ПРОГРАМИ ЗА ПРИЛАГАНЕ
НА ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ
И
ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ
НА
ЕТ” Невена Ангелова Росенова”
Система за самоконтрол
Гр.Чирпан
ул.”Московска Олимпиада” №7
общ.Стара Загора
1
І. СГРАДИ, ПОМЕЩЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧНО
ОБОРУДВАНЕ
Програма №1
Програма за изпълнение на хигиенните изисквания към изграждането и
устройството на сградите и помещенията
Строежът на баничарницата е извършен съобразно хигиенно техническите
норми .Сградата представлява преустройство на съществуващ метален
павилион монтиран на бетонов фундамент преустроен на
“баничарница”.Основният асортимент е баници, които се продават в
обособената за целта търговска зала за консумация.При преустройството на
готовия павилион с леки преградни стени са обособени следните помещения:
Работилница, Зала за консумация, Склад брашно, Склад други продукти,
Умивалня инвентар, Битова стая, Санитарен възел. Баничарницата е
оборудвана както следва: Тестомесачка,Работна маса,Пекарна,Маса за
тавите,Витрина,Гардероби,Хладилник,Рафтове и Дървени скари.
За баничарницата са оформени два входа-единият за клиенти а другият за
зареждането на складовете, с което се създават нормални условия за работа в
обекта. Обекта се захранва с вода от уличния тръбопровод.Мивките в
умивалнята се захранват с вода от мивката в санитарния възел.Отводняването
на мивките и санитарния възел се осъществява чрез канализацията на
сградата.Заустяването на съществуващата канализация е направено в шахта
от уличната канализация.
Вентилацията на работилницата и залата за консумация се осъществява чрез
отваряемите крила на прозорците и чрез осеви вентилатори. Над печката за
печене на баничките има монтиран щурм с комин.
От конструктивната епикриза става ясно ,че всички конструктивни елементи
на обекта са в добро техническо състояние- не се забелязват дефекти .
Оформянето на всички помещения и тяхното обзавеждане е изпълнено
съгласно архитектурния и технологичен проекти.
Преустройството на сградата е извършено с добро качество по стопански
начин от собственика .Сградата е снабдена с противопожарно
оборудване.Сградата е в състояние да понесе всички натоварвания по време
на експлоатацията. Връзката между отделните помещения е директна. Към
2
входа за персонала е оформен санитарен пропуск с следните помещения:
съблекалня,санитарен възел, стая за почивка и съхранение на личните
вещи.Баничарницата се обслужва от двама работника и така посочените
помещения са достатъчни.
В баничарницата се предлагат следните асортименти: баници собствено
производство.Фирмата разполага със следните документи за разкриване на
обект и контрол на произвежданите продукти: Санитарно разрешително за
разкриване на обект № 5171/30/09/03 и разрешение за поставяне № 1/06/01/03
и Разрешително от ДВСК
С оглед по- добро и ефикасно обслужване на клиентите в “ Баничарницата “
управителя на фирмата увеличава асортимента си със следните групи храни
за ,които му е необходимо Санитарно Разрешително от ХЕИ:
-кафе и чай
-безалкохолни напитки
-боза
-малотрайни сладкарски изделия-пасти, торти и други
-захарни и шоколадови изделия
- хлебни изделия и тестени закуски/ собствено производство/
За приготвянето на различни видове закуски със млечни и месни продукти /
сирене, кашкавал , кренвирш и др./ обекта разполага с Ветеринарно
Становище № 0000139/ 27/03/03 год, че обекта е изпълнен според
утвърдената проектна разработка и отговаря на ветеринарно санитарните
изисквания касаещи предназначението му и Ветеринарно Медицинско
Разрешително за извършване на дейности,свързани със суровини и
хранителни продукти от животински произход.
С оглед увеличаване на съществуващия асортимент, и извършване
на търговска дейност, фирмата разполага със следните
приспособени помещения и оборудване: Търговска зала/ зала за
консумация/ , оборудвана с маси и столове за 15 посетителя, бар
плод с мивка, кафе машина, микровълново фурна, касов апарат и
рекламна витрина за закуски ,рекламни рафтове, охладител за
безалкохолни напитки, хладилна витрина за пасти и торти.
За правилното съхранение на месните и млечни продукти в склада
за други продукти е поставен комбиниран хладилник с
фризер.Пакетираните стоки и захарни изделия ще се съхраняват на
приспособените за целта стелажи.
Зареждането на складовото помещения става директно чрез отделен вход,
няма кръстосване на потоците клиенти- стоки.С дейността си обекта не
замърсява околната среда.
3
