопасни по време на потребление.Тъй
като фирма „Генко Коев 1” ЕООД е основен търгосвки представител на
марката „Екоконс” именно във нея започва планирането,проектирането
приложението,експлоатирането,подържането и актуализацията на
системата за управление на безопасност на храните с намерението да
доставя крайни продукти, които според тяхната предвидена употреба,
ще са безопасни за клиента. Обхватът на приложение на HACCP
системите, покрива цялата хранителна верига – от първоначалното
производство до крайната консумацията и обхваща добив и
производство и производство и преработване на хранителни продукти,
търговия, съхранение и транспорт.
Настоящият План по НАССР осигурява контрол на опасностите, които
са значими за безопасността на храните, които се съхраняват и продават
от “Генко Коев 1” ЕООД - гр. Пловдив.
1. ПРЕДМЕТ И ЦЕЛ
2
Настоящият План по НАССР осигурява контрол на опасностите,
които са значими за безопасността на храните, които се съхраняват и
продават от “Генко Коев 1” ЕООД - гр. Пловдив. Принципите на HACCP са
формулирани за първи път през 1959 г. във връзка с разработването на
храни за американските астронавти. През седемдесетте концепцията е
доразвита като система за контрол на консервираните храни от месната
индустрия на САЩ. През деветдесетте World Health Organization – WHO
(Световната здравна организация - СЗО) заедно с Food and Agriculture
Organization - FAO (Организацията за храни и земеделие - ОХЗ) препоръча
концепцията HACCP като резултатно ориентирана стратегия насочена към
предотвратяване на отравянето на храните.
В основата на изискванията на HACСP са залегнали принципите на Codex
Alimentarius. Това е инициатива на СЗО и ОХЗ, имаща за цел да разработва
програми за предпазване на здравето на консуматорите. Страните,
участващи в тази инициатива са представени на правителствено ниво.
Публикациите на Codex Alimentarius, съдържащи препоръки, касаещи
безопасността на храните, трябва да бъдат включени в законодателствата
на страните членки на ЕС. Една от тях са Указанията на Codex (Codex
Alimentarius guidelines) за прилагане на HACCP.
2. ИЗПОЛЗВАНИ ТЕРМИНИ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
НАССР (анализ на риска и критичните контролни точки) - Система,
която идентифицира, оценява и контролира опасностите, които са
значими за безопасността на храните.
Опасност - Биологичен, химичен или физичен агент във, или условие
от храна, която има потенциал да причини неблагоприятна последица за
здравето
Риск - Вероятността за причиняване на неблагоприятни за здравето
резултати, причинени от настъпването и от сериозността на конкретна
опасност в храната, когато се приготвя и консумира в съответствие с
предназначената и употреба.
Процес –Съвкупност от взаимно свързани ресурси и дейности, които
преобразуват входящите суровини и материали в изходящи продукти.
3
