Големина на текста:
Тема 19
Апарати за поддържане на ястия и чинии в топло състояние
Апарати за поддържане на ястията в топло състояниеЗа съхраняване на готовите 
ястия в топло състояние се използват водни баниотопляеми плотове и шкафове и 
изотермични камери.
Водни бани и бенмари – представляват стационарни апаратипредназначени за 
вграждане в кухненски модулен блок или като колички за комплектуване на комплексни 
менютаМодулната водна баня БВЕ (НРБе изградена от рамавана с електронагревател 
и облицовкаРамата представлява заваръчна конструкция от стоманени профили с 
антикорозионно покритиеВаната е изработена от неръждаема листова стоманана дъното 
на която се монтират тръбни електронагревателиНад тях е разположена преграда от 
перфорирана листова стоманавърху която се поставят съхраняемите съдовеПреливната 
тръба ограничава нивото на водата във ванатаа електронният предпазител срещу сух ход 
предпазва електронагревателите от работа във въздушна средаС терморегулатор 
температурата на водата се поддържа постоянна в интервала 35­92?С.
Електроотопляем плот – използва се за съхраняване на готови ястия в тавиПлотът 
представлява паралелепипедирезервоар запълнен с водав който са поместени тръбни 
електронагревателиРезервоарът е свързан с атмосферата чрез разширителен съд
Температурата на водата се поддържа постоянна от терморегулатор
Изотермичен шкаф – служи за съхраняване на по­голям брой съдове в централни 
кухни и комбинатиПредставлява рама от винкелова конструкциязакрита от листова 
стоманатоплинна изолация и облицовкаВ камерата се вкарва ролпалетазаредена с 
тавиТемпературата се поддържа постоянна от топлинатаотдавана от горещите ястия и 
съдове и от електронагревателякойто се включва от терморегулатор.
Апарати за поддържане на чиниите в топло състояние
Поддържането на чиниите в топло състояние става в отопляеми шкаф­маси и в 
ловератори.
Отопляема шкаф­маса ЕЛОМ – корпусът на шкафа е оформен от двойни стени 
изработени от емайлирана декапирана листова стоманаПлотът е от неръждаема листова 
стоманаНа предната страна на корпуса са монтирани две плъзгащи се на ролки врати
Вътрешността на камерата е разделена на две части от две хоризонтални перфорирани 
стелажни преградивърху които са наредени чиниите за съхраняванеНагряването на 
шкафа до температура 60?С и на плота до 40?С става от тръбни електронагреватели и 
терморегулаторШкаф­масата се монтира обикновено на шуберакойто при обслужване 
със такаче да обслужва сервитъорите.
Отоплител за чинии (ловератор)
Състои се от работна камераплотформатръбни електронагревателипружини
перфориран патронограничителиВ работната камера загрявана от тръбни 
електронагреватели до 60?С се помества перфориран патрон с платформавърху която се 
нареждат чиниитеПлатформата виси върху спирални пружиникоито са подбрани такаче 
деформацията импредизвикана от теглото на една чинияда е равна на височината на 
чиниятаПо този начин независимо от броя на чиниитенамиращите се едновременно в 
патронаедна чиния е на височината на работния плотОтоплителите на чинии биват 
стационарни или подвижни.
Държи уплътненкато не позволява да бъде отворен докато в камерата има налягане
Шкафът е комплектован с предпазна и регулираща (автономност).

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Апарати за поддържане на ястия и чинии в топло състояние

Апарати за поддържане на ястията в топло състояние. За съхраняване на готовите ястия в топло състояние се използват водни бани, отопляеми плотове и шкафове и изотермични камери. Водни бани и бенмари – представляват стационарни апарати, предназначени за
Изпратен от:
Николай Костов
на 2010-05-02
Добавен в:
Теми
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
23 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Апарати за поддържане на ястия и чинии в топло състояние

Материал № 500529, от 02 май 2010
Свален: 23 пъти
Прегледан: 69 пъти
Качен от:
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Тема
Брой страници: 2
Брой думи: 420
Брой символи: 2,724

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Апарати за поддържане на ястия и чинии в топло  ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала