Големина на текста:
ПРОГРАМИ ЗА ПРИЛАГАНЕ
НА ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ
И
ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ
НА
ЕТ” Невена Ангелова Росенова”
Система за самоконтрол
Гр.Чирпан
ул.”Московска Олимпиада” №7
общ.Стара Загора
1
І. СГРАДИ, ПОМЕЩЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧНО
ОБОРУДВАНЕ
Програма №1
Програма за изпълнение на хигиенните изисквания към изграждането и
устройството на сградите и помещенията
Строежът на баничарницата е извършен съобразно хигиенно техническите
норми .Сградата представлява преустройство на съществуващ метален
павилион монтиран на бетонов фундамент преустроен на
“баничарница”.Основният асортимент е баници, които се продават в
обособената за целта търговска зала за консумация.При преустройството на
готовия павилион с леки преградни стени са обособени следните помещения:
Работилница, Зала за консумация, Склад брашно, Склад други продукти,
Умивалня инвентар, Битова стая, Санитарен възел. Баничарницата е
оборудвана както следва: Тестомесачка,Работна маса,Пекарна,Маса за
тавите,Витрина,Гардероби,Хладилник,Рафтове и Дървени скари.
За баничарницата са оформени два входа-единият за клиенти а другият за
зареждането на складовете, с което се създават нормални условия за работа в
обекта. Обекта се захранва с вода от уличния тръбопровод.Мивките в
умивалнята се захранват с вода от мивката в санитарния възел.Отводняването
на мивките и санитарния възел се осъществява чрез канализацията на
сградата.Заустяването на съществуващата канализация е направено в шахта
от уличната канализация.
Вентилацията на работилницата и залата за консумация се осъществява чрез
отваряемите крила на прозорците и чрез осеви вентилатори. Над печката за
печене на баничките има монтиран щурм с комин.
От конструктивната епикриза става ясно ,че всички конструктивни елементи
на обекта са в добро техническо състояние- не се забелязват дефекти .
Оформянето на всички помещения и тяхното обзавеждане е изпълнено
съгласно архитектурния и технологичен проекти.
Преустройството на сградата е извършено с добро качество по стопански
начин от собственика .Сградата е снабдена с противопожарно
оборудване.Сградата е в състояние да понесе всички натоварвания по време
на експлоатацията. Връзката между отделните помещения е директна. Към
2
входа за персонала е оформен санитарен пропуск с следните помещения:
съблекалня,санитарен възел, стая за почивка и съхранение на личните
вещи.Баничарницата се обслужва от двама работника и така посочените
помещения са достатъчни.
В баничарницата се предлагат следните асортименти: баници собствено
производство.Фирмата разполага със следните документи за разкриване на
обект и контрол на произвежданите продукти: Санитарно разрешително за
разкриване на обект № 5171/30/09/03 и разрешение за поставяне № 1/06/01/03
и Разрешително от ДВСК
С оглед по- добро и ефикасно обслужване на клиентите в “ Баничарницата “
управителя на фирмата увеличава асортимента си със следните групи храни
за ,които му е необходимо Санитарно Разрешително от ХЕИ:
-кафе и чай
-безалкохолни напитки
-боза
-малотрайни сладкарски изделия-пасти, торти и други
-захарни и шоколадови изделия
- хлебни изделия и тестени закуски/ собствено производство/
За приготвянето на различни видове закуски със млечни и месни продукти /
сирене, кашкавал , кренвирш и др./ обекта разполага с Ветеринарно
Становище № 0000139/ 27/03/03 год, че обекта е изпълнен според
утвърдената проектна разработка и отговаря на ветеринарно санитарните
изисквания касаещи предназначението му и Ветеринарно Медицинско
Разрешително за извършване на дейности,свързани със суровини и
хранителни продукти от животински произход.
С оглед увеличаване на съществуващия асортимент, и извършване
на търговска дейност, фирмата разполага със следните
приспособени помещения и оборудване: Търговска зала/ зала за
консумация/ , оборудвана с маси и столове за 15 посетителя, бар
плод с мивка, кафе машина, микровълново фурна, касов апарат и
рекламна витрина за закуски ,рекламни рафтове, охладител за
безалкохолни напитки, хладилна витрина за пасти и торти.
За правилното съхранение на месните и млечни продукти в склада
за други продукти е поставен комбиниран хладилник с
фризер.Пакетираните стоки и захарни изделия ще се съхраняват на
приспособените за целта стелажи.
Зареждането на складовото помещения става директно чрез отделен вход,
няма кръстосване на потоците клиенти- стоки.С дейността си обекта не
замърсява околната среда.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Програми за прилагане на добри производствени и хигиенни практики

Етикирането е също важен момент в приемането на стоките и тяхната продажба. То следи информация за наименованието,грамажа и цената на предлагания асортимент. В обекта не се допускат хран...
Изпратен от:
axxxx
на 2011-01-09
Добавен в:
Планове
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
449 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Разделяне и анализ на протеини


Рефератът включва информация за методите за разделяне и анализ на протеини,методи за определяне на молекулна маса на протеини и за тяхното фракциониране...
 

Тенологична документация на парен бял хляб


Технологичната документация се отнася за производството на Хляб бял "парен", произведен от брашно пшенично тип 500, питейна вода, хлебна мая, сол йодирана и подобрител...
 

Замърсяване на хранителните суровини и продукти с тежки метали


Замърсяване на хранителните суровини и продукти с тежки метали...
 

Технология на ресторантьорското обслужване

06 мар 2012
·
247
·
37
·
10,092

В процеса на ресторантьорското обслужване, качеството на услугите и културата на самото обслужване зависят от устройството,о бзавеждане на заведенията, качеството на труда на обслужващият персонал...
 

Технологична документация за изготвяне на тестени изделия


Технологичната документация се отнася за масово консумирани хлебни изделия приготвени от тесто, получено от брашно с високо съдържание на глутен...
1 2 »
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Програми за прилагане на добри производствени и хигиенни практики

Материал № 593603, от 09 яну 2011
Свален: 449 пъти
Прегледан: 1,166 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: План
Брой страници: 76
Брой думи: 8,806
Брой символи: 58,454

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Програми за прилагане на добри производствени  ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала