Лариса Симова
преподава по Икономика
в град Плевен
Големина на текста:
Икономически Университет - гр. Варна
КУРСОВА РАБОТА
На тема :
Изследване асортимента и качеството на
бяло саламурено сирене на „Мизия-Милк” ООД
Изготвил: Елина Стефанова,
Спец. „Стокознание”, гр. 28, Ф№:
8693
Проверил :
Х. Доц. Д-р Христо Дончев
Гл. Ас, д-р Денка Златева
Варна, 2009
ИСТОРИЯ НА ФИРМАТА:
Ергин Рахим Терзи и Стефан Василев Христов стартират своя бизнес в света на
сферата на хранителната промишленост – производство на мляко и млечни продукти –
през 1992 година с изкупуване на краве, овче, козе и биволско мляко. Статутът на
фирмата, чрез която първоначално осъществяват своята дейност – млекоизкупуване е
Едноличен търговец. Съвместно с други партньори участват в изграждането на няколко
млекопреработвателни предприятия. Благодарение на натрупания опит в областта на
млекоизкупуването и преработването построяват собствено млекопреработвателно
предприятие – „Мизия-милк” ООД. Дружеството функционира и участва на пазара с
голяма гама от млечни продукти от 2001 година, на базата на изградена фирмена
стратегия, корпоративна култура и търговски опит, което утвърждава пазарните
позиции на произвежданите млечни продукти.
Основните производства – сирене, кашкавал и кисло мляко – се осъществяват в
самостоятелно обособени производствени цехове:
ЦЕХ „СИРЕНЕ” – произвежда се бяло саламурено сирене от краве, овче, козе и
биволско мляко;
ЦЕХ „КАШКАВАЛ” – произвеждат се основните видове кашкавал – „Балкан” от
овче мляко и „Витоша” от краве мляко, носещи търговската марка „Мизия-Милк”,
която е патентована;
ЦЕХ „КИСЕЛО МЛЯКО” – произвеждат се кисели млека от краве, овче и
биволско мляко, пастьоризирано краве мляко по съвременна технология, която
гарантира високото им качество.
Продуктите на „Мизия-Милк” ООД намират своето място както на вътрешния,
така и на външния пазар. Потребностите на вътрешния пазар се удовлетворяват чрез
силно развитата търговска мрежа, която обхваща всички големи областни градове.
На външния пазар се осъществява износ за страни като САЩ, Канада, Япония,
Австралия. През месец февруари 2004 година предприятието получава лиценз за износ
на млечни продукти в страните-членки на Европейския съюз, което на практика
„разруши” всички прегради за пазарно участие по света. Основният интерес на
страните вносители на млечни продукти е предимно към българското саламурено
сирене от краве и овче мляко. Основен дял от осъществените външни сделки за овче
сирене, което не е случайно през месец май 2004 година , този продукт от
асортиментната структура е удостоен с първо място на конкурса на Сдружение
„Марица-Милк” и Съюза на учените в България.
Фирмата приключи изпълнението на одобрен проект на предприсъединителна
програма на Европейския съюз за развитие на земеделието и селските райони
„САПАРД”, стойността на който възлиза на 5 858 682 лева по Договор № 884 с ДФ
„Земеделие”.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ И ХРАНИТЕЛНА ЦЕННОСТ НА СИРЕНЕТО .
ОСНОВНИ СУРОВИНИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО И КАЧЕСТВЕНИ
ИЗИСКВАНИЯ КЪМ ТЯХ
Под понятието „сирене” се разбира продукт, получен чрез подсирване или
пресичане на млякото (с мая или киселина) след отделяне на излишната суроватка,
подходящо осолен и ферменрирал. Сиренето е хранителен продукт, богат на
2
белтъчини, млечна мазнина, соли, витамини. То е значително по-богато на хранителни
вещества от другите често употребявани хранителни продукти и се консумира в големи
количества в много страни. Потреблението на сирене от българските домакинства за
2008 година е нарастнало с 5.2%.
ЗАКВАСКА ЗА СИРЕНЕ
Микроорганизмите в закваската за сирене разграждат лактозата и образуват
млечна киселина, предизвикват промени в белтъчните вещества и млечната мазнина,
синтезират ароматни вещества – органични киселини, карбонилни съставки – и
подтискат някои патогенни бактерии. Те предизвикват зреенето на сиренето и му
придават характерния вкус и аромат.
Образуваната млечна киселина е от значение за правилното подсирване на
млякото, обработването на коагулума и получаването на сиренина с желано водно
съдържание. Получаването на определено количество млечна киселина стои в основата
на получаването на съответния тип сирене. Млечната киселина подтиска развитието на
гнилостните микроорганизми. Закваската оказва пряко и непряко влияние върху вкуса
на сиренето. Прякото влияние се изразява в промени в съставките на сиренето, а
непрякото - чрез въздействието й върху остатъчната микрофлора в млякото след
пастьоризирането му.
Закваската за бяло саламурено сирене се състои от St. lactis и L. casei
самостоятелно или смесени с българско кисело мляко в съотношение от 1:1 до 3:1 или
само от кисело мляко. При използване на закваска само от кисело мляко по-добри
резултати се получават, когато киселото мляко се приготвя при 37
о
С. Микрофлората на
киселото мляко стимулира киселинообразуването на St. lactis и L. casei. В бялото
саламурено сирене L. Bulgaricus и Str. Thermophilus се развиват при много по-ниска
температура и много по-висока концентрация на готварска сол. Зреенето на бялото
саламурено сирене се предизвиква главно от L. casei, който се установява още на третия
ден от приготвянето на сиренето само със закваска от кисело мляко. Закваските от
бавни киселинообразувачи при бялото саламурено сирене подобяват качествата му.
Използването им е възможно само при смесване на кисело мляко в съотношение от 1:1
до 3:1.
Условия, от които зависи качеството на закваската:
- качество на млякото – млякото, което се използва за закваска трябва да бъде получено
от здрави и пълноценно хранени животни. То трябва да съдържа малко
микроорганизми (под 50 000/ml), да не съдържа антибиотици, инхибиторни вещества и
лекарствени средства, да има нормален състав и физико-химични свойства.
Съдържанието на сухо вещество трявба да бъде над 11%.
- термична обработка – извършва се на 95-100
о
С за не по-малко от 45 min
- инокулиране – то трябва да става бързо при асептични условия
- култивиране – биологичното равновесие между видовете и закваската се обуславя
преди всичко от температурата на култивиране. Всяко отклонение в темпертурата и
времето за култивиране на закваската оказва влияние върху качеството й. Продуктите,
които обуславят вкуса и аромата й, се получават само при култивирането й при
определена температура за определено време. Термостатите, в които се култивират
закваските, не трябва да имат неприятна миризма
- количество на културата – необходимо е точно да се спазва указаното количество, тъй
като само в този случай се запазва биологичното равновесие между щамовете
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Асортимент и качество на бяло саламурено сирене

Под понятието „сирене” се разбира продукт, получен чрез подсирване или пресичане на млякото (с мая или киселина) след отделяне на излишната суроватка, подходящо осолен и ферменрирал....
Изпратен от:
Елина Стефанова
на 2009-11-21
Добавен в:
Курсови работи
по Икономика
Статистика:
208 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Организационно-управленска структура на ЕТ

16 юни 2008
·
575
·
3
·
353
·
566
·
1

Кратък анализ на управленска структура в малка фирма (ЕТ).
 

Основи на управлението

08 яну 2011
·
78
·
2
·
1,025

Управление. Същност и особености в земеделието;Организационно-управленска структура. Същност и видове. Структури в земеделието;Мениджмънт - Мениджър...
 

Теми за държавен изпит по Стопанско управление (ПУ)

13 май 2008
·
2,087
·
40
·
8,402
·
1,172
·
1
·
1

Разработини теми за държавен изпит по Стопанско управление в ПУ "Паисий Хилендарски" ......
 

Бизнес план

18 ное 2015
·
18
·
16
·
2,835
·
22
·
1

Бизнес планът предвижда изграждането на мандра за производство на бяло саламурено сирене. Мястото, където ще бъдат разположени производствените мощности е с.Басарбово, намиращо се на 10 км. от гр.Русе...
 

Тенденциите и особеностите в развитието на външната търговия на България с мляко и млечни продукти в годините до приемането ни в ес (до 2006г. вкл.) и след това (след 2006г.)

26 мар 2011
·
116
·
13
·
2,265

През последните години България се прослави в световен мащаб с висококачественото си кисело мляко, с бялото си саламурено сирене и с вкусния си кашкавал...
1 2 3 4 5 » 6
 
Онлайн тестове по Икономика
Тест по Икономика на социалното осигуряване за студенти от 1-ви курс
изпитен тест по Икономика за Студенти от 1 курс
Икономика на Социалното Осигуряване 1 курс Тест IV, специалност: Застраховане и Социално Дело, 14 въпроса, някои от тях имат по повече от един отговор.
(Лесен)
14
25
1
2 мин
08.11.2016
Световна икономика
изпитен тест по Икономика за Студенти от 2 курс
Тест по световна икономика съдържащ 25 въпроса от затворен тип - всеки въпрос има само един верен отговор.
(Труден)
25
5
1
9 мин
08.08.2019
» виж всички онлайн тестове по икономика

Асортимент и качество на бяло саламурено сирене

Материал № 402765, от 21 ное 2009
Свален: 208 пъти
Прегледан: 264 пъти
Качен от:
Предмет: Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 28
Брой думи: 6,219
Брой символи: 56,236

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Асортимент и качество на бяло саламурено сирене"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Лариса Симова
преподава по Икономика
в град Плевен
с опит от  20 години
19

Георги Георгиев
преподава по Икономика
в град Лом
с опит от  12 години
50

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения