Големина на текста:
9.Консервиране-основната
промеишленост за
консервиране се плодовете
и зеленчуците.използват се
стъбла,листа,корени и
предимно-плодове които са
носители на
въглехидрати,азотни в-ва и
богат източник на на
витамини С,А,Р.
в малки количества те
съдържат и различни
минерални елементи или
техните
соли,калий,натрий,желязо,
фосфор и др.умереното
съдържание на целулоза в
плодовете и зеленчуците е
от съществено значение за
човешкото хранене.счита
се че храната на човека е
пълноценна когато
съдържа необходимите за
организма плодове и
зеленч.Плодовете за
консервиране се
класифицират в семкови-
ябълки,круши,-
костилкови-
череши,вишни,-ягодови-
ягоди,малини.-субтропични
и тропични-
ломони,портокали.Зеленчу
ците се подразделят като-
плодови-
домат,патладжан,крастави
ца,-кореноплодни-
моркови,лук,-
клубеноплодни-картофи,-
листни или стъблени-
спанак,зеле,аспержи.Сезон
ния характер на плодовете
и зеленчуците изискват
ефективна организация за
прибиране на реколтата и
преработка във
висококачествени изделия
и
полуфабрикати.Организир
а се ръчна или машинна
беритба в подходяща
степен на зрялост-
консумативна,технологичн
а и ботаническа.
13.Месо и млечни-месото и
месните продукти в пресно
или преработено състояние
са едни от основните
хранителни съставки в
храната на
човека.представляват
пълноценен хранителен
продукт с висока
хранителна ст-т дължаща
се на внасяните в
организма на човека ценни
хран.съставки-белтъчени и
аминокиселини.месото
може и да бъде опасно за
здравето на човека ако е
преносител на сериозни
заболявания като-
туберколоза,толаремия и
трихинелоза.в месото се
развиват микроорганизми
и го разлагат до вредни
токсични вещества при
неправилна обработка и
неспазени условия на
съхранение.Основна
суровина за месодобивната
промишленост са
селскостопанските
животни обединени в
следните групи:-едри
преживни(рогати)
животни;-дребни
преживни;-свине;-птици;-
зайци.в зависимост от
състава структурата и
спецификата на месата те
имат различно
предназначение при
производството на месни
продукти.говеждото месо е
основна и свързваща
субстанция при
преготвянето на пълнежна
маса;свинското служи за
добавка подобряваща
вкусовите качества и
калоричноста на месните
продукти.Химичния състав
на месото от различни
групи животни обхваща
следните съставки-
вода,белтъчени,мазнини,ми
н.вещества което обуславя
различната му
калоричност.като суровини
за производство на месни
продукти се използват и
черен
дроб,мозък,език,уши,сърца
и др.те служат за
приготвянето месни
продукти и ястия,както и
за колбаси с ниско
качество.
12.Мляко и млечни-
млякото е пълноценен
хранителен продукт с
висока биологична ст-
т.усвоява се лесно от
организма.съдържа
активатори на
храносмилателните жлези-
белтъчени,мазнини,въглех
идрати,витамини,ензими,м
ин.соли и вода.сухото
вещество му е 11-
16%.продуктите от сурово
млеко се подразделят на-
целумлечни-съдържат
всички съставки на
млекото(стерилизирани,пас
т
оризирани,сгъстени,сухи);-
нецелиомлечни-
масла,сирена,извара.Произ
водството на
висококачествени млечни
продукти зависи в голяма
степен от качеството на
получаваното сурово млеко
и от ефективното му
запазване до момента на
реализация.голямо
значение за
хран.промишленост у нас
има кр.млеко-80% от
общото количество на
преработваните млека.има
бял цвят с кремав оттенък
и масленост 3,6%.овчето
млеко заема 14% от
преработваните млека има
бял цвят със сивкав
оттенък и масленост
6,5%.козето млеко заема
2,5-3% от преработваните
млека,има бял цвят със
сивкав оттенък и
масленост 3,2%.биволското
млеко е с малък дял в
промишленоста-1,5-
2%.маслеността му е
7,5%.При производство на
млечни продукти се
получават и вторични
продукти-суроватки при
сирената и мътеница при
маслата.използват се за
фуражни цели,за
производство на
млеко,заместители при
бозайници.
10.Пиво-пивото е слабо
алкохолно питие
съдържащо от 2,5 до 5%
етилов алкохол,13%
екстрактни вещества,0,3-
0,4 въглероден
диоксид(СО2),30-
90%вода.Произвежда се от
покълнат
ечемик,малц,вода,хмел и
пивни дрожди(бирена
мая).за производство на
пиво с най широко
приложения са двуредните
ечемици,на всяко кляно е
разположено едно
нормално зърно.то се
състои от ендосперм +-
80%,зародиш2,5-
5%,обвивка-9-12%,вода 14-
15%.основни показатели на
ечемика-
влажност.кълняемост,кълн
яема енергия.ечемичените
зърна са съставени от
въглехидрати,белтъчни в-
ва,мазнини,органични
киселини,микроелементи и
ензими.екстракните
вещества на пивото са
носители на добрата
хран.ст-т и
калоричност.хмеловите
вещества и екстракти са
характерни с
горчивина,вкус и
аромат.въгл.диоксид е
носител на режливост и
свежест.водата трябва да е
питейна.пивните дрожди са
2 вида –за гормно
ферментиране 12-25*С,-за
долно ферментиране-8-
10*С.вторични продукти за
получаване на пиво са
зърнени продукти-
счупени(за фуражни
цели),шлемпа от
филтрацията-течна или
подсушена за фуражни
цели.
11.Вино и
високоалкохолни-основни
направления за
оползотворяването на
гроздовата реколта са за
вина и високоалк.-+-80%;-
за консумация в прясно
състояние 10-12%;-за
сушене(стафиди)-+-5%; в
по малки количества за
компоти,сладка и
др.вината се категоризират
в зависимост от сортовия
състав,начина на
производство,аналитични и
технологични
характеристики.Класифиц
ират се:1.в зависимост от
цветовете-
бели,розови,червени;2-по
сортов състав;3-в
зависимост от
съдържанието на
въгл.диоксид-тихи и
шумни,наситени и
искристи,искуствено
наситени;4-с ниско
съдържание на алкохол над
9%;5-по съвременна
класификация-
обикновенни,висококачест
вени,специални.Освен вина
на гроздова основа се
произвеждат
високоалкохолни напитки-
мастика,водка,коняк.Настъ
пването на зрялостта може
да се оцени по външни
признаци-омекотяване на
на зърната,появяване на
външен цвят,извистряне на
семките.

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
08 дек 2015 в 21:54 студентка на 43 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Аграрен факултет, специалност - Зооинженерство, випуск 2018
22 ное 2015 в 09:06 студентка на 27 години от Стара Загора - Тракийски университет, факулетет - Ветеринарномедицински факултет, специалност - Ветеринарна медицина, випуск 2014
23 фев 2014 в 11:36 в момента не учи
 
Подобни материали
 

Методи за стабилизиране на младите вина


Виното - напитка, елексир и лек, познато от древността и превърнало се днес в един икономичен отрасъл, на който много страни по света отделят голямо внимание...
 

Месна промишленост


.Месната промишленост е една от основните отрасли на ХВП.Тя е свързана с добиването на месо,производство на колбаси и месни изделия,задоволяващи нуждите от храна и вкусови предпочитания на потребителите...
 

Производство


Намерено е оптималното решение на задачата. От това решение може да се определят рационалните обеми на производство от всеки вид продукция...
 

Козметичната и парфюмерийна промишленост днес

05 дек 2008
·
272
·
6
·
1,928
·
275
·
1

След успешно проведената приватизация на предприятията в козметичната индустрия, в момента има 105 действащи предприятия, от които само едно държавно – Институт по роза- та и етеричномаслените култури в Казанлък...
 

Технологичен проект на цех за производство на бисквити с производителност 7 тона на денонощие


Значението на въглехидратите за храненето на човека е важно. Те са главния енергиен източник в нашата храна...
1 2 3 4 5 » 8
 
Онлайн тестове по Промишленост и производство
Тест по производствени процеси, материали и труд
любознателен тест по Промишленост и производство за Неучащи от 12 клас
Тест по производствени процеси, материали и труд. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Труден)
24
2
1
11 мин
09.08.2013
Тест по организация и управление на производството за 1-ви курс
междинен тест по Промишленост и производство за Студенти от 1 курс
Тест по организация и управление на производството при доц. Пенчо Пенчев. Съдържа 50 въпроса, всеки от които има има само един верен отговор. Предназначен е за студенти от 1-ви курс.
(Лесен)
50
12
1
8 мин
19.09.2013
» виж всички онлайн тестове по промишленост и производство

Промишлени технологии

Материал № 382904, от 14 окт 2009
Свален: 69 пъти
Прегледан: 99 пъти
Качен от:
Предмет: Промишленост и производство, Икономика
Тип: Общ материал
Брой страници: 2
Брой думи: 487
Брой символи: 4,251

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Промишлени технологии"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения