Университет „Проф. Д-р Асен Златаров”, Колеж по Туризъм
КУРСОВА РАБОТА
по
Технология на кулинарната продукция
На тема: Апетитната история на пастата
Изготвил:
Съдържание:
Апетитната история на пастата
1.Въведение
2.Митове за произхода на пастата
2.1.Първи мит
2.2.Втори мит
3.Истинския произход на пастата
4.Макароните като национално ястия на италианците
5.Видове паста
6.Рецепта за лазаня с месо и сирене
1. Въведение
2
Апетитната история на пастата
Историята на пастата е объркана като голяма купа със спагети – не можеш много
ясно да проследиш къде започва и къде свършва. В нея се наслояват много легенди,
повтаряни толкова дълго, че вече почти са приети като истина – например за това, чв
Марко Поло е донесъл макароните от Китай. Честолюбивите италианци пък се опитва
да докажат съществуването на паста в древен Рим. Всъщност създатели на тази
апетитна храна са.... арабите.
2.Митове за произхода на пастата
2.1. Първи мит
Първият мит за произхода на пастата е, че тя в създадена в Европа. Някои учени
твърдят, че макароните са изобретени от етруските, които населявали Апенинския
полуостров преди римляните. Те се основават на това, че на барелефите на етруска
гробница в Черветери са изобретили уреда за правени на макаронени изделия – маса,
нож, дори точилка. Всъщност това са само предположения и нищо не доказва, че
изобретените на баралефите хора приготвят точно паста.
Второто доказателсто, което свързва пастата с Италия, е книгата на Апиций „За
кулинарното изкуство” (Ів.), в която се споменават няколко рецепти: блюдо, наречено
lasanum, тимбал, и vermicull, чието име напомня днешние вермичета. За съжаление
Апиций само е споменал ястията, но не е включил рецептите им в книгата си. Днес
изследователите смятат, че не става дума за макаронени изделия – такива, каквито си ги
представяме днес – замесени от твърда пшеница и вода, изсушени така, че да имат
дълга трайност и приготвени чрез варене преди консумация. В гнигата на Апиций става
дума за нещо, подобно на палачинки – тънки кори, които се пекат, а след това нарязват.
Нещо като нашата юфка.
2.2. Втори мит
Вторият мит за произхода на пастата е, че Марко Поло я пренася от Китай. В
своите дневници за пътешествието си из източните страни и по – специално – в Китай,
той пише, че там е открил храни от тесто, подобно на това за правене на лазаня и
вермичели. Дълго време това се е смятало за доказателство, че той е пренесъл пастата в
Европа. Вероятно става сума за съвсем същите ястия, описани още от Апиций.
3.Истинският произход на пастата
По – горе споменахме, че пастата е изделие от твърда пшеница, смяна на
брашно, което се смесва с вода и се оформя по различни начини. След това изделията
се сушат и се складират до момента, в който ще се консумират, след като бъдат сварени
3
