Големина на текста:
Микотоксини
Името микотоксин произлиза от гръцката дума за плесен 'mykes' и латинската
'toxicum', означаваща отрова.
Микотоксините са метаболити на нисшите гъби ( т.нар плесени ) с различен
химичен строеж, които действат токсично на гръбначните,а някои от тях също на
висшите растения и бактериите - афлатоксини /Aspergillus flavus/,
охратоксини /Aspergillus ochraceus и Penicillium viridicatum/ - фумонизини и
зеараленони /Fusarium moniliforme.
Много трудно е да се разграничат микотоксините от антибиотиците.Критерият е
токсичността спрямо гръбначните животни,т.е ако токсичния продукт е вреден не
само за бактериите ,но също и за гръбначните,тази субстанция се нарича
микотоксин.
Гъбите,образуващи микотоксини,се развиват върху различни селскостопански
суровини,върху фуражите и храните,а също така и върху други
среди,предизвиквайки тяхното плесенясване.
Микотоксините могат да бъдат отделяни в средата,в която се развиват
( екзотоксини ) или се натрупват в клетките на самите плесени
( ендотоксини ),откъдето се отделят след разпадането им.Отделните видове
могат да образуват един или няколко вида микотоксини.Също така един вид
микотоксин може да бъде продуциран от няколко вида гъби. . Липсата на видима
плесен не гарантира, че няма токсини.
Микотоксините са потенциално опасни за здравето на човека, само когато са
усвоени в големи количества. Повечето от известните микотоксини са
канцерогенни ( предизвикващи образуването на рак ), генотоксични ( увреждащи
генетичния код на човека ) , имунотоксични ,ембриотоксични ( увреждащи плода)
и поразяват главно черния дроб ,бъбреците и имунната система.
Образуването на микотоксините от различните щамове зависи от екологичните
фактори,а преди всичко от температурата,влажността и състава на средата,
върху която се развиват.
1
Видове микотоксини
Афлатоксини
Продуцирани са от Aspergillus flavus , А.parasitlicus , някои видове от рода
Penicillium .
Отличават се с особено висока токсичност и канцерогенно действие.
Четири основни субстанции от групата на дифуранкумарина,наричани
афлатоксини В
1
, В
2
, G
1
и G
2
са естествено разпространени в растителните
продукти.
Установено е ,че афлатоксините могат да се образуват от А.flavus в широк
температурен предел (5 40°С ).Най-голямо количество се образува в
диапазона 25-30°С.При температура до 30°С преобладава афлатоксин В
1
,който
се счита за най-токсичен от всички видове афлатоксини.Максимална
концентрация на афлатоксини в продукти при оптимални други условия и
температура 30°С се установява след 3-4 дни,докато при 20°С едва след 15 дни
от момента на заразяване на продукта.
Решаващо значение за образуване на афлатоксините има съставът на
хранителната среда,в която се развиват-за образуването благоприятства
високата влажност.
Подходяща среда са фъстъците и техните пресовки , плесенясващи семена на
памука и слънчогледа,в орехите и соята ,в семената на зърнените култури –
царевица , пшеница,ечемик и просо.
Особено много високи стойности на афлатоксини се откриват в пресовки от
маслодобивните семена ,които се използват за производство на хранителни
смески за животните.
Микотоксините,съдържащи се във фуражите ,представляват също косвена
заплаха за човека,защото могат да преминат в млякото и в месото на кланичните
животни.В кравето мляко афлатоксините се появяват 24h след подаването им с
фуража и се задържат още няколко дена след преустановяване на подаването.
В организма на кравите афлатоксините В
1
и В
2
метаболизират съответно в
афлатоксини М
1
и М
2
, които се отличават също с високата си токсичност , но
показват малко по-слабо канцерогенно действие.При пастьоризация около 45%
2
от афлатоксин М
1
се унищожава, докато по време на производство на мляко на
прах –до 75 %.
Микотоксините от фуражите преминават също така в месото на кланичните
животни.Натрупват се преди всичко в черния дроб и бъбреците,а по-малко в
мускулите.
Афлатоксините имат преди всичко хепатотоксично действие т.е засягат черния
дроб и се отличават с високата си остра токсичност.
Охратоксини
Охратоксините са метаболити на много щамове от род Aspergillus ,а също и
Penicillium ,особено в страните с по-хладен климат.
Откривани са в зърнените храни и фуражите ,както и в бъбреците ,черния дроб и
мазнините на свинете.
Идентифицирани са охратоксин А,В,С .Охратоксин А се отличава с много висока
токсичност.Той се продуцира от някои видове Aspergillus, такива като A.
ochraceus, главно в тропическите райони и от Penicillium verrucosum, в
районите с умерен климат. За първи път се открива в проби от царевица.През
последните години се открива в продукти като кафе,бира, сушени плодове,
вино,какао, ядки, подправки.
Охратоксин А може да доведе до увреждане на бъбреците и е потенциален
канцероген.
Въз основа на опити с различни животни ,може да се допуска ,че е причина за
нефропатия при свинете.Месо от животни,заболели от нефропатична
токсикоза,не бива да бъде консумирано от хора.
Патулин
Патулинът (клавацин) е продуциран от Penicillium patulum , Aspergillus clavatus,
Penicillium expansum и някои други видове ,принадлежащи към тези два рода.
Откриван е в най-разнообразни видове растителни продукти,предназначени за
храна на човека или животните.Особено важно е неговото наличие в ябълките и
продуктите от тях; доматите и продуктите от тях; плесенясали плодове
,зеленчуци,зърнени култури.Откриван е и в плодови сокове.
Може да бъде продуциран в температурен интервал 5-25°С .
Патулинът има невротоксичен ефект ,действа канцерогенно и мутагенно.
Зеараленон
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Микотоксини

Името микотоксин произлиза от гръцката дума за плесен 'mykes' и латинската 'toxicum', означаваща отрова. Микотоксините са метаболити на нисшите гъби ( т.нар плесени ) с различен химичен строеж, които действат токсично на гръбначните...
Изпратен от:
Dinko Gospodinov
на 2010-10-21
Добавен в:
Реферати
по Медицина
Статистика:
72 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Наследствени болести при човека

15 ное 2006
·
3,601
·
4
·
1,126
·
663
·
9

Наследствените болести при човека са предмет на медицинската генетика. Тази наука изучава закономерностите на наследствеността при човека, като си служи с пет основни метода за генетично изследване...
 

Унаследяване на болести

03 яну 2007
·
1,122
·
2
·
235
·
85
·
2

Голяма част от генетичните дефекти могат да бъдат установени чрез изследване на околоплодната течност. Околоплодната течност се взима чрез метод, наречен амниоцентеза...
 

Наследствени болести при човека

06 яну 2008
·
1,026
·
3
·
856
·
425
·
5

Зависимостта между наследствеността и заболяванията при човека е предмет на медицинската генетика. Медицинската генетика решава задачи, свързани с диагностиката, лечението, прогонозирането и профилактиката на наследствените болести...
 

Наследствени болести при човека

18 яну 2009
·
98
·
1
·
271
·
134

Наследствените болести се развиват в резултат на мутации. В зависимост от количеството на засегнатия генетичен материал те са генни, хромозомни и геномни болести. Повечето от тези болести са вродени, проявяват се още с раждането.
 

Наследствени болести при човека

30 яну 2008
·
515
·
2
·
357
·
1

Това са най-голямата група наследствени болести. Причиняват се от мутации на доминантни или рецесивни алели, които могат да са разположени в автозомите или в половите хромозоми...
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Медицина
Заболявания на сърдечно-съдовата система
тематичен тест по Медицина за Студенти от 3 курс
Изключително задълбочен тест върху заболяванията на сърдечно-съдовата система. Има 84 въпроса с един или повече верни отговори, както и медицински казуси за решаване.
(Лесен)
84
103
1
1 мин
14.10.2011
Тест по инфекциозни и тропически болести, раздел: чревни инфекции
входен тест по Медицина за Студенти от 5 курс
Тест по инфекциозни и тропически болести върху раздела чревни инфекции. Въпросите са с един верен отговор.
(Лесен)
33
45
1
1 мин
17.08.2012
» виж всички онлайн тестове по медицина

Микотоксини

Материал № 558219, от 21 окт 2010
Свален: 72 пъти
Прегледан: 128 пъти
Предмет: Медицина
Тип: Реферат
Брой страници: 9
Брой думи: 1,944
Брой символи: 12,651

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Микотоксини"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения