Големина на текста:
РЕФЕРАТ
НА ТЕМА
Консервантите в храните
1
СЪДЪРЖАНИЕ
Въведение...................................................................................................3
Оцветители – от Е100 до Е199..................................................................4
Консерванти – от Е200 до Е299 ...............................................................5
Антиоксиданти и киселинни регулатори – от Е300 до Е399 ..................6
Емулгатори, сгъстители, стабилизатори – от Е400 до Е499 ..................7
Набухватели, регулатори на киселинността, минерални соли –
от Е500 до Е599 .........................................................................................8
Ароматизатори и подобрители на вкуса – от Е600 до Е699 ..................9
Разнородни – от Е900 до Е999 .................................................................10
Заключение ................................................................................................12
Използвана литература ............................................................................13
2
Консервантите се използват от векове за борба с плесени, гъбички,
микроорганизми и за удължаване на трайността на хранителните продукти. Един
от първите методи за консервиране е било опушването. Това обаче от своя страна
се смята за един от най-вредните методи, тъй като пушекът съдържа множество
полициклични хидровъглероди, за голяма част от които днес има доказатества, че
са карциногенни. Предците ни са се възползвали още и от предимствата на оцета,
солта, меда, захарта. Прабългарите например са съхранявали месото, като са го
слагали между коня и седлото – така, докато яздели, месето се осолявало от потта
на коня, като по този начин се запазвало за по-дълго време. Солта, оцетът, захарта
нямат свои Е номера, но и днес те се употрябават широко за консервиране на
храните и са най-безвредният метод.
Консервантите се номерират с буквата Е (от „Европа) и с трицифрено число
се обозначават технологичните добавки към храните, известни още като адитиви,
които трябва да подобрят качествата на продуктите – вкус, цвят, мирис, срок на
годност. През 1963г. Европа решава консервантите да се записват с биква и
цифрен код. Така вместо сода за хляб, лимонена киселина, натриева основа върху
естикетите се появява съответния код – Е500, Е330, Е524.
Номерираната система на Европа следва тази на Codex Alimentarius (Кодекс
на храните). Въпреки, че одобрените от ЕС, добавките невинаги са безопасни.
Някои от тях могат да предизвикат различни алергични реакции, астматични
пристъпи, хиперактивност при децата, дори появата на карциноми и много други
здравословни проблеми. Други пък добавки са полезни за човешкия организъм,
като витамините С и Е например. Те също са Е-та. Друга част от добавките няма
доказателства, че могат да ни навредят, затова те условно биват приемани за
безопасни.
Серният диоксид (Е220), който е сред най-широко използваните
консерванти днес, всъщност се използва още през Средновековието. Получава се
при горене на сяра или гипс. Характерно за него е, че разрушава витамин В1,
може да предизвика астматични пристъпи и затруднява метаболизма при хора с
нарушена бъбречна функция.
Някои от най-новите консерванти като натриев бензоат (Е211) и калиев
бензоат (Е212) забавят развитието на бактериите и действат като
широкоспектърни антибиотици. В комбинация с витамин С (Е300) те могат да
образуват бензен – известен карциноген.
Повечето от консервантите са химикали, които са в естествено състояние се
срещат в някои продукти. Например бензоената киселина (Е210) се открива в
някои плодове, като дивите къпини, където съдържанието й превишава 50 пъти
законовото установените норми, но пък къпините са смятани за едни от най-
полезните плодове.
При съхранението на месо и месни продукти най-разпространените са
нитратите и нитритите. Пре определени условия те могат да образуват
нитрозамини, които се свързват с хемоглобина в кръвта и го увреждат.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Консервантите в храните

Същност на консервантите в храните. Видове оцветители. Видове консерванти. Антиоксиданти и киселинни регулатори. Емулгатори, сгъстители и стабилизатори. Набухватели, регулатори на киселинността и минерални соли. Ароматизатори и подобрители на вкуса...
Изпратен от:
Галя
на 2010-05-12
Добавен в:
Реферати
по Хранене и диететика
Статистика:
246 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Здравословно хранене


За да сте здрави, Вие се нуждаете от повече от 40 различни вида хранителни съставки. Основните от тях са витамини, минерални соли, въглехидрати, мазнини, белтъци. Много храни са подходящи източници на редица хранителни съставки....
 

Енергийна стойност на храните

05 фев 2018
·
30
·
15
·
472
·
67

Когато в клетките на нашия организъм хранителните вещества реагират с кислорода, който получаваме при дишането, храната бавно “изгаря” и запасената в нея химична енергия се превръща в топлинна енергия и в механична енергия за движението на мускулите...
 

Здравословно хранене при децата

07 яну 2015
·
122
·
12
·
230
·
193
·
2

Здравословно хранене при децата. Хранителна пирамида. Затлъстяване...
 

Хранене, храни и здраве. Здравословно хранене.

21 юни 2014
·
96
·
6
·
1,443
·
148
·
2

Хранене, храни и здраве. Здравословно хранене. Заболявания, свързани с неправилно хранене...
 

Мастноразтворими витамини

27 фев 2014
·
35
·
12
·
1,048
·
49

Характеристика на мастноразтворимите витамини - същност, структурни формули, приложение, значение...
1 2 3 »
 

Консервантите в храните

Материал № 506699, от 12 май 2010
Свален: 246 пъти
Прегледан: 277 пъти
Качен от:
Предмет: Хранене и диететика, Медицина
Тип: Реферат
Брой страници: 13
Брой думи: 3,410
Брой символи: 19,855

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Консервантите в храните"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала