Големина на текста:
Тема 2.Обработка на хранителни и технически субпродукти
Тема 2.Обработка на хранителни и технически субпродукти
Кръв. Събиране, обработване и контрол
Кръв. Събиране, обработване и контрол
?
Кръвта на домашните животни съдържа 79 -
Кръвта на домашните животни съдържа 79 -
82 % вода, 16 - 18 % белтъчини, 0,43 %
82 % вода, 16 - 18 % белтъчини, 0,43 %
мазнини, 0,07 % въглехидрати и 0,9 - 1,6 %
мазнини, 0,07 % въглехидрати и 0,9 - 1,6 %
мине-рални соли.
мине-рални соли.
?
Използва се за различни цели -
Използва се за различни цели -
медицински,
медицински,
хранителни и промишлени
хранителни и промишлени
.
.
?
След като изтече от кръвоносните съдове,
След като изтече от кръвоносните съдове,
кръвта се съсирва бързо и коагулира - при
кръвта се съсирва бързо и коагулира - при
говедата за 6,5 мин., при овцете за 2,5 мин, а
говедата за 6,5 мин., при овцете за 2,5 мин, а
при свинете за 3,5 мин
при свинете за 3,5 мин
?
В зависимост от предназначението кръвта се
В зависимост от предназначението кръвта се
преработва
преработва
по
по
различен начин
различен начин
Кръв. Събиране, обработване и контрол
?
-
- Дефибриниране на кръвта. Извършва се в
момента на изтичането й от животното. С
дефибринирането се цели да се отделят формените
елементи, увлечени от фибрина (от него се получава
кръвно брашно). Кръвта се дефибринира ръчно или
машинно чрез бъркане за 3 - 4 мин.
Кръв. Събиране, обработване и контрол
Кръв. Събиране, обработване и контрол
?
-
-
Стабилизиране на кръвта
Стабилизиране на кръвта
.
.
Прилага се с
Прилага се с
цел да се предотврати съсирването на
цел да се предотврати съсирването на
кръвта с помощта на някои безвредни
кръвта с помощта на някои безвредни
химични средства, наречени стабилизатори.
химични средства, наречени стабилизатори.
Най-често се използува 3 %-ова готварска
Най-често се използува 3 %-ова готварска
сол, 0,6 %-ов натриев цитрат и 0,25 %-ов
сол, 0,6 %-ов натриев цитрат и 0,25 %-ов
натриев пирофосфат.
натриев пирофосфат.
?
Кръвта се разглежда като течна тъкан. Тя
представлява 1/14 от телесната маса. Състои
се от кръвна плазма (течна
съставка) и формени елементи (клетъчна
съставка).

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Технически и хранителни субпродукти.

Кръвта на домашните животни съдържа 79 - 82 % вода, 16 - 18 % белтъчини, 0,43 % мазнини, 0,07 % въглехидрати и 0,9 - 1,6 % мине­рални соли. Използва се за различни цели - медицински, хранителни и промишлени....
Изпратен от:
Ира Танева
на 2010-12-03
Добавен в:
Лекции
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
32 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Технически и хранителни субпродукти.

Материал № 576025, от 03 дек 2010
Свален: 32 пъти
Прегледан: 52 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Лекция
Брой страници: 33
Брой думи: 2,272
Брой символи: 13,523

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технически и хранителни субпродукти."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала