Големина на текста:
ПГТ „Проф.д-р Асен Златаров” – Бургас
К У Р С О В П Р О Е К Т
по ТЕХНОЛОГИЯ НА КУЛИНАРНАТА ПРОДУКЦИЯ
на тема:
Българска национална кухня
ИЗПИТНА ТЕМА № 17
Разработил: .Михаела Ганева Проверил: ...............................
Светла Тодорова
януари 2010 г., гр.Бургас
1
СЪДЪРЖАНИЕ
ИЗПИТНА ТЕМА № 17
план –тезис
6Характерни особености в продуктовия набор,в технологията и в оформянето
на ястията от българска национална кухня;основни групи кулинарни
изделия;качествени показатели
7Правила за сервиране на ястия от българска национална кухня,подходящи
сервизи
8Хладилни камери,витрини-предназначение,видове,принцип на
действие,правила за експлоатация и безопасна работа
9Здравословни и безопасни условия на труд. Санитарно- хигиенни изисквания.
6Описание на технологията на вид ястие на чужд език
Приложна задача- Изготвяне на калкулация.
ЛИТЕРАТУРА
1.Сомов Г., Илиев Л. Организация и функциониране на кухнята и ресторанта.
Торнадо-НВ, София, 2000.
2.Стамов С.,Сомов Г., Краевска Н. Технология на кулинарната продукция, 1
част. Матком, София, 2002.
3.Шиваров Ст., Босева Г. Технологично обзавеждане на заведенията за
хранене. Матком, София, 2003
4.Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене. Техника,
София, 1981. И ДР.
5.Кичев Л, Вълчев С Ръководство за сервиране - Реклама
2
ИЗПИТНА ТЕМА № 17
БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ
1.Характеристика
1.1. Харктеристика – Българската национална кухня отразява традициите на нашия народ в
областта на храненето през вековете.
1.2. Основни етноси – българският народ се е сформирал благодарение на редица етноси,
които след време повлияват на нашата кухня:
- траки – овощари, градинари, лозари. Занимавали са се с лов, риболов, земеделие (сеели
са пшеница, просо), скотовъдство; произвеждали са млечни продукти - сирене, извара; прочути
производители на вино.
- славяни земеделци, пчелари, скотовъдци (свине, овце, кози). Занимавали са се с
билкарство, правели медовина; сушели плодове.
- прабългари - отглеждали главно коне, едри преживни животни, свине, овце, ловели дивеч и
риба. Препитавали са се основно от месо и трахана (трайни тестени изделия); мляко (от кобилешко
мляко приготвяли кумис)
1.3.Хранене през вековете
-- V|| в.- скотовъдство и земеделие (овце, свине, кози, коне и птици)
-- |X в –воденици и мандри
-- X в. –хляб, зеленчуци
-- X||| и X|V в.-бобени растения, хляб, качамак, зеле, рядко св.месо
-- XV|| в.-гостилници,страноприемници,бозаджийство и халваджийство
-- X|Xв.-хр.продукти от Америка и Азия
(домати,картофи,царевица,фасул,слънчоглед,ориз и подправки)
1.4.Народи оказали влияние върху българската национална кухня
-- Турска кухня-тежка запръжка-гювечи,мусаки,каварми и кебапи,ориенталски десерти
-- Гръцка кухня-зехтин,миди,маслини
-- Френска кухня-супа,сос,суфле,мане,бешамел,фритюра,фрикасе
-- Английска кухня-бифтек,стек,хемендекс,кейк,пудинг,пай,мъфини
-- Италианска кухня-паста,салата,пица,салца,марината
-- Немска кухня-бутер блат,шницел,шунка,щрудел
-- Руска кухня-борш,блини,сальодка с водка
1.5. Празници, традиции и обичаи
- Бъдни вечер - 24 декември –постни ястия-зрял боб, постни сърми, пълнени чушки,
плодове, орехи, чесън, баклава,тиквеник, варено жито, ошав
- Коледа - 25 декември-свинско месо, кървавица, субпродукти пъжола, сърми с месо, питка
или баница, дребни сладки
- Васильовден, 1 януари-свинско месо, баница с пара, сърми, тиквеник, жито, птици с
червено месо
- Йордановден 6 януари обредната трапеза включва прясна пита, колачета, сърми с кисело
зеле, пълнени чушки, зеле, фасул, орехи, вино.
- Ивановден 7 януари кравай,вино,ракия, варено жито, фасул, ошав, баница, а също и с
кървавица, печена луканка или свински ребра със зеле. Пълнено свинско бутче е едно от най-често
приготвяните ястия. домашно приготвена баница, сладкиш с ябълки или с тиква.
- Гергьовден 6 май – агне на чеверме, дроб сърма, зелена салата
- Великденяйца, козунаци, зелена салата
- Никулден 6 декемвришаран, риба
1.6. Регионална национална кухня
Определяйки районите на БНК България се разделя на 6 части - на север от Стара планина
три и три на юг.
- Северозападен, Централен северен, Североизточен
- Югозападен, Централен южен, Югоизточе
- Югозападен район – бански старец, пататник, агне на чеверме, капама
- Централен южен район – сърми, тракийска салата, тракийски гювечи, пиле с дюли
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
КОМЕНТАРИ
(1-10 от 2)
boris_petrov87 написа на 06 юли 2011 ОТГОВОРИ
ученик
maikavi tupa daeaba vsi4ko za pari praitee
croupier_bg написа на 20 юни 2010 ОТГОВОРИ
потребител на 32 години
Последно сваляне: на 20 юни 2010
 
Подобни материали
 

Teхнология на кулинарната продукция


Лекции по технология на кулинарната продукция на К. Илиева от Колеж по туризъм...
 

Технология на гулаши


Описана е технологията на приготвяне на гулаши, включена е технологична схема и рецепти. Материала е от учебника "Технология на кулинарната продукция" на авторите Стамов, Сомов, Краевска (1989 г.), а рецептите са оригинални от "Рецептурника".
 

Японска кухня


Eстествена и хармонична – смята се за една от най-здравословните на света. Нискокалорична е и е богата на белтъчини, и желязо...
 

Европейска кухня


Традиционна кухня на някой страни от Европейския съюз....
 

Проучване на кулинарните особености в Родопите


Цел: Проучване и иследване, кулинарните особености в Родопите. Да се проучат традиционни български рецепети и особености на Родопската кухня; да се проучи технологията и начина на прозивдоство на кулинарните изделия в родопите...
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Българска национална кухня

Материал № 440817, от 20 яну 2010
Свален: 580 пъти
Прегледан: 936 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Дипломна работа
Брой страници: 10
Брой думи: 3,956
Брой символи: 23,523

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Българска национална кухня"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала