Големина на текста:
ШУМЕНСКИ УНИВЕРСИТЕТ
„Епископ Константин Преславски”
РЕФЕРАТ
На тема:
Първични метаболити и биополимери като
биотехнологични продукти.
Оцетнокисела ферментация.
Изготвил: Проверил:................
Деян Стефанов Спасов /доц. д-р Д. Енчев/
Специалност: ЕБКХ, I курс
Фак. № 0902
гр. Шумен
2010г.
I. Първични метаболити.
Първичните метаболити са тези синтезирани от живата клетка химични
вещества, които са абсолютно необходими на всяка клетка за изграждане
на клетъчните структури и за поддържане на обмяната на веществата(фиг.
IX. 1). Доколкото биополимерите, изграждащи клетъчните структури,
произхождат директно от първичните метаболити, дотолкова те не се
числят непосредствено към тях. Ферментационните продукти в смисъла на
настоящата дефиниция не са първични метаболити, понеже като химични
вещества те не са необходими за изграждането на клетката. Веднъж
образувани, те също не са вече необходими за поддържане обмяната на
веществата на клетката. Те се разглеждат като нефункционални отпадни
продукти от обмяната на веществата в средата.
II. Оцетнокисела ферментация.
Ферментацията на етанол до оцетна киселина наред с алкохолната
ферментация е един от най-старите биотехнологични методи. Доказано
беше, че тя както и производството на бира, са били използвани още при
вавилонците, асирийците и старите египтяни. Гърците и римляните са
пиели разреден винен оцет като напитка. При това всички видове оцет са
се произвеждали до края на средновековието по домовете. Едва през 1350г.
във Франция в областта Орлеан е възникнала оцетната промишленост.
Развитият тогава Орлеански метод се е състоял в това, че виното е
съхранявано в не много дебел слой на въздуха в широки дъбови каци. За
осигуряване на достатъчен достъп от въздух в стените на каците над
течността са били пробити отвори. Върху повърхността на виното се
образува пелена от оцетнокисели бактерии, в която протича не много
бързо ферментацията. Орлеанският метод е следователно повърхностен
метод. Той прераства с течение на времето до имобилизиран метод, при
който повърхностната пелена не се формира, плувайки върху повърхността
на субстрата, а се развива вече плувайки върху дървени стърготини.
Следователно още тогава е била осъществена ферментация с
имобилизирани клетки.
Целенасочените имобилизирани (фиксирани) методи – метод на Бьорхаф
и станалият известен през 1815/1816 г. метод на Шуценбах са били развити
през XVII-XVIII век. При първият метод оцетнокиселите бактерии се
развиват върху рохкав пълнежен материал (в повечето случаи се
употребяват дървени стърготини), покрит със субстратният разтвор, след
отстраняването на който оцетнокиселите бактерии имат отново контакт с
въздуха. Методът на Шуценбах обаче е истински капещ метод, така както
и използваният с голям успех от 1935г. в продължение на много
десетилетия генераторен метод (фиг. IX. 3.1).
Докато при метода на Шуценбах се подава от време на време (периодично)
съдържаща алкохол течност на капки върху оцетнокиселите бактерии, при
генераторния метод това става непрекъснато. Аерирането се извършва
отдолу с въздушен поток, движещ се през пълнежа. С генераторния метод
повърхностното развитие на оцетнокиселата ферментация получава своя
завършек. През 1952г. е описан първият метод за дълбочинно
ферментативно производство на оцетна киселина с ацетатора на Фринг,
който с неговите многостранни подобрения и изменения се прилага днес в
повече от 50 страни на света (фиг. IX. 3.2).

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
КОМЕНТАРИ
(1-10 от 1)
rica написа на 12 май 2011 ОТГОВОРИ
ученик
абе еи педал мислиш 4е ше ти плащам за тая глупос ли бе
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Първични метаболити и биополимери като биотехнологични продукти. Оцетнокисела ферментация

Материал № 532658, от 19 юни 2010
Свален: 55 пъти
Прегледан: 108 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Реферат
Брой страници: 8
Брой думи: 1,230
Брой символи: 8,198

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Първични метаболити и биополимери като биотехно ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения