Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
Големина на текста:
УНИВЕРСИТЕТ ПО ХРАНИТЕЛНИ ТЕХНОЛОГИИ – ПЛОВДИВ
СТОПАНСКИ ФАКУЛТЕТ
КАТЕДРА ”ХРАНЕНЕ, ТУРИЗЪМ И ЕЗИКОВО ОБУЧЕНИЕ”
КУРСОВ ПРОЕКТ
ТЕМА: ПРОЕКТИРАНЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕН ДИЗАЙН НА
РЕСТОРАНТ - 110 МЕСТА „ЛАВИНИЯ”
Разработил: Николай Калоянов Тодоров ф. N: 22082........................
(подпис)
Проверил: проф. д.т.н. Стамен Стамов........................
(подпис)
Пловдив 2009
1
I. ОБОСНОВКА ЗА ИЗБИРАНЕ НА ЗАВЕДЕНИЕТО
След направено маркетингово проучване на пазара и анализ на
съществуващите обекти за хранене и развлечение в града, се взе решение за
проектирането на заведение за хранене и развлечение с капацитет 110 места,
което ще се построи в центъра на град Бургас, в непосредствена близост до
апелативния съд и адвокатските кантори, намираши се на улица Демокрация.
Заведението за хранене и развлечение ще е от категория 3 (три) зведзи и ще
представлява класически ресторант. Той ще се отличава от конкуренцията на
база широка гама от висококачествена кулинарна продукция и напитки,
качествено и бързо обслужване, гъвкавост при въвеждане на преференциални
цени за постоянни клиенти на заведението, уютна обстановка.Основната идея е
ресторантът да се превърне в място посещавано предимно от адвокати и техни
клиенти както и работещите в съда.
II. СЪСТАВЯНЕ НА ПРОИЗВОДСТВЕНА ПРОГРАМА
Производствената програма е планът за произвежданата през деня
кулинарна продукция, определена по количество, асортимент, предназначения.
Тя е основата на технологичните изчисления при проектирането на заведенията
за хранене. Съставя се при решаване на следните въпроси:
определяне броя на консуматорите.
пределяне количеството произведена кулинарна продукция за деня.
съставяне на асортиментна програма.
1.Определяне броя на консуматорите
В зависимост от вида на заведението коефицента ? има различни
стойности. В нашия случай ? = 8,6. Или при капацитет от 150 места броят на
косуматорите ще бъде:
Изходни данни при технологичното проектиране са видът и капацитета на
проектираното заведение. Последният се задава чрез броя на местата за сядане
или броя на хранещите се.
При заведения за хранене и развлечения, които са с непостоянен
контингент консуматори, броят им се определя по два начина :
по график за натоварване на търговската зала
по изплзваемост на едно място в залата
За бързо изчисляване на броя на консуматори, обслужвани за деня, може
да се използва формулата :
N= P.? ,
където:
2
N - количеството консуматори, обслужвани за деня, бр.;
Р - количеството на местата за сядане, бр.;
? - средна използваемост на едно място за сядане.
В зависимост от вида на заведението коефицента ? има различни
стойности. В конкретния случай ? = 8,6. Или при капацитет от 110 места броят
на косуматорите ще бъде:
N = 110 . 8,6 = 946 консуматори за един ден
2.Определяне на количеството произвежданата за деня кулинарна
продукция
Производствената мощност за дадено заведение се характеризира с
количеството на произвежданата кулинарна продукция и се определя по
формулата
n = N.m ,
където:
n - количеството ястия, происзведени за деня, бр. за 1 ден;
N - количество консуматори, обслужвани от заведението за деня, бр. за 1 ден;
m - коефицент за реализация на ястията. Представлява сума от коефицента за
реализация на отделните групи ястия, предлагани в заведението - предястия,
супи, основни ястия, десерти:
m = m
1
+ m
2
+ m
2
+ m
4
В този случай:
m
1
= 0,9 (предястия);
m
2
= 0,7 (супи);
m
3
= 1(основни ястия);
m
4
= 0,5( десерти) => m = 3.1
Общото количество реализирани през деня ястия е:
n = N . m = 946 . 3,1 = 2933 бр.
Количеството реализирани през деня топли напитки, хляб, алкохолни и
безалкохолни напитки, готови стоки и сладкарски изделия се изчисляват по
аналогичен анчин :
n = N.a ,
където:
3

Това е само предварителен преглед

За да разгледате всички страници от този документ натиснете тук.
КОМЕНТАРИ
(1-10 от 1)
Jade87 написа на 07 май 2009 ОТГОВОРИ
студент на 23 години от Пловдив , Университет по хранителни технологии
 
Домашни по темата на материала
Организация на технологичния процес в топлата кухня при печени основни ястия подходящи за кетъринг
добавена от mila_sofia_bg 17.11.2014
2
83
Подобни материали
 

Туристически обекти в Банско

02 фев 2008
·
134
·
3
·
936

Град Банско ( 9 134 души) е разположен на 925 м надморска височина в подножието на североизточен Пирин, в близост до река Места, под най – високият и най – красивият карст на планината...
 

Технология на хотелиерското обслужване

24 апр 2009
·
163
·
3
·
355
·
135

Съставяне на примерен качествен стандарт за посрещане и настаняване на гостите в хотела.
 

Заведения за хранене и развлечения

07 юни 2009
·
65
·
3
·
417
·
115

Ресторанти - общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлагат кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки...
 

Туристическа екскурзия до Милано

24 май 2010
·
171
·
31
·
6,719
·
198

Туристическа обиколка с автобус до Милано. Описание на забележителности, места за настаняване, начин на превоз. Калкулация на разходи....
 

Характеристика на туристически продукт на круизна компания

26 яну 2008
·
298
·
11
·
2,010
·
114

Характеристика на туристически продукт на Princess cruises изготвен за изпит по техмология на обслужването в пътническите агенции и транспорт.
 
Онлайн тестове по Туризъм
2420
Тест по Основи на туризма за ученици от 9-ти клас
междинен тест по Туризъм за Ученици от 9 клас
Дава резултати за междинни знания на ученици при усвояване на основните понятия. Съдържа 20 въпроса, някои от които имат повече от еди нверен отговор. Предназначен е за ученици в 9-ти клас, изучаващи Туризъм.
(Много лесен)
20
42
1
2 мин
14.10.2016
» виж всички онлайн тестове по туризъм

Технологичен дизайн на ресторант 110 места

Материал № 312052, от 28 мар 2009
Свален: 593 пъти
Прегледан: 760 пъти
Качен от:
Предмет: Туризъм, Икономика
Тип: Проект
Брой страници: 22
Брой думи: 2,578
Брой символи: 21,222

Потърси помощ за своята домашна:

Имаш домашна за "Технологичен дизайн на ресторант 110 места"?
Намери бързо решение, с помощтта на потребители на Pomagalo.com:

Намери частен учител

Данаил Дамянов
преподава по Туризъм
в град Свищов
с опит от  22 години
1,350 358

виж още преподаватели...
Последно видяха материала
Сродни търсения