Големина на текста:
Рокфорът
със сигурност е най-прочутото и най-предпочитано синьо
сирене в света. Тайната на неговия неповторим вкус, без
който не минава нито един коктейл, се крие в магията на
приготвянето му, която дълги години е пазена в тайна. Ето
защо истински оригинален рокфор и днес умеят да правят
на едно-единствено място – в местността в Южна Франция
с център град Монпелие. В този район от векове
населението се занимава с овцевъдство и съвсем логично
се ражда удивителната технология по узряването на
овчето сирене, в резултат на което в него се образува
благородна плесен. Легендата за рокфора е следната:
млад пастир пасял стадото си овце на един хълм, недалеч
от селището Рокфор. Покрай него минала овчарка от
съседно село. Девойката била толкова прелестна, че
нашият човек си загубил ума и съвсем забравил за
закуската си от комат ръжен хляб и парче прясно сирене,
която оставил в близката пещера. Когато се сетил за нея
след няколко дни, пастирът установил, че сиренето доста
се е променило: било покрито със синьо-зелена плесен.
Въпреки това той бил доста гладен и решил да пробва
парчето. Намерил го за превъзходно. Така се ражда
великолепният рокфор.
Отгоре царят на сирената е покрит с бяла, немного влажна
и блестяща коричка, а вътрешността му представлява
мека високомаслена сърцевина от синя плесен, която
образува неголеми ивици и кухини. Рокфорът се отличава
с яркия си неповторим букет от вкусове и аромати,
напомнящ на лешници и горска шума. Технологията на
първите етапи от създаването му е същата като на
повечето сирена: заквасване на млякото, отделяне на
сиреновата маса, рязане на калъпа, разфасоване в
съответните форми, осоляване. Главната особеност на
миризливото сирене е неговото узряване, което трябва да
стане в пещери, върху дъбови стилажи при добра
вентилация.
„Камамбер“ е вид меко френско
сирене с лека плесен. Името му идва от едноименното
село в департамент Орн в Нормандия.
Оригиналното сирене „камамбер“ се приготвя ръчно от
непастьоризирано краве мляко. Историята на създаването
му се свързва с името на нормандската селянка Мари
Харел, която през 18-ти век започва да доставя сиренето –
нейно производство, в околността. То зреят минимум 21
дни.
Бри е меко френско сирене,
приготвяно от краве мляко. Произвежда се в пити с
диаметър 30 - 60 см. и дебелина 3 - 5 см. По - дебелите
пити са с по - лошо качество, тъй като не узряват добре в
средата, като същевременно презряват в края.
Повърхността на брито е покрита с фина, бяла плесен,
каято се яде, въпреки че няма характерен вкус. Самото
сирене под плесеновата обвивка е с бледо - жълт, сламен
цвят. Брито има нежен вкус, с лек гъбен аромат. При
добро узряване се добавят и малко по - остри нотки.
Brie е меко краве сирене, кръстено е Brie, на провинция в
Франция, от където произхожда. Брии сиренето е с по-
блед цвят, с леко сивкав оттенък по кората, има бял
мухъл, много мек и вкусен, с намек на амоняк. Белият
мухал по кожичката е безвреден и не е предназначен да
бъде отделян от сиренето по време на потребление.
Време на зреене, обикновено една седмица или повече.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Сини сирена

Описани са няколко вида сирена както и техния произход....
Изпратен от:
Вероника
на 2010-01-06
Добавен в:
Доклади
по Хранително-вкусова промишленост
Статистика:
22 сваляния
виж още
 
 
Онлайн тестове по Хранително-вкусова промишленост
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
тематичен тест по Хранително-вкусова промишленост за Студенти
Тест по Анализ и контрол на храните - птиче месо
(Труден)
48
31
1
3 мин
14.10.2011
» виж всички онлайн тестове по хранително-вкусова промишленост

Сини сирена

Материал № 428850, от 06 яну 2010
Свален: 22 пъти
Прегледан: 22 пъти
Качен от:
Предмет: Хранително-вкусова промишленост
Тип: Доклад
Брой страници: 3
Брой думи: 339
Брой символи: 2,658

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Сини сирена"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала