Големина на текста:
ТЕХНИКУМ ПО МЕТАЛУРГИЯ И ХИМИЧНИ ТЕХНОЛГИИ
“МАРИЯ КЮРИ”
гр.П Е Р Н И К
Д И П Л О М Н А Р А Б О Т А
Т Е М А
ЛАБОРАТОРЕН КОНТРОЛ ПРИ ПРОИЗВОДСТВО
НА ПЛОДОВИ НЕКТАРИ
Гр. П Е Р Н И К
2001г.
С Ъ Д Ъ Р Ж А Н И Е
1. В Ъ В Е Д Е Н И Е . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2. ЦЕЛ И ЗАДАЧИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3.1. Характеристика и свойства на нектарите. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3.2. Технологична блок-схема за производство на плодови нектари 3
3.3. Използвани суровини и полуфабрикати при производство на
плодови нектари. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
3.4. Основни технологични процеси при производството на плодови
нектари . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3
4. ПРАКТИЧЕСКА ЧАСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
4.1. Техника на безопасност и противопожарна охрана. . . . . . . . . . . 3
4.2. Лабораторни методики. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
4.3. Опитни резултати. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
5. ИЗВОДИ И ПРЕПОРКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
6. ИЗПОЛЗВАНА ЛИТЕРАТУРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
ПРИЛОЖЕНИЯ
2
1. В Ъ В Е Д Е Н И Е
Начало на производство на нектари е поставено в САЩ през 1935
г. В Италия и Франция се появяват през 1950 г., В Русия – през
1956 г. Асортиментът бързо се увеличава, а между страните-
производителки се нареждат Югославия, България, Полша,
Турция, Гърция, Италия и други. Производството на нектари в
България започва през 1959 г. Бързото развитие на технологията
и съответната техника допринася за разширяване на географията
на производство на нектари, което в настоящия момент е 1/5 от
световното производство на нектари. Производството на нектари
е от особено значение за много страни. Те представляват смес от
плодове и някои видове зеленчукови пюрета със захарен сироп.
За подобряване на вкуса и цвета на крайния продукт, се прибавя
органична киселина и антиокислители . Тези сокове се отличават
с хомогенна, пюреобразна консистенция и превъзходни
органолептични качества благодарение на което с основание,
носят наименованието нектари идващо от древногръцката
митология “nektar”, т.е. напитка на боговете. Нектарите не могат
да се смятат за натурални сокове, макар че по вкус и аромат са
много близки до тях. Нектарите са богати на витамини, минерали,
пектинови, дъбилни, багрилни и ароматни вещества. Заедно с
нарастване на производството се увеличава и асортиментът на
нектарите. През последните години популярност придобиват дву-
и многокомпонентните нектари. В някои страни на Европа се
появява особен интерес към производството на двукомпонентни
нектари от кайсии и портокали, праскови и портокали, ананас и
кайсии, круши и ананас, ябълки и лимон. В България и в ОНД се
произвеждат и многокомпонентни, плодови, зеленчукови и
плодово-зеленчукови нектари, предназначени за обща
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Лабораторен контрол при производството на плодови нектари

Начало на производство на нектари е поставено в САЩ през 1935 г. В Италия и Франция се появяват през 1950 г., В Русия – през 1956 г. Асортиментът бързо се увеличава, а между страните-производителки се нареждат Югославия, България, Полша, Турция, Гърция...
Изпратен от:
Мария Борисова
на 2010-05-31
Добавен в:
Дипломни работи
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
87 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
Помощ,спешно е!Помогнете ми за приложната задача!
добавена от geri_petrovaa 14.03.2017
1
11
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Лабораторен контрол при производството на плодови нектари

Материал № 519394, от 31 май 2010
Свален: 87 пъти
Прегледан: 113 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Дипломна работа
Брой страници: 33
Брой думи: 5,799
Брой символи: 37,234

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Лабораторен контрол при производството на плодо ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала