Големина на текста:
Качество на хранителните продукти.
Основни понятия,методи за определяне.
1. Под качеството на суровините и хранителните продукти се разбира съвкупност от свойства
обезпечаваща тяхната пригодност да удволетворяват определени потребности в съответствие
за предмазначението им.
2. Под свойствата на продуктите се разбира някои обективни особености птоявяващи се при
нейното създаване,екстантация и потребления.
3. Признак на продукцията – това са качествените и количествените характеристики на някои
нейни свойства,а параметри на продукцията са само количествена характеристика на тези
свойства. Показатели на качество определят свойствата на продукцията чрез характеристика на
избрани признаци и параметри. В зависимост от това в каква степен определят състоянието на
свойствата на продукцията показателите за качество се характеризират като:
­Единични – характеризират кое да е едно свойство на продукцията.
­Комилексно – характеризират група свойства.
­Интегрални – отразява сумарния полезен ефект от употреблението на продукцията.
Единични количествени показатели на технологичния процес или продукция се получава чрез
пряко или косвено употребление (на кой да е признак) и интегралите могат да се определят
самовъзоснова на изучаване по математически метод и понякога сложно за изпълнение.По
отношение на ролята която изпълнява при стандартизирането и търговията с
суровини,фуражи,хранителни продукти и при определяне на температурната пълноценост и
безвръщаеми показатели.
­Базови показатели – определя се с действащите стандарти или технически
условия.Задават се със конкретни стойности и имат практическо значение за
определяне на масата на партидите: влага,примеси,масленост; а за ценообразуване –
характерния обем на маса,масленост.
­Относителни показатели за качество.За всяко производство има стандарт.Ограничени
показатели за количество заложени в стандартни документи показват до каква степен
дадена съставка е полезна или вредна за човека или живота.По степен ан значимост
показателите се копресират на задължителни за всички постъпващи партиди.
­Задоволяване с суровини
­Допълнителни качествени показатели (въглехидрати,мазнини,белтъчни вещества и др.).
Оценката на количеството на суровини и продуктите включва избор на група (набор от
показатели и определяне тяхната числени стойности),
а за контрол за количеството е необходимо да се остане базисните и организационните
показатели и техните статисти с цел обоснобяване оптималните решения реализуеми в
практиката.
Методите за количествена оценка за качеството представляват предмет на определен
отрасъл на науката хвалиметрия произлиза от латиснки и означава мегакачество.В зависимост
от използваните средства и начини се различават по следните методи за определяне на
качеството на суровините и хранителните продукти:
1) Експериментални методи – осъществява се както следва:
а) По пътя на лабораторен анализ основава се на химични,биохимични, биологични и стоково
технологични иследвания.
б) С помоща на технически измерителни прибори и средства – влага,температура.
2) Органолатически (сензорни) – основава се на анализи чрез възприятия и усещания с
човешките сетивни органи без употребата на измерителни прибори и средства.При това
оценката на качеството е сравнително балова
и се основава на изграден опит на специално обучение и селекционирани специалисти в дадено
направление дегностатори.
3) Експертни методи – основава се на решението взето от едно лице или специалисти в дадено
направление,експерти по оценката на единични и групови показатели.Решението е
безапаративно
и може да се промени само от по висшестоящ орган.
4) Статико-математически – осъществяват се въз основа на теретични и емперични
зависимости между параметрите на продукцията.Служар за по-обедителна представа на
резултати.
5) Социологически – при тях числените стойности на показателите за качество се определят въз
оснва на анализа на становището на групата (извадка на фактически или потенциални бъдещи
потребители на продукцията).Осъществява се по пътя на промоцията.
Съществуват допълнителни методи за оценка на качеството като:
­Деференциален метод – предвижда сравнения на единични качествени показатели с
базисни или еталонни при това определените статисти на показателите са относителни
(субективни) така могат да се определят – вкус,цвят,концентрация и други свойства на
продукцията намират приложение във винарската,мелничната и консервната
промишленост.
­Комплексни методи за определяне оценката на качеството – основава се на обобщен
показател отразяват в съвкупност на единични качествени показатели отразено с едно
число,примерно чрез разходи на енергия.
­Комбиниран – осъществява се като единични показатели се обединяват по групи и за
всяка група се определя комплексен показател.
Свойствата на продукцията могат да бъдат измерими – влажност,
температура,маса,концентрация,маслено съдържание и пепено съдържание (съдържание на
минерални вещества).
­Неизмерими – вкус,аромат те се характеризират с субекектите се определят по
органолетически експерти.
­Измеримите свойства – се определят по експериментални методи и отразяват
действителното състояние на състава,категоричноста като обективи и са основати на
методите за контрол и управление.
Определяне на качеството на суровините и хранителните продукти по пътя на
лабороторния анализ се осъществяват в процеса на тяхното добиване и при реализация
за установяване на тяхното състояние и годност за производство на хранителни
продукти и ястия.Анализите за определяне на качеството на суровините и продуктите
се приемат от съответен орган и подготовка включваща вземането на изватки (точкови
проби) от партидите оформяне на изход – средни и лабороторни проби и провеждане на
анализ. Правилното вземане на изватки и съставяне на арзличните проби е важно
условие при анализа да се получат резултати отразяващи фактическото състояние на
изследваните суровини на хранителните продукти.
Методи за формиране на проби и провеждане на анализи са специфични за различните
суровини и продукти и са отразени в съответните стандартни документи.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Качество на хранителните продукти. Основни понятия, методи за определяне

Под качеството на суровините и хранителните продукти се разбира съвкупност от свойства обезпечаваща тяхната пригодност да удовлетворяват определени потребности в съответствие за предназначението им...
Изпратен от:
janker
на 2010-01-20
Добавен в:
Лекции
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
70 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Качество на хранителните продукти. Основни понятия, методи за определяне

Материал № 440532, от 20 яну 2010
Свален: 70 пъти
Прегледан: 141 пъти
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Лекция
Брой страници: 2
Брой думи: 735
Брой символи: 5,093

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Качество на хранителните продукти. Основни поня ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала