Големина на текста:
Тестове по Управление на ресторантьорството
Тема 1: Особенности на ресторантцорството като стопанска дейност
1.Какво представлява храната според световноизвестният академик Павлов?
Храната е най-важната връзка на човешкия организъм със заобикалящата го природа.
2.Кои са двата вида кулинарно производство?
Индивидуално и обществено .
3.Дайте определение за индивидуално кулинарно производство.
Извършва се в условията на домашното стопанство. Използват се продукти, готварски апарати,
съдове и труда на членовете на семейството. Наричаме го още „домашно хранене”.
4.Дефинирайте понятието „обществено производство”.
Това е производство, извършващо се в специализирани за това заведения и предприятия, където
се създават условия за използване на високопроизводителни апарати и машини. Наричаме го
„извъндомашно хранене”.
5.Посочете условията за възникването на извъндомашното хранене? Кога възниква
и защо?
Условията са когато член на дадено семейство няма възможност да се храни в къщи на закуска
и обяд. Възниква през 18в. в Европа, когато се поставя началото на по-голямо на пътища, които
съединяват селища. Покрай тях се откриват страноприемници и гостилници.
6.Какво представляват така наречените „кантини”?
В тях на работниците се предлага обяд на вересия, събирана при изплащане на заплатите с
голяма надценка.
7.Каква е етимологията на ресторантьорството?
Произлиза от латинската дума „restourant”, което означава заведение, в което се поднася храна
срещу заплащане.
8.Каква е разликата между ресторантьорството и столовото хранене?
Ресторантьорските заведения се организират с цел да се реализира печалба. Те са
общодостъпни като потребителите заплащат кулинарната продукция, напитките и
ресторантьорските услуги.
9.Какво представлява ресторантьорството като стопанска дейност?
Обхваща производствени и търговски функции и такива по организиране на потреблението на
закупената продукция и други хранителни стоки и напитки.
1
Тема 2: Кулинарно производство същност, значение, организация и качество на
продукцията.
1.Избройте трите основни функции в ресторантьорството?
Производство на кулинарна продукция.
Реализация на кулинарна продукция и други хранително-вкусови стоки.
Организация и обслужване на потреблението.
2.Дайте определение за кулинарен производствен процес.
Той е съвкупност от трудова и технологична дейност в резултат, на която суровите хранителни
продукти, заленчуковите и менси полуфабрикати се превръщат в готова кулинарна продукция.
3.Попълнете празните места: : Кулинарния процес, разглеждан като _______ от
трудови и технологични процеси е _________.
Единство
Комплексен
4.Голямото разнообразие от кулинарни производствени процеси в
ресторантьорството е резултат от:
Богат асортимент от кулинарна продукция
Малотрайният характер на кулинарната продукция
Динамичен характер на потребление
Различната степен на интеграционните връзки на кулинарното производство с
хранителната промишленост
5.В зависимост от характера и начина на въздействие върху предметите на труда,
различаваме четири производствени процеса. Кои са те?
Ръчни
Машинно-ръчни
Машинни
Апаратурни
6.В кои ресторантьорски заведения доминират ръчните производствени процеси?
Ръчните производствени процеси доминират в ресторантьорски заведения, които имат малки
кулинарни цехове за студена и топлинна обработка на хранителни продукти.
7.В ресторантьорството съществуват два основни стадия на производствени процеси.
Кои са те?
Първична (студена) и Вторична (топлинна) обработка.
8.Избройте поне 6 вида първична обработка.
Измиване, размразяване, порциониране, смесване разфасоване, опаковане.
9.Какъв е крайният резултат от студената обработка?
Получаване на полуфабрикати
10.Какво представлява вторичната (топлинната) обработка?
Топлинната обработка довежда до естествени физико химични промени и превръща
хранителните продукти в усвоими за човешкия организъм ястия. Тя включва: варене, печене,
пържене и задушаване.
2
11.Кои са двата основни топлинни метода в зависимост от характера на хранителните
продукти?
Класически и електрофизичен метод
12.Методите за топлопренасяне се разделят на два основни вида. Кои са те?
Хидротермично и сухо налягане.
13.Избройте трите кулинарни операции.
Технологични, транспортни и операции по съхраняването
14.Посочете основните фактори, изграждащи организационната структура на
кулинарното производство.
Централизирана и децентрализирана форма на организация на производство.
Мащаб на производството
Номенклатура на произвежданата кулинарна продукция
Степен на интеграция на ресторантьорските заведения с хранителната
промишленост
15.Кои са трите основни схеми, по кито се осъществява организационната структура
на кулинарното производство?
В самите ресторантьорски заведения.
В специализираните кулинарни цехове, централни кухни и големи големи
кулинарни комбинати.
В производствени-търговски комлпекси и свързаните с тях заведения за хранене.
16.Посочете двете основни форми на организационната структура на кулинарното
производство.
Безцехова и цехова.
17.Какво представлява безцеховата организационна структура?
Приложима е при производството на ограничен асортимент кулинарна продукция. Основният
производствен процес протича в общо помещение без планировка на работните места.
Отделният работник не е закрепен към отделните технологични операции.
18.Дайте определение за цехова организационна структура?
Осъществява се при голям обем и широк асортимент на кулинарната продукция.
Производственият процес се организира по групи полуфабрикати и готова кулинарна
продукция. Обособяват се самостоятелни цехове.
19.Дефинирайте понятието кулинарно производство?
Процес на взаимодействие на производствените ресурси, в който те се трансформират в
кулинарен продукт. За качеството на кулинарната продукция решаваша роля играе човека.
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Тестове по ресторантьорство

Д-р Парушева, управление на ресторантьорството...
Изпратен от:
gabi_nka
на 2009-06-25
Добавен в:
Упражнения
по Организация и функциониране на ресторанта
Статистика:
217 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Сервиране в ресторант


В ресторантите и питейните заведения, алкохолните напитки се разделят в няколко групи. Това се прави с цел по-лесното им усвояване и разграждане от организма. Поднесени с необходимата температура, лесно могат да се усетят техните вкусови качества...
 

Тестове по ресторантьорство

17 юни 2009
·
114
·
57
·
4,203

Готови разработени тестове с верни отговори...
 

Супи и основни ястия с ТО-варене

23 май 2009
·
296
·
3
·
797
·
424
·
1

Супи.Класификация на супите.Продукти и технология на приготвяне.Студени супи-кисели и сладки.Топли бистри супи-подсилени бульони,варено и супи със запръжка и застройка.Топли небистри супи-супи със запръжка,супи със застройка.Осножни ястия с ТО-варене....
 

Хотелиерско ресторантьорство

20 май 2009
·
48
·
2
·
483
·
39

Една от често срещаните допълителни услуги в хотелиерството е предлагане на храна и напитки в стаята на госта...
 

Видове туристически пазари

25 апр 2009
·
180
·
3
·
615
·
112

Видове пазари, разграничени по критерий „съвкупно предлагане” и „съвкупно търсене”; Пазари по видове услуги и стоки; Действителен и потенциален тур. пазар; Целогодишен и сезонен тур. пазар; Видове пазари по териториална обособеност; Тур. борса...
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Организация и функциониране на ресторанта
Тест по Ресторантьорство за 3-ти курс
тематичен тест по Организация и функциониране на ресторанта за Студенти от 3 курс
Тестът съдържа 50 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Обхваща история, развитие, същност и детайли на ресторантьорството, технология на обслужване, бар и др.
(Труден)
50
6
1
11 мин
25.07.2018
» виж всички онлайн тестове по организация и функциониране на ресторанта

Тестове по ресторантьорство

Материал № 365998, от 25 юни 2009
Свален: 217 пъти
Прегледан: 168 пъти
Качен от:
Предмет: Организация и функциониране на ресторанта
Тип: Упражнение
Брой страници: 33
Брой думи: 8,500
Брой символи: 56,120

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Тестове по ресторантьорство"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения