ISO 22000:2005 "Системи за управление на безопасността на храните - изисквания към
организациите от хранителната верига"
Област на приложение:
ISO 22000 определя изискванията към системата за управление на безопасността на храните в
хранителната верига, където организацията трябва да демонстрира своята способност да
контролира хранителните опасности, за да осигури, че храните са безопасни по време на
потребление.
Той е приложим за всички организации, независимо от големината им, които са включени в който
и да е аспект на хранителната верига и които желаят да приложат системи, гарантиращи
безопасност на хранителните продукти.
Директно включени организации (без посочените примери да са изчерпателни), са:
•производители на фуражи;
•селскостопански производители;
•фермери;
•производители на инградиенти;
•производители на хранителни продукти;
•търговци на дребно;
•заведения за хранене;
•кетъринг оператори;
•организации доставящи услуги като почистване, транспорт, съхранение и дистрибуция.
Индиректно включени в хранителната верига са:
•производители на оборудване;
•почистващи препарати;
•опаковки и други материали, попадащи в контакт с храните.
Комуникации в хранителната верига:
ISO 22000 определя изискванията, които да позволят на организацията да:
•планира, проектира, прилага, експлоатира, поддържа и актуализира система за управление
на безопасността на храните с намерението да доставя крайни продукти, които според
тяхната предвидена употреба, ще са безопасни за клиента;
•демонстрира спазване на приложимите нормативни изисквания по отношение на
безопасността на храните;
•оценява и преценява изискванията на клиентите и демонстрира съответствия с онези
предварително съгласувани с клиентите изисквания, които са свързани с безопасността на
храните, за да повиши удовлетвореността на клиентите;
•ефективно да комуникира въпросите, свързани с хранителната безопасност със своите
доставчици, клиенти и другите заинтересовани страни по хранителната верига;
•гарантира, че спазва декларираната политика по безопасността на храните;
•демонстрира това съответствие пред други заинтересовани страни, и
•постигне сертификация или регистрация на своята система за управление на безопасността
на храните от външна организация, или да провежда самооценка или декларация за
съответствие с този Международен Стандарт.
РЕАЛИЗАЦИЯ НА СИСТЕМИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ
Реализацията на системи за управление (СУ), извършвана от ADS Consult, включва
установяване, разработване и внедряване на Системи за Управление (СУ) и Интегрирани Системи
за Управление (ИСУ) по международните стандарти:
•ISO 9001 ;
•ISO 14001 ;
•HACCP ;
•ISO 22000 ;
•OHSAS 18001 ;
•GMP;
•GDP;
•AQAPs.
ЕТАПИ НА РЕАЛИЗАЦИЯ НА СИСТЕМИ ЗА УПРАВЛЕНИЕ (СУ) до придобиването на сертификат
по различните стандарти:
1 ЕТАП Одит на състоянието:
•провеждане на първоначално обучение;
•първоначален одит за установяване на съответствие на действащата система с
изискванията на конкретния стандарт;
•анализ на състоянието и определяне на структура на СУ;
•разработване на графици за изпълнение на разработката, изготвяне на всички необходими
документи по изграждането на СУ – заповеди, програми и др.;
2 ЕТАП Разработване на документите от СУ:
•разработване на документите от СУ - процедури, оперативни документи, наръчник и др.;
•поетапно приемане на документите от съвместни работни екипи;
3 ЕТАП Внедряване:
•провеждане на обучение по внедряване;
•извършване на одити по елементите от стандарта при внедряването на системата;
•извършване на изменения в документите при установена необходимост по време на
одитите;
4 ЕТАП Функциониране:
•провеждане на обучение на вътрешни одитори;
•извършване на вътрешни одити;
61
