Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
Големина на текста:
ОРГАНИЗАЦИЯ И ФУНКЦИОНИРАНЕ НА КУХНЯТА И
РЕСТОРАНТА
СПЕЦИАЛНОСТ: ПРЕДПРИЕМАЧЕСТВО И МЕНИДЖМЪНТ В ТУРИЗМА
ИЗГОТВИЛ: МАРИЯ ПЕТРОВА ВАСИЛЕВА № 08108
I.Видове документи свързани с работата на кухнята и ресторанта.
1.Категоризация на заведението за хранене и развлечение.
-Издава се от общината по местонахождение на търговския
обект по Закона за туризма. Звездите се определят според
вида на заведението от лица отговарящи за категоризация
на обекта.
2.Удостоверение за регистрация по закона за хранене в РИОКОЗ.
-Издава се по местонахождение от РИОКОЗ по Закона на
храните. Изготвя се система за самоконтрол от
Управителя и се заверява от НАССР. Следи се при
проверки внедряването на системата за самоконтрол.
3.Противопожарна инструкция, план за евакуация, план за
провеждане на спасителни операции, схема за евакуация
одобрена от Н-к РСПБС.
4. Съгласно изискванията за безопасни и здравословни условия за
труд се сключва договор със служба по трудова медицина.
II.Персонал в заведенията за хранене и развлечения.
-Управителят изпълнява ръководни функции, отговаря за
персонала и ги контролира, всички производствени
процеси, търговската и организационна дейност в обекта,
зачисляване и водене на необходимата докоментация,
разплащане с ограничен лимит за стоки и услуги.
-Барманът отговаря за изготвяне на поръчки, тя се дава
след получаване на служебен бон от сервитьора,
почистване на оборудването и хигиената на работното
място, приемане, окачествяване и записване в дневника за
входящ контрол поръчаната доставка от суровини и
материали.
-Сервитьорът посреща, настанява и изпраща гостите,
взема поръчка, маркиране, сервиране и отсервиране на
поръчката, уреждане на сметката и изпращане на
клиентите. Почиства търговския офис, масите в
търговската зала и ги пренарежда при специални случаи.
-Готвачът приготвя и издава поръчки след получаване на
касов бон от сервитьора, приема и окачествява
получената стока и материали, вписва в дневника за
входящ контрол. Разпределяне на суровените и материали
в складовите помещения, според изискванията на НАССР.
Почиства, измива и дезинфекцира работното си място.
-Хигиенистът се грижи за хигиената в търговската зала и
санитаробитовите помещения и води дневник за хигиената
в заведението.
-Счетоводителят изпълнява всички счетоводни дейности
свързани с фирменото деловодство пред данъчните власти
и бюрото по труда.
III. Основни изисквания към персонала в заведението.
-Управителя на заведението изготвя правилник на
вътрешния ред във фирмата, прави инструктажни
програми и правила за ЗБУТ.
-Да има редовно заверена здравна книжка.
-Да спазва дисциплината на работното място.
-Да идват на работа на време и в добър външен и
физически вид.
-Да изпълнява задълженията си по ежедневните графици и
задачи.
-Да спазва правилата за лична хигиена и хигиена на
работното място.
-Да ползва добросъвестно и по предназначение
съоръженията, инструментите и личните предпазни
средства.
-Да сигнализира при повреди и аварии и отстраняването
им от техник.
-Да е запознат с предлаганите стоки.
-Да отговаря за качеството и технологията на готовия
продукт.
-Да носи отговорност при приемане и съхраняване на
суровините и материалите.
-Да следи срокът на годност на стоките.
-Да води необходимата документация (НАССР).
-Да не се продава алкохол на лица под 18 годишна възраст.
-Да контролира посещението на лица до 18 годишна
възраст след 22,00 часа.
-Да се запознаят със противопожарните правила за
аварийна безопастност.
-Да носи имуществена отговорност според длъжноста.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
09 апр 2020 в 12:41 ученичка на 29 години от Самоков - ПГ по туризъм, випуск 2009
06 апр 2020 в 17:54 потребител
20 мар 2020 в 10:59 в момента не учи на 24 години, випуск 2015
29 яну 2020 в 12:10 учител на 51 години
06 яну 2020 в 22:45 ученик на 22 години от Търговище - ПГИЧЕ "Митрополит Андрей", випуск 2016
19 окт 2019 в 18:21 ученичка на 25 години от Бургас - ГПНЕ "Гьоте"
30 сеп 2019 в 13:44 потребител
25 фев 2019 в 15:51 потребител
11 фев 2019 в 13:56 ученик на 43 години от Каварна - СОУ "Стефан Караджа", випуск 2011
06 окт 2018 в 15:19 студент на 40 години от Велико Търново - Великотърновски университет "Св.Св.Кирил и Методий", факулетет - Стопански факултет, специалност - Туризъм, випуск 2019
 
Подобни материали
 

Селски туризъм

11 мар 2008
·
666
·
25
·
3,412
·
365

Етъра е единственият у нас и в Югоизточна Европа етнографски парк- музей на открито, с действаща експозиция. Разположен в северните гористи склонове на Стара планина, отстоящ на 8 км южно от центъра на град Габрово, комплексът заема площ от около 70 дека.
 

Развитие на морски вид туризъм

31 май 2007
·
868
·
25
·
3,900
·
259

Морският туризъм присъства традиционно в туристическата оферта на България. Голяма част от туристопотока и легловата база са съсредоточени по Българското Черноморие.
 

Мачу Пикчу - Изгубеният град на инките

18 мар 2008
·
178
·
10
·
659
·
148

Мачу Пикчу е едно истинско архитектурно чудо, скътано в Андите. От градчето, построено и обитавано преди векове от инките, днес са останали само руини. Те обаче продължават да предизвикват интереса не само на учените, но и на туристите от цял свят....
 

Представяне на туристическа дестинация Плевен

27 фев 2008
·
253
·
7
·
1,826
·
1

Забележителности и туристически обекти в град Плевен. Подробно описание на същите и географското им разположение. Анализ и препоръки за развитието на туризма в град Плевен.
 

Селски Туризъм в България

16 мар 2008
·
2,586
·
100
·
13,016
·
1,487
·
5

Свободното време и пътуването са сред най-приятните и запомнящи се преживявания в живота на човека. Срещите, общуването и обмяната на идеи и опит лежат в основата на развитието, както на хората така и на културата им...
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по Туризъм на тема "Роля и значение на туризма"
изпитен тест по Туризъм за
Съдържание на темата. Методически основи за анализ и оценка. Икономическа роля и значение на туризма. Неикономически аспекти на ролята и значението на туризма. 10 въпроса, само един верен отговор на въпрос.
(Труден)
10
21
3
1 мин
25.07.2018
Тест върху специализирани видове туризъм за студенти от 3-ти курс
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 3 курс
Тестът е предназначен за студенти по Туризъм от 3-ти курс, някои въпроси имат повече от един верен отговор.
(Лесен)
14
76
1
2 мин
25.11.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Организация и функциониране на кухнята и ресторанта

Материал № 397464, от 12 ное 2009
Свален: 391 пъти
Прегледан: 505 пъти
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Проект
Брой страници: 10
Брой думи: 1,170
Брой символи: 10,239

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Организация и функциониране на кухнята и рестор ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,350 358

Снежана Димитрова
преподава по Туризъм
в град Видин
с опит от  10 години
29 358

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения