Големина на текста:
ВИСШЕ УЧИЛИЩЕ “ЗЕМЕДЕЛСКИ КОЛЕЖ”
Ц Д О – гр. Велико Търново
К У Р С О В А Р А Б О Т А
Дисциплина Промишлени технологии
Преподавател Доц. Стойна Цвяткова
ТЕМА №4: Иновации при производството на хляб
Разработил:
Факултетен № Специалност: “Стопанско управление”, дистанционна
форма на обучение
Семестър І, Учебна година 2009/2010
Съдържание:
1
I.Увод
II.Основна част
1.Иновации в използваните брашна за производство на хляб.
2.Подобрители при производството на хляб.
3.Производство на хляб от покълнало зърно.
III.Заключение
I.Увод
„Късче добре изпечен хляб – това е
едно от най-великите достижения на човешкия ум”.
Темирязев
2
Една от най-старите практики на съвременната човешка
цивилизация е приготвянето на хляб. За тази цел е било нужно
отглеждането на подходящи растения, като пшеница, ръж, царевица,
ечемик и др. Има сведения за това от късната неолитна епоха.
Първоначално са се приготвяли изпечени зърнени каши от едросмляно
зърно и вода. Хората са започнали да съхраняват брашна и жито в големи
количества, което е довело до появата на житниците. Имено около тези
житници са възникнали първите урбанистични селища и градове според
някои теории. В древен Египет робите са приготвяли хляб в
хлебопекарни за фараона и висшите му сановници. Бухналият хляб се
открива именно от тях - отначало като спонтанна ферментация на
тестото, а впоследствие - като предизвикана от ферментиращ гроздов сок
или хмел. Заквасването довежда до появата на различни видове теста и
съответно на различни видове хлебни изделия. Постепенно се
разнообразява и асортиментът, който вече включва богатство от
национални традиции, форми, състав, вкус, вложени подобрители и др.
Дългият и труден път на производството на хляба е свързан с факта, че
неговото приготвяне представлява сложен технологичен процес, в който
вземат участие много процеси физични, биохимични, колоидни,
микробиологични, термодинамични и др. Промишленото производство
на хляба започва в края на ХІХ век и началото на ХХ век, когато отделни
етапи от технологичния процес се механизират. Разнообразяват се и
използваните суровини, което води до увеличаване на видовете хляб.
Така по естествен път се слага началото на производството на хлебните
изделия.
II.Основна част
1.Иновации в използваните брашна за производство на хляб.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
26 ное 2019 в 12:17 студентка на 31 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2013
20 апр 2019 в 13:58 студентка на 30 години от Варна - ВСУ "Черноризец Храбър"
11 апр 2019 в 20:51 ученичка на 29 години от Русе - ОУ "Доктор Петър Берон", випуск 2018
11 мар 2019 в 16:40 потребител
08 фев 2019 в 22:39 студентка на 53 години от Пловдив - ПУ "Паисий Хилендарски", факулетет - Педагогически факултет, випуск 2016
16 яну 2019 в 21:25 в момента не учи на 29 години
24 май 2018 в 08:21 родител на 41 години
03 мар 2018 в 21:57 ученичка на 26 години от Габрово - ПМГ "Академик Иван Гюзелев", випуск 2013
29 дек 2017 в 14:02 ученичка на 23 години от София - СГХСТ, випуск 2015
30 ное 2017 в 12:06 в момента не учи на 35 години от Пловдив
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Иновации при производството на хляб

Материал № 483761, от 31 мар 2010
Свален: 390 пъти
Прегледан: 482 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Курсова работа
Брой страници: 17
Брой думи: 4,806
Брой символи: 30,128

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Иновации при производството на хляб"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала