Големина на текста:
Висше училище ''Земеделски колеж"
гр.Велико Търново
КУРСОВА РАБОТА
по
Животновъдни технологии
на
Светослава Бойкова Боянова
специалност:Стопанско управление
дистанционна форма на обучение
факултетен номер:0280533
Втори семестър
ПРЕПОДАВАТЕЛ:ВОЛФГАНГ ЛЮПКЕ
1
Тема:
ОСНОВНИ ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРОЦЕСИ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВОТО НА БЪЛГАРСКОТО
КИСЕЛО МЛЯКО, БЯЛО САЛАМУРЕНО
СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ
БЪЛГАРСКО КИСЕЛО МЛЯКО
Млякото е може би единствената универсална храна,
позната и почитана от всички народи по всички краища на света. Затова в
различни митологии от Индия до Скандинавия то присъства с близка символика
- като знак на живота, безсмъртието и познанието...
Какво получава човек при консумацията на 0.5 л мляко?За дете: 1/3 от
необходимите белтъчини, 2/3 от калция, почти цялото необходимо количество
рибофлавин /витамин В2/, 1/3 от необходимите количества витамини А и В.А за
възрастен: 1/6 от необходимите белтъчини, 3/7 от калция, почти 1/2 от
необходимия рибофлавин /витамин В2/
АНАЛИЗ НА РАЗЛИЧНИТЕ ВИДОВЕ МЛЕКА
СЪСТАВКИ Краве Козе Овче Биволско
Протеинигр.3.23.15.44.5
Мазнинигр.3.93.56.08.0
2
Въглехидратигр.4.84.45.14.9
Енергия
K cal
K J
66
275
60
253
95
396
110
463
Захар(лактоза)гр.4.84.45.14.9
Мастни киселини
Наситени
Мононенаситени
Полиненаситени
гр.
гр.
гр.
2.4
1.1
0.1
2.3
0.8
0.1
3.8
1.5
0.3
4.2
1.7
0.2
Холестерол 14 10 118
Калций 120 100170 195
В търговската мрежа се предлага богата гама произведени от
краве,биволско,овче и козе мляко.Това са мляко за директна
консумация(пастьоризирано),кондензирано мляко,сухо
мляко,сметана,сладолед,кисело мляко,масло,сирене,кашкавал и др.
Еликсир на здравето и младостта, най-естествената природна храна. Това са само
част от имената, с които е известно по света българското кисело мляко. Учените
отдавна са доказали, че микроорганизмите в продукта взаимодействат с чревната
микрофлора в стомаха, като атакуват и неутрализират вредните бактерии,
причиняващи стареенето. Именно затова българското кисело мляко е известно
като източник на здраве и дълголетие
Киселото мляко по своята природа е дълбоко различен продукт от прясното.
Причината е в млечнокиселата ферментация, която напълно променя неговия
вкус и консистенция. Свойството на млякото да се пресича и да коагулира силно
вълнувало древните лечители и някои подозирали, че то може да зарази кръвта и
да предизвика нейното съсирване. Те интуитивно се досещали, че в млякото
живее нещо, което променя неговата природа, нещо тайнствено и невидимо, за
което не били сигурни дали е злонамерено или приятелски настроено към
човека. Едва в началото на миналия век невидимият с просто око свят на
млечнокиселите бактерии влязъл трайно в научно обръщение.
Да се проследи историята на киселото мляко е невъзможно. То е старо като
света. Всяко прясно мляко, поставено за съхранение в кози или агнешки мех, е
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Основни технологични процеси при производството на българското кисело мляко, бяло саламурено сирене и кашкавал

Основни технологични процеси при производството на българското кисело мляко,бяло саламурено сирене и кашкавал...
Изпратен от:
светослава боянова
на 2009-11-16
Добавен в:
Курсови работи
по Агробизнес
Статистика:
695 сваляния
виж още
 
Домашни по темата на материала
проблеми на производството на овче и козе месо в гърция
добавена от ilims 28.05.2012
1
17
Подобни материали
 

Производство на сушени плодове и зеленчуци

14 апр 2007
·
432
·
2
·
370
·
559
·
1

Производството на сушени плодове и зеленчуци минава през следните фази...
 

Производство на царевица

08 яну 2008
·
438
·
5
·
1,199
·
2

Поради финансовите възможности, които притежаваме сме решили да образуваме косорциум за производство на сладка царевица и търговска деиност. Фирмата ще се занимава с производство и продажба на сладка царевица...
 

Задачи по Аграрна икономика

29 фев 2008
·
139
·
9
·
485

Въз основа на дадената информация за продукт „А” да се изчислят и интерпретират следните коефициенти.....
 

Производство на азотни торове

10 яну 2009
·
333
·
20
·
3,941
·
1

Производство на азотни торове Азотът е съставна част на много органични съединения в растенията (белтъци, аминокиселини, амиди...
 

Козевъдство

05 окт 2009
·
110
·
4
·
938
·
1

Стопанско значение и тенденции в развитието на козевъдството.Биологична характеристика.Продуктивност и основни породи кози...
1 2 »
 
Онлайн тестове по Агробизнес
Биологично земеделие
изпитен тест по Агробизнес за Студенти от 2 курс
Тестът е за специалност "Управление на агробизнеса", за студенти от втори курс. Въпросите имат само един верен отговор.
(Лесен)
21
2
1
3 мин
31.07.2019
Цени и ценообразуване в агробизнеcа
междинен тест по Агробизнес за Студенти от 5 курс
Въпроси за магистърските програми в Cвищов. Въпросите имат само един верен отговор.
(Лесен)
26
10
1
3 мин
12.06.2013
» виж всички онлайн тестове по агробизнес

Основни технологични процеси при производството на българското кисело мляко, бяло саламурено сирене и кашкавал

Материал № 399181, от 16 ное 2009
Свален: 695 пъти
Прегледан: 915 пъти
Качен от:
Предмет: Агробизнес, Икономика
Тип: Курсова работа
Брой страници: 18
Брой думи: 3,101
Брой символи: 27,529

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Основни технологични процеси при производството ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения