Големина на текста:
ТЕХНОЛОГИЧНА ДОКУМЕНТАЦИЯ
РЕПУБЛИКА
БЪЛГАРИЯ
САЛАТА
„Шеф”
№005/2008г.
УТВЪРЖДАВАМ:
1.Определение
Технологичната документация се отнася до производството
на салата от зеленчуци и майонеза „Шеф”, произведена от
моркови, ряпа, целина, домати, краставици, лук, майонеза.
Майонезата е произведена от сметана, лимон (за сок), оцет
и слънчогледово масло; магданоз, маслини, сол, зелена
салата.
2.Класификация
В зависимист от състава и технологичната обработка
салата „Шеф” се прозвеждат само в едно качество, а в
зависимост от големината, бива в опаковки от 200, 500,
1000 и 3000 гр.
3.Технически изисквания
За произжодството на салата „Шеф” се използват следните
суровини и спомагателни материали, разрешени от МЗ:
3.1 Моркови- по Наредба за зеленчуците;
3.2 Ряпа- по Наредба за зеленчуците;
3.3 Целина- по Наредба за зеленчуците;
3.4 Краставици- по Наредба за зеленчуците;
3.5 Домати- по Наредба за зеленчуците;
3.6 Лук- по Наредба за зеленчуците.
3.7 Майонеза- по Наредба за сосовете
3.7.1 Сметана- по Наредба за сосовете
3.7.2 Лимон- по Наредба за плодовете
3.7.3 Оцет- по Наредба за добавките
3.7.4 Слънчогледово масло- по фирменоТД и Наредба за
добавките
3.8 Магданоз- по Наредба за зеленчуците
3.9 Маслини- по Наредба за зеленчуците
3.10 Сол- по Наредба за добавките
3.11 Зелена салата- по Наредба за зеленчуците
4.Здравно-хигиенни качествени показатели и норми
Готовата салата „Шеф” трябва да отговарят на дадените в
таблицата качествени показатели и норми:
Показатели Характеристики и норми
1.Органолептични
1.1Външен вид и
консистенция
Пирамидална форма, умерено
твърда консистенция
1.2 Цвят Светложълт, зелен, червен, бял,
черен
1.3 Мирис приятен,специфичен за вложените
продукти.Не се допуска наличие на
чужд,неспецифичен мирис
1.4 Вкус специфичен за вложените и топлинно
обработени продукти.
2.Физико-химични
2.1 Сухо вещество в
процент не по-малко
от
42,8
2.2 Масленост в
процент към сухото
не по-малко от
33,0
2.3 Влажност6,5
2.4
Пепел,неразтворима
в 10%-на солна
киселина не повече
от
0,1
2.5 Чужди примесида не се установяват
3.микробиологични
3.1 патогенни
(микроорганизми в
т.ч.)
3.1.1
SALMONELLA в 25
гр от продукта
да не се установяват
3.1.2.
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS в 1гр
продукт
да не се установяват
3.2. ESCHERICHIA
COLI в 1гр продукт
да не се установяват
3.3 ВИДИМИ
ПЛЕСЕНИ
да не се установяват
3.4 ДРУГИ
ПАТОГЕННИ
МИКРООРГАНИЗМИ
не се допускат (изследват се само по
епидемични и други специални
показания)
4.Енергийна
стойност на 20 0 гр
продукт ккал (кдж)
342 (1431)
5. Методи за вземане на проби и методи за лабораторен
анализ
По стандартни методи определени от законодателството
6. Описание на технологичния процес
6.1 При производството на салата „Шеф” се използват
следните машини и съоръжения , отговаращи на
изискванията на наредба номер 5 на МЗ и МЗГ за хигиената
на храните ( ДВ бр.55/2006)
-Съдове и прибори от неръждаема стомана и пластмаса;
-Циферблатна везна до (10кг.)
-Плотове работни от неръждаема стомана ;

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
01 авг 2019 в 16:36 студент на 24 години от София - СУ "Св. Климент Охридски", факулетет - Биологически факултет, специалност - Биология, випуск 2019
30 мар 2019 в 17:51 ученик на 22 години от Приморско - СОУ "НИКОЛА ЙОНКОВ ВАПЦАРОВ", випуск 2016
29 мар 2019 в 11:02 студентка на 36 години от Пловдив - Университет по хранителни технологии, факулетет - Технологичен факултет, специалност - Технология на ферментационните продукти, випуск 2015
17 мар 2019 в 10:52 потребител
24 ное 2018 в 19:57 студент на 113 години от София - Медицински университет, факулетет - Факултет по обществено здраве, специалност - Управление на здравните грижи, випуск 2014
31 юли 2018 в 18:39 в момента не учи на 42 години
12 юли 2018 в 11:57 родител на 41 години
28 юни 2018 в 00:33 в момента не учи на 33 години
 
 
Онлайн тестове по Технически науки
Тест по комутационни технологии - I вариант
изходен тест по Технически науки за Студенти
Това е първи вариант на тест по комутационни технологии, имащ за цел да провери и оцени познанията на студентите, следващи информационни технологии и далекосъобщения.
(Труден)
36
33
1
4 мин
16.09.2011
Тест по комутационни технологии - III вариант
изходен тест по Технически науки за Студенти
Това е трети вариант на тест по комутационни технологии, имащ за цел да провери и оцени познанията на студентите, следващи информационни технологии и далекосъобщения.
(Труден)
34
20
1
7 мин
19.09.2011
» виж всички онлайн тестове по технически науки

Технологична документация

Материал № 338111, от 14 май 2009
Свален: 207 пъти
Прегледан: 438 пъти
Качен от:
Предмет: Технически науки
Тип: Анализ
Брой страници: 11
Брой думи: 770
Брой символи: 7,301

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технологична документация"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Калин Ангелов
преподава по Технически науки
в град София
с опит от  21 години
1 265

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения