Големина на текста:
по
Промишлени технологии
На тема: Съхранение на зърнени храни
Преподавател: Доц. д-р Стойна Добрева Цвяткова
Разработил: Любомир Борисов Ламбев
Фак. № СУД – 0102533
Специалност: Стопанско управление
Семестър V, Курс III, Учебна година 2009/2010
I Увод
Производството на зърно е основно направление в развитието на
селското стопанство. В световен мащаб то нараства и играе огромна роля,
както за изхранването на населението и развитието на
зърнопреработващата промишленост, така също и за развитието на
вивотновъдството.
Зърнените храни притежават много ценни свойства, като: лесно и
евтино съхранение, издръжливост на съхранение и добра
транспортабилност. Това от своя страна ги прави подходяща суровина за
съхранението им като резерв и определя стратегическото има значение.
Значението на зърнено-житните култури може да се обоснове главно
със следните обстоятелства:
- Зърното им съдържа необходимите за жизнената дейност на хората
и селскостопанските животни хранителни съставки, като белтъчини,
незаменими аминокиселини, безазотни екстрактни вещества, мазнини,
витамини, минерални вещества и др.
- Поради ниското съдържание на влага в зърното (12 – 14 %) то лесно
и продължително време може да се съхранява и е транспортабилно.
- Отпадъците от мелничарството се използват, като съществена част
при съставянето на дажбите за селскостопанските животни.
- Зърното на житните и неговите производни са ценна суровина за
хранително-вкусовата, пивоварната и спиртоварна промишленост, а
сламата е основен груп фураж за преживните селскостопански животни и
суровина за получаване на целулоза и целулозни изделия.
- Технологията за отглеждането на зърнено-житните култури може
изцяло да се механизира, което е предпоставка за висока икономическа
ефективност.
- Житните култури се отличават с голяма екологична пластичност.
II Режими за съхранение според факторите на дишането
Прибраната реколта от зърнента маса претърпява различни
биохимични процеси, като дозряване, дишане, прорастване и
самозагряване. Независимо от тези процеси след прибирането й, не трябва
да се допуска влошаване и разваляне на качеството на зърнената маса.
Дишането е основен биохимичен процес в зърното – то може да бъде
два вида: аеробно (при достъп на кислород) и анаеробно (при липса на
кислород). При аеробното дишане на зърното (влажност 11-12 % ) загубите
на сухо вещество са незначителни, докато при влажното ( 14 – 20 % )
загубите на сухо вещество са значителни.
Анаеробното дишане предизвиква умиране на зародиша, което не е
за предпочитане при съхраняване на зърно за посев и за производство на
пиво. Факторите, от които зависи интензивността на дишането са: влагата,
топлината, достъпът на въздух и др. Те от своя страна определят и
основните режими за съхранение на зърнени храни, а именно: съхраняване
2
в сухо състояние, в охладено състояние, бес достъп до въздух и с помоща
на химични консерванти.
1.Режимът за съхранване на зърното в сухо състояние с влажност 10–
14 % е най – старият и най – евтиният. Също така той е и най – широко
използван метод. При тази влажност микроорганизмите, акарите и
гъгрицата не се развиват и загиват. Този режим е подходящ и
икономически изгоден за страни, в които зърното узрява добре и се
прибира със сравнително ниска влажност.
Този метод е подходящ за съхранение на зърно, предназначено за
производство на хляб, пиво, слънчогледово масло, семенен материал, и
поради тези си качества се прилага широко у нас.
При прилагането на този метод, при прибирането на влажно зърно от
есенници, то следва да се подсушава в сушилни или да се разстила на
площадки, като постоянно се разрява с лопатки. Максималната
температура, до която може да се загреят зърнените храни, предназначени
за семенен материал е 25 – 30°C, кат оза фасула за продоволствени цели тя
е 30°C, за пшеница, царевица и овес – до 50°C, за ръж и ечемик е до 60°C.
2.Режимът за съхранение на зърно в охладено състояние може да се
прилага за сухо и за влажно зърно. Ако температурата на зърненана маса е
8-10°C е възможно развитието на вредни насекоми, а при по-малко от 5°C
е възможно развитието на акарите. Когато температурата е около 0°C
развитието на много микроорганизми спира, много от тях умират и е
възможно развитието на някои плезени. През зимния период при
температура 5-10°C охлаждането на сухо зърно до 15°C може да се
постигне чрез активното му вентилиране със студен въздух. Този режим е
подходящ за съхраняване на зърно за посев, защото кълняемостта му се
запазва много добре.
3. Режимът за съхраняване на зърно без достъп на кислород в
херметични силози се използва най-вече за борба с вредителите и за
предпазване от развитието на плесени. В последните години прилагането
на този метод нараства, макар че е свързан с повече средства. Ефектът на
метода се дължи на бързото снижаване на кислорода в междузърненото
пространство, при което микроорганизмите и вредителите умират. Този
метод не е подходящ за прилагане при съхранение на зърно за посев и на
ечемик за пиво.
Прилага се и друг вид метод, а именно метода за съхраняване на
влажно зърно (17-25 %) в херметични складове, които са метални или
еластични. Например царевичното зърно се съхранява успешно в бетонни
силози при влага 30 % . Когато силозите бъдат изпразвани се създават
условия за развитието на плесени и е възможно да настъпи частично
самозагряване.
През последните години за съхранение на влажно зърно се използват
и открити силози и бункери, в които обезкислородяването се постига по
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
08 яну 2021 в 16:13 потребител
03 яну 2021 в 18:18 студентка на 32 години от Шумен - Шуменски университет "Епископ Константин Преславски", факулетет - Факултет по природни науки, специалност - Растителна защита, випуск 2021
21 яну 2020 в 22:08 ученик на 21 години от Ямбол - соу,, св. кл. охридски", випуск 2018
16 дек 2019 в 22:52 студент на 40 години от Шумен - Шуменски университет "Епископ Константин Преславски", факулетет - Факултет по природни науки, специалност - Растителна защита, випуск 2019
06 ное 2018 в 20:46 в момента не учи на 32 години
18 окт 2018 в 20:49 студент на 44 години от Габрово - ТУ Габрово, факулетет - ИМ, специалност - ИТ, випуск 2020
17 окт 2018 в 12:06 студент на 42 години от Русе - Русенски университет "Ангел Кънчев", факулетет - Факултет механизация на селското стопанство, специалност - Земеделска техника и технологии, випуск 2019
27 авг 2018 в 14:35 студент на 26 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на зърнените, фуражните, хлебните и сладкарските продукти, випуск 2018
14 ное 2017 в 12:35 в момента не учи на 31 години
19 сеп 2017 в 09:05 студент на 47 години от Добрич - Педагогически колеж към ШУ "Епископ Константин Преславски", факулетет - АРЗ, специалност - АРЗ, випуск 2014
 
 
Онлайн тестове по Земеделие
Теcт по диверcификация
изпитен тест по Земеделие за Студенти от 5 курс
Тест по системата VJL за Cвищов - магиcтратура. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
60
6
1
3 мин
11.07.2013
» виж всички онлайн тестове по земеделие

Съхранение на зърнени храни

Материал № 488747, от 12 апр 2010
Свален: 212 пъти
Прегледан: 218 пъти
Предмет: Земеделие, Селско стопанство
Тип: Курсова работа
Брой страници: 5
Брой думи: 1,213
Брой символи: 7,671

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Съхранение на зърнени храни"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала