Големина на текста:
Университет за Национално и Световно Стопанство
София
ПРОТОКОЛ ПО СТОКОЗНАНИЕ
№1
Тема:Зърнени храни
Подготвил: Георги Минчев Георгиев
Специалност: Икономика на транспорта
Факултетен номер: 235035
I. Органолептично изследване на пшеницата.
1. Определяне на външния вид на пшеницата.
-външния вид ни дава сведение за качеството;
-разглежда се на силна дневна светлина;
-обръща се внимание на цвета, охраненост,състояние на повърхноста им, изсипваемост, ед-
нородност, наличие на повреди;
-цвета трябва да е златисто-кафяв с блясък;
2. Определяне на мириса.
-мириса е специфичен;
-можем по добре да го усетим чрез загряване (в ръка, на пара или с вода);
-при продължително съхранение може да придобие хамбарен мирис;
-мириса на спарено е доказателство, че са протекли процеси на самозагряване, плесенясване
или загниване;
-зърното има свойството да абсорбира странични миризми;
3. Определяне на вкуса.
-специфичен, слабо сладникъв;
-опитва се само ако другите фактори са наред;
-наличието на страничен прифкус е признак че са протекли някакви нежелани процеси;
4. Определяне на примесите.
-примесите по зърното биват: културни и чужди;
-културните са: начупени, наядени, смачкани, зелени, дребни, спаружени, покълнали зърна
или зърна от други културни растения;
-чуждите примеси са: инертни (органични, минерални, метални), плевелни (семена от пле-
велни или културни растения) и вредни примеси (гъбни паразити, примеси от животински и растител-
ен произход);
5. Определяне на заразеността.
-има много вредители-те се хранят с ендосперма;
-трябва да се определи заразеността преди да постъпи в складовете;
-има явна (вредителите се виждат с просто око) и скрита заазеност;
-заразеността може да се определи: чрез обикновенно наблюдение, чрез сита или чрез (зър-
ната да престоят за да набъбнат във вода и след това да се поставят в разтвор с калиев перманганат за
да се види дали ще се оцветят);
6. Вземане на средни проби.
-винаги се вземат по две проби, едната за изследване, а другата за арбитраж;
-от вагон до 15 т. се вземат 5 проби, от 15 до 30 т. се вземат 8 проби и за вагони над 30 т. се
вземат 11 проби;
II. Физико-химични изследвания.
1. Определяне на влажността.
-стандартната влажност е 13-14% (но може да достигне и до 40%);
-при определяне на теглото винаги се определя и влажността;
-повишената влажност създава условия за понижаване на качеството на зърното;
-определяне на влагата чрез изсушаване:смила се около 5 гр. шрот, шрота се поставя в тег-
ловни шишенца, прави се измерване какво е теглото, шишенцата с пробите се поставят отворени с ка-
пчките до тях в сушилнята която е предварително нагрята, суши се при 130 градуса за 2 часа, след от-
варянето на сушилнята с помоща на тегловите щипки шишенцата с пробите се затварят и се оставят
за охлаждане в ексикатора, след като изстинат отново се претеглят и се правят изчисленията;
-изчисления :
м1 – е масата на тегловото шишенце с пробата преди изсушаване, при нас тя е 39,69 гр.;
м2 – е масата на тегловото шишенце с пробата след изсушаване =39,08 грама;
м3 – е масата на празното теглово шишенце също в грамове = 34,69г.;
w – e влажността;
w = (м1-м2 )*100 / м1-м3 = (39,69-39,08)*100 / 39,69-34,69 = 12,20%;
2. Определяне на стъкловидноста.
-стъкловидността храктеризира структурата на ендосперма;
-стъкловидността определена чрез фаринотом (фаринотомът се състои от две метални ре-
шетки с 50 гнезда и подвижен нож между тях) я изчислихми на 54%;
стъкловидниполустъкловиднибрашнести
-диафаноскопът е оптичен уред, снабден с решетка с 50 гнезда, светлинен източник нами-
ращ се под нея, а над тях е монтирана увеличителна лупа.По този метод определихме стъкловидно-
стта на 50%;
стъкловидниполустъкловиднибрашнести
230
122
131
311
032
023
230
131
311
032
3. Определяне на абсолютната маса.
Ам – е абсолютната маса в грамове;
м – е масата на 1000 здрави зърна = масата на перисо със 1000 зърна в него - масата на
перито = 94,49 - 57,73 = 36,76 грама;
w – влажността = 12,20%;
Ам = м*(1000-w) / 100 = 36,76*(1000-12,2) / 100 = 32,2753 гр.
4. Определяне на хектолитровата маса.
-под хектолитрова маса се разбира масата на 100 кубични дециметра зърно с влажност 13-
14% изразена в килограми;
-хектолитровата маса = масата на 1 куб.дец.*100 / 1000 = 100 куб.дец. в кг.
-принас 1 куб.децим. = 760 гр., т.е. 100куб.децим. = 76 кг.
5. Определяне на количеството и качеството на гутена в пшеницата.
-добре смляното брашно трябва да има лек остър опип, т.е. при стриване между пръстите се
едно има песъчинки;
-брашно тип 500 има по-малко минерални вещества, а тип 1150 има повече мазнини;
-количествата и качеството на гутена определя хлебопекарните свойства на брашното;
-при опита сме използвали брашно тип 500, производител Вари-вата, срок на годност 10 ме-
сеца;
-със 25 гр. брашно и 14 мл. 14 се прави тесто което престоява 20 минути в чаша вода, след
това се пристъпва към отмиване на гутена(чрез премачкване и изтискване на тестото под тънка струя
вода);

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.

Зърнени храни

Определяне на външния вид на пшеницата...
Изпратен от:
extremat
на 2009-06-03
Добавен в:
Протоколи
по Стокознание
Статистика:
68 сваляния
виж още
 
Подобни материали
 

Производство, измерване, окачествчване и маркиране на обли материали

18 май 2010
·
79
·
15
·
1,760
·
138

Класификация на облите лесоматериали за пряка употреба. Облите лесоматериали за пряка употреба са обли елементи добити от стъбла или клони с размери и качество...
 

Пшенично брашно – химически състав, показатели

06 май 2020
·
7
·
1,769
·
1

Този урок е към раздел промишлени суровини по "Суровини и материали" в ХВП. Разгледани са съвременните показатели, по които се различават брашната на пазара...
 

Зърнено-бобови храни

31 мар 2020
·
16
·
316
·
1

Характеристика на зърнено-житните и бобовите храни...
 

Брашно

01 апр 2018
·
3
·
13
·
259

Презенацията дава представа за основните моменти при взимането на проби от партиди с брашно...
 

Проучване върху алкалоидни напитки

24 ное 2016
·
21
·
14
·
784
·
39

Цел и задачи. Да се представи определението, производството и произхода на алкалоидните продукти чай, кафе какао, кока-кола, жен-шен, енергийни напитки...
1 2 3 4 5 »
 
Онлайн тестове по Стокознание
Тест по стокознание на тема: мляко и млечни продукти
тест по Стокознание за Неучащи от 10 клас
Тест по стокознание за ученици от 10-ти клас от търговските гимназии. Има въпроси, на които може да посочите повече от един верен отговор.
(Труден)
14
72
1
1 мин
15.07.2013
Тест по стокознание
изходен тест по Стокознание за Студенти от 1 курс
Тест по стокознание, предназначен за 1-ви курс, специалност туризъм. Има въпроси с повече от един верен отговор.
(Лесен)
18
192
1
03.04.2013
» виж всички онлайн тестове по стокознание

Зърнени храни

Материал № 351186, от 03 юни 2009
Свален: 68 пъти
Прегледан: 42 пъти
Качен от:
Предмет: Стокознание, Икономика
Тип: Протокол
Брой страници: 4
Брой думи: 426
Брой символи: 3,715

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Зърнени храни"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Последно видяха материала
Сродни търсения