Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
Големина на текста:
Заведения за хранене и развлечения - възникване, развитие,
категоризация, класификация и характеристика.
Извъндомашното хранене като търговска дейност съществува много отдавна.
Заведения за хранене е имало оше в древността. В древния Египет са строили
примитивни съоръжения и други пътуващи. По време на големи празненства са се
уреждали банкети. Обикновено храната поднасяли в кошници, тъй като са липсвали
маси. Провеждали се игри, танци и някои религиозни ригуали.След приемането на
християнството у нас се изграждат много манастири и се създават религиозни
центрове. След Освобождението в България преобладават малките, скромно обзаведени
заведения за хранене - гостилници, малко есторанти и особено много кръчми и
кафенета, а по-късно -дюкяни за сладкиши. Извъндомашното хранене е слабо развито и
българинът го ползва при необходимост, докато кръчмата предоставя характерна
социална среда за общуване. Започва организиране и на столовото хранене - към
фабриките и промишлените предприятия се създават столове, в някои от които се
предлагат храна на кредит. Кръчмите са най- разпространените заведения в България
след Освобождението. Те са били малки, често с недобра търговска зала, но са
придавали специфична атмосфера. Много разпространени заведения след 1980г. са
гостилниците. По-късно някои от гостилниците се специализира! в предлагане на ястия
на скара, други - на ястия от субпродукти, и чорби и т.н., като се появяват и
съответните им наименования - кебапчийници шкембеджийници. Преди
Освобождението и особено след това в градовете е имало много кафенета. В някои
предоставяли за четене вестници и игри - табла, карти. Кафенетата са били заведения, в
които близки хора са се срещали и са общували. Когато в България навлиза от Западна
Европа бирата, започват да се разкриват заведения за пиене на бира - бирарии.
Бирариите са се утвърждавали като сезонни /летни/ заведения, с открити търговски
площи. Значително по- малко са били ресторангнтс и то предимно в столицата и в
няколко по-големи фала. След 9.ГХ.1944г. се променя формата на собственост.
Премахва се частната собственост и всички заведения стават държавни или
кооперативни. Създава се определението обществено хранене. През 1948г. се създава
СП "Балкантурист" с основна задача да изгради нова мрежа от хотели и ресторанти,
предимно за чуждестранни туристи. По-късно с построяването на първите големи
туристически комплекси се създават сравнително добри предпоставки за развитието на
ресторантьорството у пас. 11рез 1954г. се създава управление „Обществено хранене"
със задача да ръководи и да координира дейността на заведенията в цялата страна. За
подпомагане развитието па туризма през 1963г. към МС се създава Главно управление
на туризма /ГУТ/, а от 1 юни 1963г. ДСП „Балкантурист" се разделя на три
предприятия: ДСП ..Балкантурист", ДСП „Турист" и ДСП „Родина". През 1966г. ГУТ се
преобразува в Комитет по туризъм към МС. През 1973г. се определя единна система за
отдиха и туризма в България - създава се Комитет за отдих и туризъм, с ранг на
министерството.Със задача „за по-иататъшно усъвършенствуване на туристическите
услуги" през 1983г. се създава Българска асоциация за туризъм и отдих /БАТО/, не
довела до забележими промени в качеството на ресторантьорското обслужване. През
1983г. към Комитета за отдих и туризъм се създава самостоятелна юридическа единица
ТК "Интерхотел" - Балкантурист - за международен и вътрешен стопански туризъм с
участие в международни хотелски системи.
След 1990г. започват процеси иа промяна на формата на собственост от държавна в
частна. Все оше се открояват две основни групи заведения -частни и държавни.
Частните заведения се създават по три направления - ново строителство на малки
заведения, заведения от реституция и заведения от приватизация на държавна
собственост. Значителен дял в частното ресторангьорство се формира от
приватизацията. Държавните заведения са малко - предимно големи ресторанти и др.
заведения от системата на бившия Комитет по туризъм и заведения на общинските
предприятия. Заведенията за хранене и развлечения може да се класифицират въз
основа на различни показатели - асортимент на произвеждана и предлагана продукция,
организация, категория, форма па обслужване, местонахождение, потребители,
предназначение, вид на предлаганите услуги и др.Преддаганият асортимент подразделя
заведенията на:
/I/ ресторанти със съответна национална кухня;
/2/ специализирани заведения - за риба или морски продукти, за пилета, вегетариански,
за дивеч и др.;
/3/ заведения за макаронени изделия и т.н.
Менюто също може да определи наименованието на заведението - кебапчийница,
шкембеджийница, бира - скара и др.
Предназначението на заведението може да го определи като заведение за:
/1/ социално хранене и
/2/ заведение за търговско хранене –
всички общодостъпни заведения за хранене и развлечеиия. Видът на предлаганите
услуги може да определи заведенията: за хранене; заподкрепително хранене; за хранене
и отдих; за пиене; за развлечения; с лечебен ефект и т.н.Формата на обслужване
определя две основни групи: заведения със сервитьорско обслужване и заведения на
самообслужване.
Категорията класифицира заведенията според сега съществуващата наредба на пет
нива - с I до 5 звезди, в зависимост от условията в заведенията по съответните
изисквания на наредбата. Местонахождение го определя заведенията като морски и
планински: градски и селски; квартални, ценрални; крайпътни.
Характеристика на ЗХР
Ресторант - това с най-популярното заведение; в него се предлагат предимно
собствена кухненска продукция, безалкохолни и алкохолни напитки, а в някои случаи и
собствена сладкарска продукция, тестени и др. изделия. Ресторантите могат да бъдат
традиционни /класически/ и специализирани. Ресторантите се категоризират от 1 до 5
звезди. Ресторантите работят с различна форма на сервитьорско обслужване, като има и
ресторанти на самообслужване.;
Гостилница - предлага по-евтина храна, безалкохолни напитки и бира. Открива се
на оживени места в жилищни квартали, близо до предприятия, учреждения, пазари и
др. В края на 2002г. наименованието „гостилница" е премахнато и е заменено със
„закусвалня";
Бира-скара - това с специализирано заведение за бързо хранене, в което се
предлагат предимно печени на скара ястия и бира. Обикновено е с малък капацитет и
силно ограничен асортимент. ;
Бирария - тя е специализирало заведение за консумация на бира. Предлага само
наливна бира или няколко асортимента бутилирана, както и подходящи за нея ястия -
аламинути на скара, пържени картофи, кренвирши, видове сирене, колбаси.
Категоризира се от 1 до 4 звезди.;
Пивница - може да се характеризира каго заведение за пиене, предлагащо преди
всичко алкохолни напитки и подходящите за тях салати, студени и топли мезета. В
миналото тези заведения са се наричали кръчми. С аналогична характеристика са
заведенията винарна и механа.;
Винарна - тя е специализирано заведение за консумация на вино. Предлага широк
асортименг от наливни и бутилирани вина или само вино, типично за района, както и
подходящи за вината аламинути на скара.;

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
КОМЕНТАРИ
(1-10 от 1)
steli1989 написа на 02 май 2010 ОТГОВОРИ
студент на 20 години
мьз
 
Подобни материали
 

Туристически ресурси и леглова база на Гърция

14 дек 2008
·
277
·
11
·
1,757
·
162

Гърция се намира в югоизточната част на еропейския континент. Заема най-южната част на Балканският полуостров и над 1000 острова на Егейско и Средиземно море...
 

Реализирани нощувки от българи в средствата за подслон през 2005 година

19 яну 2009
·
87
·
17
·
2,382
·
64

I.Същност и характеристика на видовете средства за подслон и значението им за развитието на активния туризъм в България. 1) Същност и на средствата за подслон и значението им за туризма. 2)Характеристика и видове на туристическите обекти...
 

Класически и съвременни заведения за пребиваване

28 окт 2009
·
111
·
3
·
856
·
130

Хотелът е основен представител на класическото хотелиерство. Той е най-масовото и най-представително заведение за пребиваване. Във всички страни хотелите преобладават като по абсолютен брой и относителен дял...
 

Видове заведения за пребиваване

07 юни 2010
·
185
·
6
·
2,257
·
324

Основни принципи на организацията и технологията на икономиката на хотелиерските обекти...
 

Заведения за хранене и развлечения

07 юни 2009
·
68
·
3
·
417

Ресторанти - общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлагат кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки...
 
Онлайн тестове по Туризъм
Тест по Туристическо райониране
изпитен тест по Туризъм за
Какво е туристическо райониране? Туристическо райониране в България. Тестът се състои от 10 въпроса, всеки от които има само един верен отговор. Може да се ползва както от студенти, така и от ученици в специализирани с Туризъм паралелки.
(Лесен)
10
24
1
2 мин
12.10.2016
Тест по туроператорска, агентска и транспортна дейност
изпитен тест по Туризъм за Студенти от 2 курс
Изпитен тест по дисциплината туроператорска, агентска и транспортна дейност за студенти от специалността туризъм. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Лесен)
40
144
1
1 мин
31.07.2013
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Заведения за хранене и развлечения - възникване, развитие, категоризация, класификация и характеристика.

Материал № 324162, от 21 апр 2009
Свален: 592 пъти
Прегледан: 641 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Лекция
Брой страници: 6
Брой думи: 962
Брой символи: 8,706

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Заведения за хранене и развлечения - възникване ..."?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,582 440

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения