Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
Големина на текста:
РЕФЕРАТ
Тема:Българска национална кухня
На Ралица Юриева Росенова от 12 б клас
Исторически сведения за храненето на бългаския народ.
Сведенията за храненето на нашия народ в началния период от създаването
на българската държава са оскъдни. Основно влияние оказват
славяните,прабългарите и траките.Траките се занимавали лов,риболов и
земеделие.Основния им поминък бил земеделието – сеели са
пшеница,просо,занима-
вали се с овощтарство,градинрство и лозарство.Било развито и
скотовъдството.Траките били прочути производители на вина.Приготяли и
някои млечни продукти- сирене,извара, сгъстено мляко.Славяните се
занимавали със земеделие и скотовъдство.Използвали свинско месо,
отглеждали овце, кози, били добри пчелари – ядели мед и правели
медовина, сушели плодове. Познавали много ядивни корени, събирали
билки .Прабългарите отглеждали коне, едри преживни животни, свине и
овце.Ловели дивеч и риба.По време на походи се хранели с много месо,
тестени храни и косумирали мляко. При кратките застоявания на едно
място прибавяли към храната си и различни зеленчуци.
Разкопки в Плиска показват с какво се е хранело населението към 17век.
Намерени са кости от свине, овце, едри и дребни преживни животни,
домашни птици, коне и славянска кера- мика- амфори и други. Младата
българска държава постепен- но се е утвърждавала като скотовъдна и
земеделска. През
9век в страната е имало много воденици и мандри. Арабският писател
Ахмед Фадлана съобщтава, че по това време българите имали на трепрзата
си хляб, месо, мляко, лук и горещи напитки, подходящи за специални
гости. Пиели специална напитка,наречена сиджу. Според акад. Странски
през периода 9-13век необходимите въглехидрати българите си набавяли
от пшеницата, ръжта,ечемика и просото. Те употребявали предимно
животински храни- масло,лой и по-малко свинско месо. Траките
отглеждали бакла, грах, зеле, дини, пъпеши, тикви, краставици, лук, праз,
чесън, магданоз, целина и салата. Страната се е предлагало агнешки кебап,
агнешко задушено, рибни ястия, ошав, медовина. В селата се е правело
кисело мляко,катми,сирене,сурватка,извараи и кашкавал.
Отглеждали се овце, кози, крави, биволи, от зеленчуци- салати, лук, чесън,
марули, зеле, репички, бяла ряпа, боб, бакла, нахут, леща, а от плодовете –
череши, черници, ябълки, круши, дюли, сливи, от които се приготвяли
пестил, ошав и сушени плодове.
Според С. Шишков родопчаните пригитвяли марудници, клин, кускус,
юфка, зрял фасул, а от сладките храни ошав, шербет и др. Една от
основните причини, за да се стигне до голямото разнообразие от храни в
българската национална кухня, се приема преминаването през страната ни
на много народи, които са оказали влияние върху начина на хранене.
Голямо влияние върху националната ни кухня са оказали турците и
гарците. Под влияние на турската кухня използуват тежката червена
запръжка с много мазнини, лютивите ястия, кебапите (кавърма кебап,
орман кебап и др.) гювечите (тюрлю гювеч), мусаките и др. , както и
тежките сладки десерти, като малеби, баклава, пилав и др. По трудно е да
се определи влиянието на гръцката кухня. Българите възприели и
разпространили много френски ястия – супа, сос, суфле, пане, бешамелов
сос и др.
По влияние на английската кухня у нас приготвяли много аламинути
(бифтек, стек, хемедкс), десерти (кейк, пудинг, пай) и някои сандвичи и
коктейли.
От италианската кулинарна терминология сме възприели салатите,
спагетите, макарони, салца, марината манджа.
От немската кухня останали наименованията шницел, шунка, бутер тесто
глазура и др.
Характерни особености на старата българска национална
кухня.
Старата национална българска кухня се характеризира със значително
разнообразие на използуваните продукти – зеленчуци плодове, варива,
субпродукти, риба, месо. През лятото и есента изобиствували плодовете и
зеленчуците. През лятото, се приготвяли студени ястия- таратори, и
разхладителни напитки – айрян, ошав, бърканица. През зимата се
приготвяли леща, фасул, тестени храни, свинска мас. През пролетта
преобладавали ранни-те листни зеленчуци, рибата, охлювите, мидите и
раците.
Поради примативната готварска техника се прилагали ограни- чени
начини на топлинна обработка – варене, задушаване и печене. На варене
били подлагани по-бедните на вода продукти (зърнени храни, месо от
възрастни животни). При умерена темперетура се задушавали месо.
Печенето се извършвало при по-висока температура, но при краткотрайно
въздействие.
Характерна особеност на старата ни националана кухня било
задължителното спазване на пълно съответствие между вложените
продукти и използуваните мазнини и подправки. При комбинирането се
спазвало видът на растителния продукт да съответствува на животинския

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Българска национална кухня

Исторически сведения за храненето на бългаския народ.Характерни особености на старата българска национална кухня.Правила за сервиране на ястия от Българската Национална Кухня...
Изпратен от:
Ralica Rosenova
на 2011-01-10
Добавен в:
Реферати
по Туризъм
Статистика:
173 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
Моля Ви помогнете ми
добавена от nass0796 29.04.2013
2
8
Подобни материали
 

Селски туризъм

11 мар 2008
·
666
·
25
·
3,412
·
364
·
3

Етъра е единственият у нас и в Югоизточна Европа етнографски парк- музей на открито, с действаща експозиция. Разположен в северните гористи склонове на Стара планина, отстоящ на 8 км южно от центъра на град Габрово, комплексът заема площ от около 70 дека.
 

Анализ на алтернативния туризъм в България

12 дек 2006
·
1,645
·
22
·
3,702
·
291
·
11

Обща рамка, организационна структура - национални, регионални и местни сдружения. Макропроекти, работещи в страната.
 

Развитие на морски вид туризъм

31 май 2007
·
868
·
25
·
3,900
·
259
·
1

Морският туризъм присъства традиционно в туристическата оферта на България. Голяма част от туристопотока и легловата база са съсредоточени по Българското Черноморие.
 

Бизнес план на туристическа фирма

14 мар 2008
·
3,207
·
27
·
2,427
·
12
·

Бизнес план за създаване на туристическа фирма. Бизнес идея. Пазар
 

Мачу Пикчу - Изгубеният град на инките

18 мар 2008
·
177
·
10
·
659
·
146
·
3

Мачу Пикчу е едно истинско архитектурно чудо, скътано в Андите. От градчето, построено и обитавано преди векове от инките, днес са останали само руини. Те обаче продължават да предизвикват интереса не само на учените, но и на туристите от цял свят....
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест върху специализирани видове туризъм за студенти от 3-ти курс
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тестът е предназначен за студенти по Туризъм от 3-ти курс, някои въпроси имат повече от един верен отговор.
(Лесен)
14
75
1
2 мин
25.11.2016
Тест по валутни операции в туризма
изходен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тест за студенти от специалността Туризъм в Земеделския колеж - Велико Търново. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
5
1
8 мин
01.08.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Българска национална кухня

Материал № 595418, от 10 яну 2011
Свален: 173 пъти
Прегледан: 337 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Реферат
Брой страници: 9
Брой думи: 2,318
Брой символи: 13,979

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Българска национална кухня"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,350 358

Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
с опит от  10 години
29 358

виж още преподаватели...
Последно видяха материала