Петър Петров
преподава по Биология
в град Пловдив
Големина на текста:
Доклад
за
растителните и животинските
мазнини
Изготвил:Радка Тодорова Иванова
СОУ „Христо Г. Данов”
гр. Пловдив
Хранителните мазнини се състоят главно от хетерогенна
смес от триацилглицероли, изградени от три молекули мастни
киселини и една молекула глицерол. Те съдържат и холестерол
(животинските мазнини), фосфолипиди, мастно-разтворими витамини
(А, Д, Е, К), следи от някои мастноразтворими вещества (пестициди,
които се използват за растителна защита) и антиоксиданти, добавяни
в храната на животните. Мазнините са най-високо енергийната
компонента от хранителния прием. Един грам мазнини доставя на
организма 9 ккал. Те служат и за транспорт на мастноразтворими
витамини, участват в структурата на клетъчните мембрани, доставят
незаменими (несинтезиращи се в организма) мастни киселини и са
носители на вкусови и ароматни вещества.
Съществуват няколко класификации на хранителните мазнини:
По произход - растителни, животински, от морски животни;
Според състоянието им на стайна температура - твърди и течни;
Според кулинарната им употреба - салатни, готварски, за
сладкарското производство, трапезни, за производство на
маргарини.
Растителните мазнини са богат източник на полиненаситени мастни
киселини. Те се получават от семената на различни растения и
съдържат естествени антиоксиданти.
Основната растителна мазнина използвана в България е
слънчогледовото олио. В Южна Европа като източник на растителни
мазнини освен слънчогледа се използват и маслините.
Слънчогледовото олио е с високо съдържание на линолова киселина, а
зехтинът на олеинова. Други източници на растителни мазнини са
рапицата, лененото семе, фъстъците, соята, кокосовото и маслената
палма. Освен полиненаситени мастни киселини, кокосовото и палмово
масло съдържат и наситени мастни киселини - лауринова,
миристинова, палмитинова.
Растителните мазнини са с високо съдържание на триацилглицероли, а
също така и на фосфолипиди, каротеноиди, токофероли, хлорофили и
растителни стероли. Мастнокиселинният състав на
триацилглицеролите варира значително. Те съдържат дълговерижни
наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, а също и
средноверижни мастни киселини.
В рапичното масло се съдържа необичайна за метаболизма на човека
мастна киселина ерукова, консумацията на която води до мастни
прониквания и клетъчна смърт в сърдечния мускул, поради което са
създадени технологии за изключване на еруковата киселина.
Животинските мазнини са разположени подкожно или около някои
вътрешни органи, където имат предпазна функция. Основни източници
на животински мазнини са свинете, овците, говедата. Животинските
мазнини съдържат предимно твърди наситени мастни киселини (НМК) -
миристинова, палмитинова, стеаринова и по-малко полиненаситени
мастни киселини (ПНМК). В свинската мас количеството НМК е около
40%, а ПНМК - около 12%, докато в овчата и говежда лой НМК са
51%, а ПНМК - 4%. Това съотношение, заедно с пет пъти по-високото
съдържание на арахидонова киселина в свинската мас в сравнение с
говеждата определя по-добрите й биологични качества, но
съдържанието на антиоксиданти в свинската мас е твърде ниско и това
води до ниска окислителна стабилност. Употребата на свинска мас е
традиционна за българската кухня. Напоследък редица научни
експериментални и епидемиологични проучвания доказаха
антиканцерогенен, антиатерогенен, укрепващ имунната система и
повлияващ благоприятно редукцията на телесната маса ефект на
конюгираната линолова киселина. Независимо от ниското й
съдържание в животинските мазнини - 5.6 г/кг в овчето месо, 4.3 г/кг
в говеждото, 0.6 г/кг в свинското - конюгираната линолова киселина
има мощно физиологично действие.
Млякото и яйцата са друг източник на мазнини в храната на човека
Млечните мазнини са изградени от триацилглицероли, холестеролови
естери, мастно-разтворими витамини. Биологичната им стойност се
определя от високото съдържание на късо- и средно верижни мастни
киселини. Яйцата съдържат триацилглицероли, фосфолипиди и
холестерол. Холестеролът в един яйчен жълтък е около 250-300 мг.
Мастнокиселинният състав на яйцето е подобен на този на пилешкото
месо.
Рибните мазнини са с високо съдържание на дълговерижни
есенциални мастни киселини - ейкозапентаенова и докозахексаенова
киселини. Диетолозите препоръчват консумация на 2-3 г. седмично от
тези киселини, епидемиологични проучвания са доказали
възможността за редукция на риска от сърдечно-съдови инциденти
при подобна консумация.
Маргарините са мазнини подобни на маслото. Те се получават от
растителни, рибни или животински мазнини чрез хидрогениране или

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
Последно свалили материала:
ДАТА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ПОТРЕБИТЕЛЯ
15 апр 2020 в 10:51 учител на 53 години от Плевен - ПГМХТ, випуск 2020
06 ное 2019 в 19:04 студент на 26 години от Разград - Филиал - Разград на РУ, факулетет - филиал - Разград, специалност - Химични технологии, випуск 2020
 
Подобни материали
 

Еволюция на човека

19 дек 2010
·
575
·
21
·
399
·
1,110
·
7
·
1
·

Еволюция на човека-Голяма част от учените приемат, че най-ранният предшественик на човека е бил рамапитекът от индийския бог Рама и гр. питекус – майнуна. Останки от него са намерени в Индия и Източна Африка...
 

Семейство розоцветни

01 май 2007
·
195
·
3
·
146
·
69

Плодовете са най-често сборни от мехунки, костилки и орехчета, или сочни прости костилка...
 

Палеонтологични доказателства за еволюцията

30 май 2011
·
391
·
16
·
383
·
712
·
14

Палеонтологични доказателства за еволюцията. Предмет на палеонтологията - палеонтологията изучава съществувалите и измрели в предишни геологични времена организми, устройството и начина им на живот и времето, когато са живели...
 

Чарлз Дарвин - кратка биография

09 юни 2007
·
345
·
13
·
1,286
·
209

Чарлз Дарвин e роден през 12 февруари 1809 година в семейството на д-р Робърт и Сюзан Дарвин. Като малък започва да събира яйца на птици и раковини на морски животни. През 1825г. записва да учи медицина в медицинския факултет на университета...
 

Описание на някои билки

05 юли 2007
·
85
·
3
·
309
·
86

Глог, градински чай, здравец..............................
1 2 3 4 5 » 11
 
Онлайн тестове по Биология
Биология и здравно образование – 9 клас
изходен тест по Биология за Ученици от 9 клас
Тестът е за проверка на знанията по биология и здравно образование в края на 9-ти клас. Може да се ползва като входно ниво за 10-ти клас. Всички въпроси имат само един верен отговор.
(Лесен)
14
17
1
2 мин
18.09.2019
Ензими
тематичен тест по Биология за Студенти
Тематичен тест за проверка на знанията по темата. Въпросите са от затворен тип - само с един верен отговор.
(Труден)
16
3
1
2 мин
15.08.2019
» виж всички онлайн тестове по биология

Доклад за растителните и животинските мазнини

Материал № 32067, от 28 май 2007
Свален: 201 пъти
Прегледан: 92 пъти
Предмет: Биология
Тип: Доклад
Брой страници: 4
Брой думи: 299
Брой символи: 2,696

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Доклад за растителните и животинските мазнини"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Живка Сагрева
преподава по Биология
в град Разлог
с опит от  39 години
18

Петър Петров
преподава по Биология
в град Пловдив
с опит от  22 години
28

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения